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清蒸魚要想好吃其實挺簡單,最重要的就是在魚的挑選上下功夫,清蒸用的魚一定要用活鮮現宰殺的,不能用死了很久的魚或者是凍過的魚,凍過的魚再解凍後水分會大量的流失,魚肉變得很糟,蒸出來的魚肉沒有滑嫩的感覺,而是很柴的口感,那麼就不會好吃。
再有就是在魚的種類的挑選上也有要求,雖然魚都可以清蒸,但是魚和魚之間的肉質都是不一樣的,有的魚的肉質脂肪含量高,那麼蒸出來的肉就非常的滑嫩,口感好,有的魚肉脂肪含量很少,那麼這種魚就不適合清蒸,只能適合煮湯或者是燒,我們最普通的如草魚,武昌魚等,海魚如石斑,多寶魚等,這些魚清蒸出來肉都非常的嫩白。
在蒸魚的時候有的人喜歡用料酒蔥姜這些東西抹在魚身上去腥,其實不必,因為只要用鮮活的魚來清蒸,那麼幾乎是不會有腥味兒的,所以大可不必,在蒸的時候在魚背上劃一個刀口,這樣的目的是為了讓魚各個部位成熟度達到一致,因為魚的背部肉最厚,所以要劃一刀,而且魚皮在突然受到高溫的時候會突然收縮,非常容易爆皮,所以劃一刀還有這個作用。
蒸魚的時候要記得等蒸鍋開了再把魚放進去大火蒸,千萬不要涼鍋的時候就把魚放下去,再開火,這樣蒸出來的魚肉質就不夠彈,一定要等鍋開了再放魚才可以。
最後蒸完了取出來,把蒸魚豉油倒下去,在魚身上放一把蔥絲,用熱油澆一下,香氣會更足,這點非常重要。
希望能幫到您。
羅生堂
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關於清蒸魚,蛋白君最喜歡吃的是清蒸鱸魚,因為鱸魚富含多種營養價值,DHA量最高的、最補腦。
接下來說一下蒸魚該主要注意的幾點:
要保證魚的鮮嫩,最重要的一點是食材必須新鮮。新鮮的魚整出來才會味道鮮美!
要做出好吃的清蒸魚,關鍵是火候和時間。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。
就是蒸魚用的蘸汁的調製。
再多的理論知識也不如看一看如何製作!
接下來就是製作清蒸鱸魚的視頻!~\n
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蛋白君
挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,以確保蒸魚不腥。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
食材準備:
鯽魚 1條,色拉油 適量,食鹽 少許,醋 適量,姜 適量,生抽 適量,細香蔥 適量
做法步驟:
(1)魚清洗乾淨,背上劃刀;
(2)老薑切絲,大蔥切絲,(沒有就用香蔥好了,只是沒有飯店擺出來好看)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
(3)蒸鍋水開後,將魚入鍋,大火蒸6-7分鐘立即關火;
(4)關火後,別開鍋蓋,魚不取出鍋,5-8分鐘後立即出鍋,把蒸出來的汁倒掉(也可不倒)將預先備好的調料(六月鮮生油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身,再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
湘菜美食
清蒸魚是一道家常有簡單的菜餚,不需要精湛的刀工,也不用高超的廚藝。只需要做到以下幾點,就能做出好吃的清蒸魚。
首先來看看清蒸魚需要的材料。
原料:魚
配料:蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚豉油
1.魚的選擇和處理
魚最好選擇1斤左右的魚,容易蒸熟蒸透入味,也能控制好蒸魚的時間。在魚的處理上,要將一些細小部位的魚鱗清除乾淨,不然會影響整體口感,魚體內的黑膜也要處理乾淨,這會使魚帶有腥味。
清理乾淨後,在魚背上劃幾道刀口,更入味也更容易蒸熟。用少許鹽和料酒對魚進行醃製,可以有效的去除魚的腥味。
2.配料處理
將蔥切段,姜切絲,蒜切末,蒸魚豉油單獨倒入小碟中備用。將蔥薑蒜放入魚肚中,進一步去除魚的腥味,也能增添魚肉的香味。蒸魚豉油則放入蒸鍋中蒸一下,這樣能提高豉油的鮮美度,灑在魚上面更加美味。
3.蒸魚
蒸魚的時候切記不能用冷水入鍋蒸,要將水燒熱後入鍋蒸制。蒸魚的時候控制在8分鐘以內,蒸的時間太長,魚肉會變老,影響口感。當蒸好後,不要馬上開鍋取出,關火用鍋內的餘溫在虛蒸5分鐘在出鍋。
4.出鍋
取出蒸好的魚,在魚身上撒上薑絲蔥段,提高魚的美觀。最後將蒸好的豉油倒在魚的表面即可,這道清蒸魚就完成了,鮮香四溢,簡單好吃。
