閒心拾遺
衡
在生活中，經常會遇到這種情況，有時候把熟茶當成紅茶，有些又會把紅茶當成熟茶；或者把生茶當成綠茶、把綠茶當成生茶的情況。下面介紹中我不說具體品種，以免引起誤會說我是做茶葉廣告，而且各人喜好不同，在此也無法取捨。
在雲南，生活中大眾喝得最多的、最普遍的還是綠茶，只有在家或特定環境中才會喝生茶、熟茶和紅茶。而熟茶和紅茶、生茶和綠茶很容易被混淆。
其實：從大類上區分：熟茶和生茶大家概念中就是指普洱茶，屬大葉茶類；紅茶和綠茶屬小葉茶類。（在普洱、臨滄地區也把年代久遠的大葉茶樹的鮮茶加工成綠茶，叫古樹茶）；從加工工藝上區分：熟茶和生茶可以加工成餅或坨，而紅茶和綠茶是散裝茶，不宜加工成餅或坨；從存放時間上區分：熟茶和生茶加工成餅或坨後陳化越久越好，而紅茶和綠茶是越新鮮越好喝，陳化存放久了反而不好。下面具體分類來說：
一、熟茶：
是經過渥堆發酵，中和濃烈的茶性，把茶性逐漸溫和下來，香味醇香濃郁，更適合胃寒的人日常飲用。製成餅或坨陳化越久，香味會隨著時間變得越來越柔順、濃郁。
二、生茶：
在這裡也可以說是近似於綠茶，但與綠茶的加工工藝上也有區別。是新鮮的茶葉採摘後以自然陳放，不通過渥堆發酵。茶性比較烈。不管新制或陳放的都有強烈苦味，適合儲藏 陳放越久顏色越深、香味也越醇厚。與紅茶和綠茶的明顯區別是可以製成餅或坨長時間陳放，陳放越久越好喝。
三、紅茶：
是一種全發酵茶。紅茶加工時不經殺青，只是採下後使鮮葉失去一部分水分直接進行揉捻，然後進行發酵，使茶多酚氧化，氧化後變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水。紅茶與綠茶的共同之處是不能製成餅或坨（熟茶和生茶可以製成餅或坨），主要區別在於不宜長時間存放，存放久了氧化越來越嚴重，也就越不好喝。在雲南主要產地是臨滄地區的滇紅。
四、綠茶：
比較普洱茶來說也就屬於生茶類，也是加工工藝最簡單的茶葉。是一種不經過發酵過程的茶。採下鮮葉直接經過殺毒、揉捻、烘乾等工藝。 由於揉捻及時，烘乾快速，嚴格控制了酶的活動和多酚類的氧化，不讓芽葉發酵，保持茶葉的綠色，形成滋味醇濃，湯色黃綠的特點。與生茶、熟茶的明顯區別一是隻能散裝，不能製成不能餅或坨，二是不能陳放，放置時間久了清香味會散失，陳放越久越難喝。
在雲南，人們喜歡熱天喝熱綠茶，因為茶水能驅走體內熱量。所以口乾舌燥或者汗流浹背時喝杯綠茶能使人生津止渴、消暑降溫。是雲南千家萬戶最普通的喝茶種類。
閒心拾遺
雲南的普洱茶，分為生茶和熟茶。
具體普洱茶屬於哪一類茶呢？一直以來存在爭議。 按2008年國家標準規定，以雲南行政區域的大葉種茶，經過特定加工工藝的茶稱為普洱茶。
生茶：殺青——揉捻——乾燥
熟茶: 殺青——揉捻——乾燥——渥堆——再幹燥。
那麼我們比對一下綠茶與黑茶的加工工藝:
綠茶： 殺青——揉捻——乾燥
黑茶的由於產區的不同，有著不同的加工方式。 雲南黑茶： 殺青——揉捻——曬乾——渥堆翻堆——乾燥。
根據比對，從理論上劃分，普洱生茶屬於綠茶工藝，而熟茶屬於黑茶工藝。
對於普洱熟茶歸為黑茶，爭議不大。問題在普洱生茶，如果普洱生茶是綠茶， 怎麼可以長期存放呢？
我們必須從普洱生茶的加工細節來分析:
1.大葉種。普洱茶的原料必須是雲南的大葉種。這個品種最大特點是茶多酚含量高，比其他茶區的小葉種茶的多酚含量高近一倍。
2. 殺青的葉溫不得高於80度。 這個是普洱生茶後期自然發酵的最核心原理。 如果生茶像綠茶一樣把酶的活性滅絕了，存放就毫無意義。
3.日曬或烘房乾燥。乾燥時間長，而且在乾燥時含水量是10%左右，會產生一定的發酵。與綠茶不發酵有些不同。
