餐飲第一時間
●原汁旱蒸梭子蟹
賣點 採用新工藝、新方法烹蟹，新鮮又營養美味。
原料 梭子蟹10只(約1200克）。
調料 薑汁50克，醋20克。
製作 1.摘除活梭子蟹腹臍部後沖洗乾淨，整隻在平底鍋內排放整齊，蓋玻璃鍋蓋放在電磁爐上，以240℃加熱8-10分鐘，待蟹殼由青色變為紅色，原鍋開蓋即香氣四溢。2.用薑汁和醋調成味碟，蘸汁食用。
備註 此菜製作前需準備的設備有電磁爐1臺、平底鍋1個、堂做專用手推車或移動操作檯1個。
小貼士 所謂旱蒸，就是將原料初加工後，不加湯汁，蓋嚴鍋蓋，利用原料自身的水分在加熱過程中產生的蒸氣將原料加熱至熟。由於是原鍋上桌，現場堂做，原料自身水分中散發出濃郁的香氣，能充分刺激食客的視覺和嗅覺，有一種返璞歸真的感覺，而且最大限度地保留了烹飪原料的營養成分。原汁旱蒸系列是今年剛剛流行的一款新式堂做海鮮方法，除了蟹類以外，還可以製作蝦類和貝類。
史正良大師點評 此菜在烹飪工藝上作了改革和創新，比起傳統的清蒸蟹而言，旱蒸蟹更科學、更健康、更營養。其靚點在於現點、現稱、現殺、現做，無需廚師出場，服務人員即可操作，可謂低人力成本、高收益。烹製過程中既刺激了客人的視覺和嗅覺，又保持了螃蟹原有的鮮美滋味，工藝簡單，速度快，值得推廣和借鑑，相信原汁旱蒸梭子蟹定會成為金秋海鮮美食新潮流。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
東方美食研究院
- 1梭子蟹用刷子洗淨.
2鍋裡放點水，加料酒，薑片，蔥，煮開。- 3放入梭子蟹隔水蒸
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4蒸12--15分鐘即好。![]()
5用薑末，鮮抽，糖，胡椒粉等調汁，![]()
6吃時沾上即可。
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