午夜情感日記

紅茶，紅湯、紅葉、味甘醇，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，品質特徵各異。其中小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

正山小種

正山小種是福建特有的一種外銷紅茶，產於崇安縣星村鎮桐木關村。正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山所產的茶，均稱作正山小種，集中赤石加工；而武夷山附近所產的茶稱外山小種，集中在星村加工。為了區別武夷山區以外所產的外山小種，正山小種又冠以“星村小種”之名。

採製工藝

春茶一般是5月上、中旬開採，夏茶是6月下旬採製，一般不採秋茶。採摘標準為半開面3~4葉、無芽毫，嫩稍比較成熟，糖類含量比較高，多酚類含量比較少，有利於茶湯滋味地形成，再經過萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、煙幹、復火等工序製成優質紅茶。

口感比較

（金駿眉幹茶）

19世紀70年代，正山小種遠銷歐美各國，後因國內戰事頻繁，小種紅茶產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。20世紀50年代後，小種紅茶才得到恢復和發展，正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。

我認為喝茶能品出三種味道，一是本真味，二是文化味，三是生活味。我是【小茶一叢】的創始人許煒鑫，自小長於茶圈，迄今走過476個茶園，拜訪了619位茶農，對茶有著些許個人見解與格調追求。希望我的回答能幫助到大家，喜歡喝茶的朋友可以私信我，回覆“茶”，一起交流茶聞佚事。【私信方式】在今日頭條App內關注【小茶一叢】，進入主頁，點擊右上角“發私信”即可。

小茶一叢

正山小種，又稱拉普山小種，屬於六大茶類中的紅茶，首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。也就是說，它的原產地是武夷山國家級自然保護區桐木關。

正山小種被稱為世界紅茶的鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，由於小種紅茶名氣很大，仿製者眾多。人們為了區分，將桐木關內的小種紅茶稱為“正山小種”，與之對應的，桐木關以外的茶就是“外山小種”。

傳統的正山小種茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。

時至今日，傳統的松煙小種又演化出現代的無煙小種，這種小種是花果香型，不再用松煙熏製。主要是為了適應年輕茶友群體的口感需求。

說了這麼多小種，那麼金駿眉又是什麼呢？

簡單地說，金駿眉是正山小種的升級版，它們均產自武夷山國家級自然保護區——桐木關（村）。2005年在研製成功，但是很快就受到消費者的追捧。

要說金駿眉和正山小種的區別。首先從外形看，金駿眉是純茶芽製成的，而正山小種則以葉片居多，芽頭的比例非常少。這就造成二者在外觀上的極大差異。

由於茶芽的氨基酸含量較高，而茶多酚含量相對較低，所以金駿眉的甜度是會高於正山小種的。總體而言，正山小種的茶湯會更濃一些，金駿眉的會更甜。

如果是傳統的正山小種，是用松木熏製過的，有明顯的松煙香，桂圓味。而創制於2005年的金駿眉採用新工藝，是不會有松煙香的，一般認為是花果香和蜜香。

即使是現代無煙小種，與金駿眉在滋味上也是有區別的，無煙小種偏花果香型，但是滋味不如金駿眉那麼甜，也就是蜜香不明顯。

我們在來看看二者的葉底。

懂茶帝

什麼是正山小種？簡單來講，

1是產自正山的小種工藝紅茶就是正山小種。正山我們一般都是指武夷山自然保護區範圍大約600平方公里的地方。這個保護區裡面有一個村莊叫桐木村，大概面積280平方公里，有12個小組。再加與江西交界口有一個桐木關，所以很多人說正山小種是桐木關怎樣怎樣，就是這樣來的。

2是正山小種工藝做的紅茶。這個就可以說是各種魚龍混雜小種的來歷了。你買的幾十塊幾百塊的正山小種，大部分是。他的差別就是茶葉的產地可能不是武夷山自然保護區這個地方的。

正山小種本身有哪幾個級別？

簡單來說，根據採摘時間和採摘的老嫩度來分，最早一芽採摘的做成金駿眉，茶青價格大概700塊一斤，你算一下快5斤做一斤幹茶就大概知道金駿眉的價格。這個是05年研製出來後來市場成功的。

其次是小赤甘，大赤甘和老赤甘。這是根據實際往後移，天氣不斷炎熱，茶葉品質不斷下降而採取的採摘標準。

正山小種的煙燻和不煙燻？

07年以前應當說還有很多煙燻工藝製作正山小種。現在基本不做。簡單來講，好好的茶青通過煙燻工藝製作茶農覺得浪費了，其次，大部分人對煙燻的不買單了。

正山小種的名稱？

荷蘭人在桐木村掛墩偷種為先，後來英國戰勝，到英國後來自己引種到印度種植，到西方世界的紅茶普及。就是這樣一個過程。武夷山茶原來出口老外統稱Bohea Tea，就是武夷茶。正山小種的Lapsang Souchong的由來第一個是福州話煙燻的意思，第二個是廣東話“小種”的諧音。我們可以大概理清楚出口的路徑在過程中的轉變。詳細的不贅述了。