注意要點:將魚腥味清除掉,不可用冷水入鍋蒸,控制好蒸魚時間,蒸好後用餘溫虛蒸一會。
曉墨廚房
由於家用廚房的侷限,蒸鍋的大小,最適宜的就是0.9斤-1.2斤之間的活魚,桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來,清水裡裡外外清理乾淨後,用廚房紙/布將魚身的水分拭乾。
用一把鋒利的刀,壓著魚鰭,順著魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用(後面的心得部分有詳細說明)。
蒸魚的過程,為了保持魚身上下可以均勻受熱,所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2-3個小勺子,從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友/食譜會推薦用蔥來墊,但是經過高溫蒸制的蔥段,會迅速變軟而失去承託力,導致失去了本意。
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟,因此,我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內,因此當水燒開後,只需要將魚放在勺子上架好了,便可以蓋上蓋子。這樣一來,水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收,能最大程度地提高蒸魚的效率。
對於一條1斤的魚,蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤,就加10秒即可,只供參考。
在等待魚出鍋的時間,我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話,就絕對是事半功倍之舉,沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對於切來說,更能讓蔥絲捲起來。
魚出鍋後,換至大盤,在魚身上鋪滿蔥絲,然後在澆上滾燙的熱油。
最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一說法:醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次,當食客們根據自己的口味,才將魚肉扒到盤底的醬油,輕點醬油後,將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。因此下次在外就餐的時候,就別將醬油澆在魚身上了。
1.\t相信很多讀者朋友會問“為什麼沒有用姜?”。蒸魚首先魚一定是新鮮的,根本不存在去腥的問題。其次,姜的另一作用就是去除泥味,但是如果有泥味的魚著實不太建議清蒸,紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會比較適合。對於高品質的魚,姜的味道更多的是搶去了魚的鮮,所以在清蒸魚上,本人不推薦使用姜。
2.\t相信很多考慮到均勻受熱這個問題的朋友都會在魚身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節目都是這麼教的。首先讓我們一起來了解一下魚肉的分佈。魚肉分佈最密集的部分就是背脊,魚的腹部由於取出內臟的原因,魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下,那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去,便會讓原本已經很容易熟的魚腹進一步加快熟的節奏。相反,魚背難熟的問題並沒有等到很好的改善。通過文中介紹的這個方法,能讓魚背部最大程度地打開,無論是清蒸或者是時興的礦泉水泡的做法都適用。
3.\t魚皮在蒸制後會出現爆裂的情況,請不要擔心,這是魚新鮮的一個標識,蔥絲在這個環節也提到很大程度遮醜的作用。
4.\t如果想要蔥絲更卷一點兒,可以將蔥絲泡一泡冰水。
5.\t粵菜師傅對於蒸魚火候的掌控有個很直白的描述“骨紅肉離”,即揭開最帖骨的魚肉後魚的主脊樑骨還是紅色。希望大家對自家灶頭的不斷熟悉,找到最適合自家灶頭的時間。
吳阿南
問題:清蒸魚怎麼做?
這是個看著很簡單的問題,好像人人都會做,簡簡單單的一道菜而已,其實如果想要做的特別好吃,味道很突出的話,還是有一些小竅門和絕活的,沒有一樣菜隨便做做就可以,費功夫費心思的菜,味道都是極好的~
普通的做法能做到美味,而獨到的手法和經驗則可以與眾不同,今天要和你們分享的是特別的蒸魚方法,喜歡的可以收藏起來,抽空做做,比普通的清蒸魚好吃太多啦!