時間是普洱茶的靈魂，在漫長歲月的沉澱中，普洱茶必須是活的，才能越陳越香，只有具有活性的茶才具有長期保存的價值。（白茶也一樣。）普洱茶的香甜滑厚糯，回甘生津，是普洱茶吸引人的最大特色。
其實，名稱歸類只是茶葉的外套，我們需要了解的是茶的本性，口感特點，沖泡方式，影響身體哪些方面，這些才是一泡茶的真正價值。
另外，題主還問到，雲南的紅茶。雲南紅茶分為傳統工藝的滇紅，和曬乾工藝的雲南曬紅。
這兩種紅茶在加工前幾個環節是一樣的，但在最後的乾燥環節是不同的。傳統滇紅採用的是烘乾，利用高溫迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使產品的品質固定下來。而曬紅採用的是日曬乾燥，溫度不高，保持了酶的活性，從而可以長期保存並且越陳越香。
最後說下雲南綠茶，也叫滇綠，是採用傳統烘青綠茶工藝加工而成的，原料是雲南大葉種或者中小葉種。 那麼它和普洱生茶是一樣的嗎？注意，我們之前提到了，普洱生茶的加工工藝中殺青的溫度的不同，這就是普洱生茶與滇綠的不同之處了。
通常我們也把普洱生茶的原料叫做滇青。 所以滇青是生茶的原料，滇綠是雲南傳統綠茶。
感覺說得有點繞，希望解釋清楚了。
加茶說
迷糊茶童很高興為你解答，分享一些自己的普洱茶經驗，希望能夠班助到茶友。
雲南的茶葉，簡單來說就是其製作工藝的不同。
熟茶:採摘茶葉☞萎凋☞殺青☞揉捻☞日曬☞製作出曬青毛茶☞進行渥堆發酵☞最後成為熟茶。
筆者直接配圖，方便直觀，容懂。
紅茶與綠茶工藝
工藝上看，紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
綠茶則屬於不發酵茶類，採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝製作而成。
以上是迷糊茶童的分享，希望我能夠幫助茶葉們，
南詔茶童
在業內，紅茶與綠茶分屬不同茶類，兩者在品質上有根本的區別。而普洱生茶，在製作之初，具備綠茶的某些特性，只有在經過存放轉化之後（即後發酵）才與綠茶出現本質性的差異；就熟茶而言，其本身由來就是為了通過人工渥堆工藝發酵，讓茶葉呈現適宜的味道特性。熟茶的由來在於75年研發的新工藝，因製作方式偏近黑茶，因而有說法將其歸為黑茶一類。但隨著普洱茶市場認可度的提升，目前有一種說法將普洱茶單列一類來進行區分。
就題主所問，區別普洱茶、紅茶及綠茶主要從工藝層面進行基礎劃分，普洱茶相對而言在定義上對原料有所講究，而後兩者並沒有特別限定（而有相對的知名產區）。因工藝不同造就了三類茶葉呈現不同的特性與味道。【具體工藝標準可參照相關互聯網及書籍中的描述，此答不做贅述】
直觀來說，如果不熟悉工藝，三款茶通過品鑑也能夠較易分辨。如綠茶為不發酵或微發酵茶，滋味偏鮮爽，較多知名綠茶為芽茶（也不乏葉茶），口感鮮爽、湯色清亮泛綠；紅茶為全發酵茶，滋味偏柔和，目前知名的諸如武夷山、祁門等，湯色紅亮，口感順滑，飲畢口齒留香；普洱生茶新茶在初期為半發酵茶（後期持續發酵），苦澀明顯，轉化後口感呈現別樣的香氣滋味，飽滿度較好且刺激，湯色會隨時間變深；普洱熟茶因為經過人工發酵，其先天的茶葉特徵被人為的改變，通過人工完全發酵消除（或減弱）葉底中的苦澀感，茶湯紅濃透亮，口感刺激性不強且較為柔和，但因原料特徵，其耐泡度和持續性較紅茶、綠茶更佳。
如果鑑別三者，初學者一喝就知道，當然如果用不同原料製作另類茶葉或許或許會形成一定誤導，但工藝不同，則茶類應當重新劃分，因而也不會有太多障礙。要區分茶葉，最直觀的就是多喝多看。
茶的學問在類別劃分上極其基礎，沒有刻意必要去講究或者劃分，因為茶請簡單對待，找到適合自己的就好。