正山小種什麼樣？

我講講除了金駿眉之外我們通常講的正山小種。正山小種在桐木的茶樹基本上都是菜茶-有性繁殖的，不是扦插的。這個在雲南茶裡面有講究。而有性繁殖-就是果實發芽的勢必樹與樹之間有一些小差別，深度來說某些基因有些不一樣了。所以他們發芽時間和葉片大小有點差別。而採茶要跑山裡去，茶農省事還是基本一茬一茬地採，這樣茶葉就有點大小不一樣。所以，正宗的正山小種幹茶看上去不是一模一樣大小的，泡出的茶是金黃色茶湯，不是紅色的。如果是紅色茶湯，或是一模一樣大小，或是黃黃的幹茶，這肯定不是正山的正山小種了。

正山的正山小種的產量有多少？

桐木村在武夷山自然保護區內。茶農自己只有菜園自留地，茶園地和竹子林地。這個地分的還是聯產承包的時候，按每家人口分的。其他的樹林或是森林地都屬於自然保護區的。所以你想想在一個全是900米海拔左右的大山中，除了樹林地之外還有多少地。正常來講，一個家庭小赤甘級別的正山小種就幾百斤。金駿眉願意收一點茶青的估計也就十幾斤。

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一或

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，和人工小種合稱為小種紅茶。正山小種是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史。“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種。

正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。“正山”所涵蓋的地區，以廟灣，江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、幹坑，西南到邵武觀音坑，方圓約600平方千米。這個區域實則說的是生態俱佳，由於常年氣溫保持在8.5～18攝氏度，降水充足，環境溼潤乾淨，茶樹的根幹長滿苔蘚。

武夷山以外的茶區，比如福安、政和、北嶺、屏南、古田、沙縣等地運用正山小種加工技術仿製的小種紅茶則被稱為“外山小種”或者“人工小種”。

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有緣相逢知己人

正山小種紅茶，原產於福建武夷山桐木關，被稱為紅茶鼻祖。茶葉經松木熏製而成，有著非常濃烈的松煙香。茶葉呈黑色，條形緊索，但茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味。正山小種與金駿眉的區別請看下面幾點

首先，金駿眉和正山小種是一家人。金駿眉是正山小種的分支，由梁駿德等於2005年成功創制。

其次，金駿眉最初是由一茶葉企業生產出來，取得市場成功後，才被各地茶企跟風大量生產。現在茶界普遍認為，金駿眉製作原料使用的是武夷山桐木關“正山”的野生茶樹上的茶芽頭，再經過最新改良的製作工藝製成，才能被視作是正宗的金駿眉。且桐木關的金駿眉和外地產的金駿眉口感等差別是很大的。由於桐木關擁有風化的半岩石半沙粒的土質，加上良好的生態和氣候，所產茶芽擁有其他產地無法比擬的品質。

1、與傳統正山小種紅茶相比，金駿眉有以下特點：

（1）形狀：絨毛少、條索緊細、雋茂、重實；

（2）色澤：金、黃、黑相間，色潤；

（3）香氣：複合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；

（4）滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；

（5）湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；

（6）葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；

2、金駿眉和正山小種紅茶在製作工藝方面有如下區別：

（1）在萎凋時間比正山小種短，茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。

（2）發酵時間比正山小種短，則跟平常的正山小種一樣，不會產生駿眉所特有的蜜香。

（3）烘乾最關鍵，傳統的正山小種要經過鬆枝煙燻，而駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙燻之外，並沒經過用松枝煙燻的過程。

傳成老樹白茶

正山小種是中國出產的一種紅茶，又稱拉普山小種，被尊為紅茶鼻祖。茶葉經松木熏製，有著濃郁的松煙香氣。

正山小種，指的是福建武夷山的桐木關及其周邊相同海拔、相同地域、相同傳統工藝製作、相同品質、獨具桂圓香氣的小葉種紅茶。

這也是區別其它紅茶產地和假冒產品的一種方法，故取名“正山小種”。

金駿眉是茶中的珍品，價格比較昂貴，其精選武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等一系列複雜的工藝步驟，由茶師傅全部手工製作而成。

金駿眉湯色金黃，入口甘爽，茶湯中伴有金黃色的茶絨茶毫，這是其他紅茶所無法比擬的。

忠哥

正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是中國生產的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。正山小種產地在福建省武夷山市。因為熏製的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，非常適合於咖喱和肉的菜餚搭配。後來在正山小種的基礎上發展了功夫紅茶。

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