這個私房做法的清蒸魚,在口感上偏於微辣,而底部的蒸料讓湯汁更鮮美,材料卻很普通,做法上有些差別~
實踐了很多次,發現花點心思做清蒸魚會比普通清蒸魚好吃太多,具體操作接下來和你們詳細分析:
【材料準備】
現殺活鱸魚一條,500克左右
杏鮑菇一個
小米椒5-6只
生薑少許,香蔥一根,生粉和蛋清少許
黃油一小塊
黃酒少許,耗油一勺,生抽一勺
杏鮑菇切成均勻的後片
小米椒切成小圈圈
黃油軟化成切成小丁
平底鍋加熱放入黃油丁化開
杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤
鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀
放入乾淨的大玻璃碗中,放入薑絲
淋入黃酒去腥
撒入少許食鹽醃製
蛋清倒入生粉中調成糊狀
生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右
鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘,目的是魚身不會沾到蒸出來的水(水會比較腥)
蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上
下鍋大火蒸3-5分鐘即可
炒鍋調汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入鍋中,加入少許熱水燒開
出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌
最後總結一下,這道清蒸魚的特點:
1,鱸魚先醃製後魚肉更入味些
2,蛋清加生粉攪拌成糊淋入魚身上,可以讓魚肉更嫩更滑
3,小米椒的澆汁是提味的關鍵,熱辣的味覺入口就能感覺到
喜歡吃魚的你們可以試試,如果怕辣的話,小米椒可以少放或者不放,但是魚裡面的蛋清和生粉一定要放,這樣蒸出來的魚肉更嫩滑~
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海燕的廚房
現在從收拾魚到魚的做法一起教給大家,這步非常關鍵,魚口感和味道跟這一步有很大關係哦,一定要學好,這一招超簡單,可以先收藏好了,零基礎也能操作:
第一步:收拾魚
首先,我們要在魚的肛門位置來一刀,我們可以看一下切斷的這個位置。
接著把魚的嘴巴張開,然後我們把筷子從魚嘴裡面穿過魚鰓之後壓住。
並直直的穿過魚肚子,直到剛才切肛門的位置停下,將魚翻過身後,我們用同樣的方法,用筷子穿過魚身到肛門位置停下,使之與另一個筷子平行 把魚抓穩之後。
抓住筷子並擰動,開始擰的時候比較費勁,擰動之後我們可以聽見"咔嚓"的一聲。
把筷子從魚身裡面拔出,魚的內臟就清洗乾淨啦,直接在水龍頭下衝一衝就可以了。
用剪刀把魚肚剪開,我們可以看到裡面非常乾淨!
第二步:開始做魚。
首先要注意的是吃魚的方法也有講究,如傳統的紅燒、炸魚片、油爆、油炸、酸菜魚都不是健康的吃法。下面,我只介紹健康吃魚的方法。
第一種做法——清蒸魚
清蒸魚是最原始的做法,能體現魚鮮美的本味,同時也是最健康的吃法。而想要做清蒸魚,新鮮的活魚為最佳,死魚和冷凍魚最差。
做法:
1.在蒸鍋中加入適量的水,大火燒開。
2.在收拾乾淨的魚背上各劃2刀,同時切蔥絲、薑絲、青紅椒絲等。
3.在盤底放上薑片、蔥段,然後將魚放上,在魚腹中和魚上面放蔥姜,然後淋上蒸魚用的醬汁(可以根據自己口味調製)。
4.待蒸鍋中水開,將魚放入鍋中蒸即可,一般大火蒸8分鐘,餘溫蒸7分鐘。也可以中火15分鐘。出鍋之後淋上香油即可。
注意:魚的重量不要超過1.5斤。不同地方做法不同,但是不建議在魚出鍋之後再淋熱油,這樣會增加油脂的攝入量。
第二種做法——魚湯
愛喝魚湯的人不是很多,因為很多人覺得比較醒,難以下嚥。其實,魚湯之所以會醒,是因為沒有收拾好和沒做好的原因。而做魚湯的魚最好選用鯽魚或草魚的魚骨。
