明月天涯兩相望

大家好，我是野妹子美食，很高興在這裡又能和大家見面，在回答這個香芋扣肉之前，我已經做過一期香芋扣肉，視頻在我的主頁，感興趣的朋友可以自己去看看，下面我就用文字講解香芋扣肉的配方以及做法，希望能對你有幫助！

香芋扣肉原料配方：五花肉、香芋、八角、五香粉（或者十三香）、酸梅、山黃皮、姜、蒜米、腐乳、醋、生抽、老抽、鹽、料酒。

做法：先將五花肉切成10釐米左右的正方形塊，下入鍋中，加入薑片，料酒煮熟，用筷子穿入不出紅血即可出鍋，再把五花肉皮戳破，抹上高度白酒，油溫6成色下如鍋中炸，炸至金黃撈起浸泡冷水至皮成虎皮狀，大概需要浸泡兩個小時以上。香芋切成一釐米厚，8釐米寬的片，同樣也用油炸至金黃。然後浸泡好嗯肉切一釐米厚片，加入八角，五香粉，腐乳，酸梅，姜，蒜米，山黃皮，生抽，老抽，鹽和適量的醋攪拌均勻醃製30分鐘，最後將肉跟香芋倒碼入碗中，一塊肉一塊香芋，放入蒸鍋文火蒸一到兩個小時即可完成，出鍋後將碗翻倒入其他碗中即可！

野妹子美食

食物怪

香芋扣肉

秋季是貼秋瞟的時候，每次做菜，都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜，特別在過年期間，炸丸子，蒸扣肉......那個年代，孩子們最開心最快樂的就是過年，因為有新衣服穿，有壓歲錢，還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶裡，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋頭，酥軟的五花肉，肥而不膩的“香芋扣肉”。今天，我想盡自己對在款肉肉的味道記憶，也為家人做小時候我們記憶l裡的那道扣人心絃的“香芋扣肉，步驟我拍的很詳細，這樣大家都能很快的學會。不是賣花贊花香，這道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，經過炸和蒸，五花肉已經不會一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！連我這個孕媽都能吃上兩塊，嘻嘻。

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

2.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

5.將肉切薄成二指厚5mm。

6.準備香芋。

7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）。

8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

9.炒鍋放少許油。

10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。

12.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。

17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心絃無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

逗神興爺

原料：五花肉500克。香芋500克，生抽2勺，老抽2勺，豆腐乳1塊，白糖1/2勺，五香粉1勺，料酒1勺，生薑1塊，油500克，水澱粉15克，蠔油1勺，水適量

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺

2.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.將肉切薄成二指厚5毫米

6.準備香芋

7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）

8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片

9.炒鍋放少許油

10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）

11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡

12.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻

14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出

15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁

16.所有的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。放入蒸鍋蒸一小時

17.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著

18.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡

19.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾。

小馬千人堂

香芋扣肉是廣東客家人的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂“扣”，即肉經炸後切成長方形塊狀，香芋也是切成長方形塊狀，肉和香芋相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。每當中秋佳節和春節時，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。客家人逢年過節桌子上必然會有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道變得不再肥膩，而香芋也正好吸收了五花肉的氣味而增加了又一種不一樣的濃香，芋頭的營養價值極高，五花肉不再肥膩也讓老人小孩不用擔心膽固醇的問題，健康又美味其實不難。

菜品是食用材料

主料：芋頭400g、 豬五花肉500g

輔料：十里香調料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、蔥3g

調料：鹽3g、 白砂糖5g 、水澱粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳兩塊、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙

菜品的步驟

1、洗淨豬五花肉，香芋去皮洗淨切成小塊長方形； 將姜蒜和少許蔥切成碎磨、用南乳、鹽、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）調成料汁，備用。

2、將豬五花肉放入湯鍋，加適量的水和八角中火煮至七成熟後，撈出瀝乾水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）將豬五花肉塗勻。

3、在鍋裡放油，油的量的話最好可以蓋過五花肉，等油五成熱的時候把塗勻的五花肉放入，炸制兩面金黃的時候撈出。並切成0.5cm厚的片，與香芋頭切成同樣大小的片。

4、將切好的香芋放入油鍋裡炸至金黃色撈起瀝乾油備用。

5、把已切好的五花肉混合調味料之中攪勻，把五花肉和香芋頭間隔順序排在海碗裡，再把多出的醬汁淋在肉片上。

6、放入蒸籠裡蒸三十分鐘左右，等香芋軟了，然後用盤子蓋在海碗上做一個倒扣的動作，這樣就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盤子裡了，最後撒上蔥花就可以上桌了。

菜品營養價值

1、香芋中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

3、香芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為香芋能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、香芋是鹼性食品，能綜合體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;

5、香芋含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

育兒奶爸

答：

正宗香芋扣肉

原料

用醬湯醬好的精五花肉750克，香芋500克，熟雞蛋4個，油菜8棵，炸好的蛋黃松100克，鮮草魚肉400克，炒好的三鮮餡（用小蝦仁、鮮貝丁、魷魚炒制的鹹鮮味餡料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒絲各5克。

調料

鹽、溼澱粉各5克，味精4克，醬湯、高湯各100克，色拉油3克。

製作

1.香芋去皮，切長2.5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條，洗淨控水；將五花肉改成長5釐米、寬2.5釐米、厚0.15釐米的薄片，捲入香芋條，整齊地碼入碗內，澆入醬湯，上籠大火蒸30分鐘，取出扣入盤中。

