蒐羅小天地
我是湖北大冶人，其實整個鄂東、鄂南一帶，都是贛方言區；在湖南桂陽，劉、李、袁等大姓都是一口的江西話；史家稱，桂陽縣人多數為唐宋以後從江西遷入的，其中10之中，9姓來自江西泰和。 我們附近幾個縣、市的人，往祖上三、四代人往上數，很多就是從江西遷徙過來的，有的在江西還有親戚，續譜的時候，都還跑到江西星子、修水、九江一帶的農村同姓宗族裡可以找到根脈，都是幾世幾十世子嗣了。
湖南人來自天下，其中以江西居多，且江西人移到湖南後，大都以稼穡耕墾為主。因避免長途跋涉，江西南部之人大都移向湖南南部，江西北部之人大都移至湖南北部。早自五代、兩宋、元、明時期，就有大量移民進入湖南，而元、明時期數量較多，在元末明初六、七十年間的移民規模最為空前。南宋以前，奔襲向湖南的移民幾乎全是江西人。由此可見，歷史上，江西先民曾數度遷移，現今不少湖南人流著的是江西人的血。
不光我們湖北、湖南一帶的，中國還有其它很多區域的人也都稱江西人為老表，在我們老家，老表就是親戚，就是舅舅、叔叔、伯伯、姨媽、姑姑的孩子，都是血親關係才稱為老表的，就是表哥、表姐、表妹、表弟的簡稱、乏稱了。
那麼，如題主所問，為什麼單單稱江西人而不是四川人、山西人、東北人老表，為什麼偏偏是江西人呢？
稱江西人為“老表”，其實由來已久了。最早的說法，說表就是柱子，是一種圖騰，是江西人的簡稱。據考，“表”在舊時多指木，《宣公十二年》記載：“明日，以表屍之，皆重獲在木下，表，所指木。”在清江吳城遺址發掘清理出的商代紅土祭壇上，也分佈著大小不一的柱洞上百個，這顯然就是江淮流域及江南展延區業就是江西土著人的原始崇拜物教的圖騰，是對錶柱的信仰。於是，便有了“老表”是圖騰表柱，是圖騰印象在江西族群中的記憶殘留了。
稱江西人為“老表”，民間的說法則更多了。
一說是在元末明初之際，湖南湘東許多地區，因戰亂，而一片荒蕪，大批盲流的江西人遷入了湖南。後來，在明清之際，又有大批江西人遷入，甚至有些地方，十戶之八九都來自江西的。而這些遷入湖南的江西人後代，回到江西祭掃祖陵時，喜以老表稱呼當地的江西族人，意為表兄堂親。這個說法，一般比較靠譜，因為中國歷史上確是有過江西填湖廣的歷史，這也是關於老表一詞起源最為流行的說法。
還有一說，說是朱元璋未當皇帝的時候，有次遇難獲救，是江西人救了他的，為了報答江西人的恩情，朱元璋許諾，若得天下，江西人遇事可以老表的名義直接找他。
然後，還有源於贛南客家地區的故事，說是從粵東遷來的廣東人稱當地人為“老表”，因為兩地的人同是客家人，大家都知道，贛州是江西最大也是人口最多的地區，流動人口也是遍佈江西，所以，也把老表這種稱謂帶到了並且流傳到了江西全境，老表也成為了“老鄉”的別稱。
數個世紀過去了，浩瀚的中國歷史上，5次大移民中，江西人都扮演著重要角色。在時空演奏的宏大交響樂中，江西的先民們就如頑強的種子一般，落在大邑通途，撒在窮鄉僻壤，直至根深葉茂，所以，江西老表也就遍佈天下了！
坐看雲起於此時
作為一個贛州老表，我可以回答你這個問題。江西老表有兩種版本。
江西人對老表這個稱呼相信大家都不會陌生，江西人也認同自己是江西老表，外省人一聽到江西人，也會稱呼為江西老表。
首先，江西老表跟明朝開國皇帝朱元璋有關係。
相信大家都知道，在元朝末年，朱元璋與陳友諒在江西的鄱陽湖大戰了幾場，剛剛打的時候，可以說朱元璋吃了很多苦頭，還被陳友諒射中幾箭，差點就見閻王了，後來朱元璋帶到殘兵敗將來到了贛州市的南康區，被一戶好心人家救好了，當然，也有版本說是被上饒餘干人救活的，也有的版本說是被九江人救活的。在這個歷史事件中，不管是哪個版本朱元璋都是被江西人救活的。所以朱元璋非常感謝這戶人家的救命之恩，在臨別之前就交代這家人：如果自己能夠東山再起，發達了，只要他們提自己是江西老表，他就一定會受到很好的待見。後來，朱元璋真的當上了皇帝，他當上皇帝沒多久，江西年年發生洪澇災害，房子和糧食都被沖走了，走投無路之時，他們想到了當時朱元璋說的話，就去了南京找朱元璋。朱元璋也接見了他們。並且親切的稱呼他們為：“江西老表”。並且撥了很多資金給江西救災用，正是因為此事，江西老表的大名從此就在全國流傳開來。
第二個版本，就是當時大名鼎鼎的江西填湖廣運動有關。
當時，由於連年的戰亂，江西人有很多移民到了湖南和湖北，戰事平息之後，後代回到江西掃墓，而留在江西的後代以為是盜墓賊來了要盜墓，直到第二年各自談起祖先的時候才發現彼此是曾經是一家人，屬於表親關係，於是，親切的稱呼對方為：“老表”
客家圈
咱湘北地區岳陽市平江縣有座山叫“幕阜山”，
據說是朱元璋血流湖南，當時洞庭湖血流成河，官兵追殺至平江縣幕阜山半山腰，就看不清上山的路，而停止追殺，僅留下四個姓氏是正宗的平江人“佘，彭，翁，？”忘記了一個姓，有縣誌記載的。
這四個姓氏如今人口都不多，大多數都來自江西修水，萬載遷移而來的，故喊江西人稱之“老表”。
咱家就來自江西萬載。
一言難盡我的愛
作為一個地地道道的“江西老表”我來回答一下這個問題。江西“老表”這個稱號由來已久，江西人為什麼被稱為“老表”有很多種說法：
1、元末明初之際，湖南湘東區域有很多地方因為戰亂的原因而人煙稀少，大批江西人遷入湖南。後來在明朝末期又有大批江西人遷入，有些地方甚至十戶之八九來自江西。而這些遷入湖南的江西人後代回到江西祭掃祖陵時，喜歡用老表稱呼當地的江西族人，意為表兄堂親。此即江西填湖廣的相關傳說，也是關於老表一詞起源最為流行的說法。
2、相傳元末時期，朱元璋在鄱陽湖與陳友諒大戰時遇難被當地漁民獲救，為了報答當年江西人的恩情，曾許下諾言若得天下，江西人如遇事可以“老表”名義直接找他。 
3、源於贛南客家地區，從粵東遷來的廣東人稱當地人為“老表”（因為兩地人同是客家人），後來流傳到江西全境，成為“老鄉”的別稱。
4、江西自古盛行道教和風水之術，附近省份的人看風水喜歡請江西的風水先生，作為風水術士，錶盤是必帶之物，外省人便以老表稱呼這些江西風水師。久而久之，也就用來稱呼所有江西人。
雖然江西“老表”稱號的由來說法眾多，但是有一點，“江西老表”的稱呼在拉近江西人與鄰省人的關係功不可沒。“有朋自遠方來，不亦說乎”江西人民歡迎你！