1.魚或魚骨提前醃製15分鐘,同時準備將薑切片,蔥切花。
2.將魚洗淨,熱鍋放少油,將魚在熱油鍋中稍微煎一下,放入姜蔥出現香味時計入大量的開水。
3.大火燒開,然後揭開鍋蓋,滴入幾滴白醋,繼續開蓋大火燒,這樣有利於魚的腥味散發。
4.出鍋之前根據喜好加入鹽、麻油調味即可。
注意:這裡一定要開水,大火,這樣魚湯才會出現漂亮的奶白色。另外,開鍋之後也可以滴料酒,但一定要揭開鍋蓋,有利於酸味、酒味和腥味的散去。
第三種——空氣炸鍋魚
平時吃慣了炸魚的,又怕三高的人群,也不用擔心,雖然需要少油,我們也是有辦法替代的,一樣的口感,更多營養,味道不輸傳統做法。但是,前提你必須要有個空氣炸鍋,網上賣的也不貴,也就幾百吧。
輔助作料需要使用蔥、姜、鹽、料酒,用於醃製魚,還有就是橄欖油,以免魚被炸焦,避免粘鍋底。接下來,就開始正式烹飪美食啦~
將已經清洗乾淨的小魚放在料酒中進行醃製,時間不用太久,記著放入適當的食用鹽、蔥姜、還有些朋友喜歡吃甜,所以可以把食用鹽更換成糖,這個不多說,根據自己的口味調製。
在魚的表面塗抹上一層橄欖油,在前面我們已經說過,這樣做的目的是為了減少“粘鍋”的幾率,雖然空氣炸鍋比我們平常使用的鍋具更容易清洗,不過要是食物粘鍋了,多多少少還是有些麻煩。
打開空氣炸鍋,進行預熱,時間大概5分鐘,溫度調整到180度,一般來說,魚類都是180度,不過如果是雞腿之類的,就要200度了。這個第一次建議是在塗抹完橄欖油之後在操作,如果已經比較熟練,完全可以同時操作,這樣更加節省時間呢~
把魚兒放進鍋中,大概是15分鐘左右就好了,不過提醒一下,不是一次性炸15分鐘哦,要在中間拿出來翻一下面,恩~我一般就是前八後七,您也可以根據自己的魚兒的大小適當的調整時間。
魚兒出鍋啦~使用空氣炸鍋顏色往往都比較淺,如果覺得顏色不好看,可以在自己塗抹一些麵醬之類的,味道也是很不錯的
第四種——紅燒魚(少油)做法
傳統的紅燒魚做法都是先將魚裹上面粉,然後油炸、紅燒。而我們今天就將其油炸的這一步去掉,同時這種做法選用的魚不宜過大,不超過1斤為好。
1.將魚處理乾淨,用少量的鹽、蔥、姜進行醃製20分鐘。
2.在魚醃製期間,將姜、蔥、酸、八角、陳皮等調料備齊。
3.熱鍋中放入少量的油,將蔥薑蒜等調料一同放入鍋中,爆出香味。然後加入少量的水。
4.將醬油、醋、糖以等量的比例計入鍋中,然後將魚洗淨放入鍋中,加入料酒或白酒。然後大火燒開,給魚翻身,調中火。
5.帶魚收汁,出鍋之前加入香菜或青紅椒絲等,然後出鍋。
注意:這款魚中放入了糖,高血糖人食用可以做改良,不放糖。
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二兩油
清蒸魚的做法其實很簡單,清蒸的東西一般可以最大程度的保留食物原有的營養,非常的好。下面我把今天魚的做法分享給大家哦。
主料:黃魚1條 香蔥1根 姜少許 蒜適量
1. 準備食材,魚,姜蔥蒜,紅辣椒
2. 將魚清洗乾淨,在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
3. 蔥薑蒜切段
4. 鍋中放水燒開大火蒸8分鐘
5. 蒸好的魚裡面的汁要倒掉
6. 在魚身上放上薑絲和紅椒絲和醬油
7. 在魚身上均勻的淋上熱油
以上就是我的成品了,看上去是不是非常的有食慾,如果你覺得我這個做法有點複雜的話,還有一種很簡單的做法,就是你把那個魚在鍋裡面蒸好以後就不用潑油,然後蘸著醬油吃,這樣吃的話也是很好吃的,最大程度保留了魚的鮮鮮。
那我再給大家分享一個讓魚不腥的小竅門,就是在魚頭和魚尾之間各切一刀,然後不停的拍那個魚的身體,拉出一根白色的魚腥線,魚之所以腥,就是因為這魚腥線,把這個魚線拉出來以後,就沒有很重的腥味兒了。以上就是我的回答,希望可以幫助到你!