2.將草魚肉製成魚膠（參照本期魚圓的製作方法）。

3.將熟雞蛋剝皮一切兩半，取出蛋黃，將三鮮餡釀入其中，再抹上製作好的魚膠，用枸杞碎、紫菜、辣椒絲點綴，上籠大火蒸8分鐘取出，擺在盤邊。

4.油菜入沸水中，加色拉油、鹽3克，大火汆1分鐘，撈出擺盤，中間放炸好的蛋黃松。

5.蒸扣肉的湯汁倒入鍋內，用3克溼澱粉勾芡，出鍋澆在扣肉上。

6.鍋內放入高湯，加剩餘的鹽和味精調味，用2克溼澱粉勾玻璃芡，出鍋澆在雞蛋上。

特點

造型美觀，酥爛可口，肥而不膩，老少皆宜。

●醬湯的製法

糖色50克，老抽150克，精鹽150克，味精100克，醬油100克，蔥100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陳皮5克，川椒10克，白芷10克，香葉5克，水3千克。以上原料混合小火燒30分鐘即成。

東方美食研究院

談不上什麼正宗或者是不正宗的吧 但是這個配方絕對好吃

因為要談到很正宗 現在時代在進步 烹飪技巧也在進步 所以很多方法都有所改進

這個是我們學校的大師傅做的香芋扣肉

香芋和五花肉配在一起，相輔相成

香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

8、將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

今天來看看娟姐是怎樣製作香芋扣肉，下面開始製作；

材料；帶皮五花肉、香芋、醬油、老抽、糖、鹽

1；肉冷水下鍋，煮制斷生

2；筷子能戳進去就可以撈出瀝乾水分

3；表皮抹上少許醬油或老抽

4；鍋裡倒入少許油，油熱後調小火把有豬皮那面放入油裡煎

5；煎至微微發黃取出放入涼水泡軟

6；香芋去皮切片

7；放入熱油中煎至表面硬殼盛出備用

8；把豬肉切片和香芋差不多的厚度

9；把豬肉也放熱油中煎，至兩面微黃，放入醬油、糖炒，

再加入老抽上色炒勻，盛出

10；再取一深碗用一塊豬肉一塊香芋放在一起

11；用高壓鍋蒸10分鐘左右，再倒入盤中

12；香芋扣肉做好了

娟子美食記

香芋扣肉此菜又稱“中秋疊肉”，是珠三角地區名菜之一，當地人逢年過節必做的一道菜。

常見有廣東香芋扣肉或者廣西荔浦芋扣肉

廣西荔浦芋扣肉

用料：荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒適量生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉，蒜蓉、香蔥

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）適量

做法：

1.將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。

2.放入溫水中稍浸

3.切成長方形的片

4.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

5.將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

6.上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

廣東香芋扣肉

材料：

　　五花肉350克、芋頭半個(600克)、姜5克、蒜5克、南乳3塊、叉燒醬15ML、料酒5ML、鹽適量、砂糖少許、水澱粉適量

　　步驟：

　　1、五花肉洗淨切方塊,飛水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉燒醬、料酒、砂糖醃製入味。

　　2、五花肉最好醃製4小時以上，醃製五花肉的醃料留著待用。

　　3、平底鍋放少許油煎一下五花肉塊。

　　4、五花肉塊的厚度約5毫米，如果太厚要把它切片。

　　5、芋頭削皮切塊放在大碗裡。

　　6、把五花肉夾在兩塊芋頭中間。

　　7、把醃製五花肉的醃汁均勻淋在芋頭和五花肉上面。

　　8、把大碗放在蒸鍋裡，煮沸後用中火蒸1小時。

　　9、蒸好的芋頭和五花肉倒出湯汁後，再倒扣在碟子裡。

　　10、把湯汁放少許水澱粉拌勻，重新煮沸後淋在香芋扣肉上面，撒上蔥花。

平時我們家吃腐乳肉和梅菜扣肉更多，相比網上的菜譜廣東及廣西的做法

廣東使用叉燒醬，芋頭不過油

廣西做法使用荔浦芋頭，芋頭要過油，還會使用米酒

大料美食

我們家是這樣做的，不管正不正宗，味道還是沒的說的。

香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂“扣”，即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方，每當中秋佳節，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。

香芋扣肉的做法步驟

1. 五花肉清洗乾淨；生薑去皮切片，香蔥打結，各色滷料備好。

2. 五花肉冷水下鍋，丟入薑片蔥結和滷料，大火燒開後灑一勺料酒煮5分鐘後蓋蓋再煮半小時左右至熟（用筷子插入無血水冒出）。

3. 大個的荔浦香芋去皮。

4. 切成稍厚的片狀，加少許鹽醃漬一下。

5. 煮好的五花肉涼至溫熱，用叉子在上面叉小孔，刷上老抽上色。

6. 鍋內加少許油，把肉皮朝下放入小火煎黃，然後翻面四周也稍煎下撈出放涼。

7. 鍋內再下入香芋片小火煎，至兩面煎黃起殼盛出。

8. 晾涼的五花肉切稍厚的片（因為要長時間蒸制，不能切太薄）。

9. 碗內加入鹽，生抽，少許蠔油，一勺紅腐乳汁調勻成味汁。一片五花肉一片香芋塊間雜緊緊排列在大碗中 ，上面和四周刷上味汁。

10. 多餘的香芋塊擺在最上面，把餘下的味汁澆上。在電壓力鍋上隔水蒸25分鐘。

11. 蒸好取出，用鍋鏟抵住，把蒸出的汁水潷在炒鍋內，然後把香芋和肉倒扣碗中。

12. 鍋內湯汁燒粘稠澆在最上面即成。

大家都快來試試吧！

關鍵字: 配方 香芋 扣肉