小王子愛上狐狸
也不知道從什麼時候起，重慶小面開始走紅了，更不知道從什麼時候起，重慶小面也被網友神化了，還好是神化，不是妖魔化。
筆者所謂的神化，就是指很多網友宣傳小面用什麼大骨湯，什麼雞湯其實一碗小面用的就是煮麵的麵湯。如果自己在家做有剩餘的雞湯或者骨頭湯倒無所謂。
在街上的小麵館一般是不會用大骨湯的，不過鋪蓋面除外，會用雞湯或者大骨湯來煮麵。至於鋪蓋面，是重慶的另外一種麵食，以後有機會再講。
重慶小面好吃並不在於麵條，而且在於那一碗調料，調料中的關鍵就是辣椒。
辣椒的做法採用乾紅辣椒剪成段後炒制一下，然後碾碎灑上芝麻。可以淋上熱油也可以不淋熱油。
正因為辣椒的做法不一樣，所以每家麵館的味道也會不一樣。
不過一碗小面的調料大致離不開鹽、味精、醬油、花椒粉、辣椒、豬油、蔥花。其他的比如香油、芽菜、花生碎等調料都是可加可不加的。
雖然調料差不多一樣，但是為什麼出現有的做出來好吃，有的不好吃，這就在於各調料的比例。
甚至於會出現同一家麵館，二兩的味道和一兩的味道也會不一樣，出現這種情況基本上都是二兩的味道好於一兩，因為一般都是吃二兩，所以二兩的調料也打熟練了。
胡揚私廚
重慶小面 是重慶四大特色之一;歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
製作方法：
主料
麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.準備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10.加入洗淨的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。
12.將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
都城小妖
重慶小面是重慶特色小吃，知名度僅次於重慶火鍋🔥，作為地方特色小吃一定會有優先於其他的特別之處，
要做出一碗色香味俱全的麵條少不在調料上很下功夫。讓我們來看一看它的神秘力量。
十多種配料分別是油辣椒．蒜泥．蔥花．胡椒．花椒油．生抽醬油．香醋．雞精．鹽．雜醬肉．小白菜．碎花生米．芝麻 。特色數雜醬肉和碎花生，與其他面的做法不同。最重要的是油辣椒的製作方法，一份辣椒麵分三次下油鍋煎炸具備了油色紅亮濃香撲鼻的香味。別外小白菜的鋪墊也為其增添了色鮮味的質感食慾倍增。
其他步驟和平日煮麵方法一樣，注意不要太軟的或太硬就可以了。當然自家做的小面無法與正宗麵館的味道相比，衛生可口是真正的愛心早餐。最後祝你胃口好，吃嘛嘛香，😄
印影Wy
喜歡重慶這座山城，喜歡重慶的輕軌，喜歡重慶的火鍋，但是更喜歡重慶的小面，早上吃一碗，格外的覺得滿足。重慶小面，自己動手做，味道不比外面的差，喜歡什麼酒搭配什麼。