沙盤校場
最近天氣轉寒,朋友買了幾條魚煲魚湯喝,連喝幾天發覺太膩了,想琢磨幾個其他的吃法,第一個想到的就是清蒸魚片,說做就做,非常簡單易學,20分鐘就能搞定。做起來方便,吃起來味道超級棒,不過這也是有秘訣在裡面的,我用的是辣椒醬自家制作的秘製辣醬,這次一併分享給大家,注意收藏了。
首先是清蒸魚片的做法。
【原料】
魚
蒸魚豉油
花生油
鹽
大蔥
甜椒
【烹飪方法】
1.魚切片,用少許鹽、料酒、胡椒粉醃10分鐘;
2.姜切絲 蔥切絲,大蒜切片;
3.幹豆豉準備適量;
4.擺盤,下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香,還不會有辛辣味兒,上面放蔥絲、薑絲,放一勺蒸魚豉油。
5.上籠蒸7分鐘;
6.鍋里加入2湯匙的花生油燒熱;
倒入花椒、自制辣椒醬,翻炒一下;
在魚片面上擺上蔥薑絲,在把熱的辣椒醬、油澆在魚片上即可。
辣椒醬經過油的二次加熱,味道特別鮮香,有一股麻麻的想打噴嚏的感覺。澆在魚片上,一時間,蔥香、魚肉的香味撲鼻而來,聞著就想流口水。
分享一下辣椒醬是怎麼做的。這個辣椒醬是無油的,本身就特別好吃,再過一遍油,味道則是另一番不同。
這是蒜蓉辣椒醬,沒有放油,吃的就是辣椒和蒜的辛辣味兒,做漿麵條或者糊塗面時配上蒜蓉辣椒醬,好吃到爆。
1.自己菜園子裡採的新鮮的紅尖椒洗淨去籽,晾乾水分備用;
2.蘋果切小塊塊,西紅柿去皮切小塊,洋蔥切小塊,蒜剝好剁成蒜末備用。
3.用料理機將紅尖椒,西紅柿,蘋果,洋蔥打成末。
4.將打好的辣椒,西紅柿,蘋果放入鍋中,然後加入白醋,鹽,豆瓣醬,白糖,一起煮沸,煮的過程中不斷攪拌,以免糊鍋底,直到水分蒸發差不多後關火。
5.等到溫度降下來至四十度左右時,加入洋蔥和蒜末,攪拌均勻。
6.冷卻後,裝在用沸水滾過的罐頭瓶裡,需要的時候取出來食用。比如說蒸魚、做油潑面都可以取一點放在油裡過一下,澆在面上。
怎麼樣,學會了嗎,簡單5步就能搞定的清蒸魚片,相當於快手菜了,營養豐富味美可口,老人小孩兒都能吃。學會了別忘了做給家人吃!
食材大搜羅
清蒸魚(之如何製作蒸魚豉油)
蒸魚豉油:魚露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開,加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滾淋入麻油,即可。煮好後可以稍微試試味道,如不夠鹹可以再熬煮一會兒,直到味道足夠。由於加了魚露,所以醬汁非常鮮美,嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
蒸魚:魚宰殺好清洗乾淨後,下面墊一隻筷子或蔥段,以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前,在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣,蒸好後比較入味。另一面就不需要了,因為淋汁的關係,下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘,蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入,如能夠順利穿透,說明已經完全蒸熟。撤出筷子後,將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲薑絲,淋入一勺熱油即可。
9小時前
一魚兩吃,這半條清蒸~已經吃光光了
清雨微藍
9天前
第一次做😄 #晚餐•2017年10月19日#
手機用戶8030...
1個月前
清蒸魚🐠 這是吃過拍的😂
咦るはん�
2個月前
#午餐•2017年8月19日#
jojolena
上傳你做的清蒸魚(之如何製作蒸魚豉油)