你個大吃貨
在很多廚師叔叔看來，我們鯡魚是一個新面孔。我們長什麼樣，怎樣烹調，廚師都不太瞭解。在下文中，通過捕撈、加工、烹調初加工、烹調、菜品等幾個環節的介紹，向大家全面展示我們的方方面面。
我是鯡魚，英文是Herring，拉丁文名Clupea harengus，很多人也叫我們“青魚”。我們是重要的海洋經濟魚類，但與中國四大淡水魚之一的青魚完全不一樣。我們家族分佈非常密集，有很多兄弟姐妹，可以說我們是世界上產量最高的一種魚。我們家族有兩大類：一類生活在大西洋兩岸，人們稱之為大西洋鯡;另一類分佈在太平洋北半部兩岸，稱為太平洋鯡。我們鯡魚5-7年達到性成熟，最長壽命可達25年。按目前的捕撈密度計算，我們最多可維持生命15年。我們的個頭不大，體重大概只有500克，且很少有體長超過40釐米的。目前，大家見到的我們多來自挪威，平均體重200-500克，被人們稱作“中上層浮游”魚類的代表。
在天津、上海、成都、哈爾濱、杭州、廣州的麥德龍超市及上海、深圳、北京、廣州等海鮮批發市場上，均可看到我們的身影。
雖然我們來自異鄉，但是價格卻很便宜。單買魚柳，售價約24元/千克，整魚的售價約為12元/千克。如果大家喜歡，就請把我們帶回酒店，保證客人都喜歡。
冷海水儲存技術的優點 冷海水儲存是將海水溫度降低至-1℃（海水由於鹽度高，在-1℃時不會結冰）後，圍網捕撈上來的鯡魚被泵吸入船上的冷海水倉中。在冰冷的海水中鯡魚逐步進入昏迷狀態，直至死亡，這就是“安樂死”的過程。這種方法對鯡魚的損傷程度最小，因為死亡過程完全是在自然狀態下完成的。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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沙丁魚，本地叫王澤魚，量大平均1元2角5一1元5角左右，肉嫩，刺多，煎炆味道一流。
