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問題:豬肝怎麼做才好吃？
豬肝好吃，尤其是肝尖，早期的時候，豬肝很受歡迎，我們家也經常炒，因為它的鐵質最豐富，是補血食品中最常用的食物，可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。此外，它的維生素A具有維持正常生長，保護眼睛，維持視力正常，防止眼睛乾澀，疲勞，對皮膚的健美具有重要意義！可是，後來吃的越來越少...為什麼呢？
後來的時候，因為飼養條件的改變以及各種各樣化學添加劑的使用，肝的作用是解毒代謝的，那些毒素都集中在肝，腎中，很多人就望而卻步了！選擇豬肝時一般儘可能的選擇品牌的豬肝，品質上多少有些保障，雖然我也不是很自信品牌的豬肝是否真的就好，但感覺上會好些吧！
現在吃豬肝比以前少了些，但是做豬肝的時候好的方法還是會一直用，你們都知道豬肝有點腥，對吧？所以要想把豬肝炒的好吃，一定要記得去腥！去腥！去腥！和你們分享一下我是如何去腥的哈！具體往下看~
主料：豬肝－－300克左右，輔料－－京蔥，調味料－－白糖，姜蒜，白酒
1，選擇品牌的豬肝（感覺上放心些哦）
2，豬肝切成薄片
3，京蔥切細絲，姜蒜切碎
4，切好片的豬肝放入盤中，撒入姜蒜碎
5，撒入少許白糖稍微醃製一下，用筷子攪拌均勻
6，炒鍋加熱後放入少許油，
7，先拿一般的京蔥放入鍋裡
8，京蔥煸出香味後用筷子夾起
9，鍋中留油直接下醃製過的豬肝，滑炒斷生
10，烹入少許料酒去腥提香
11，接著放入另一半未下鍋的京蔥
12，拌炒均勻後加入少許食鹽調試口味，最後放入剛煸香過的京蔥，拌勻後即可出鍋
搭配京蔥來炒的話，可以增香，提高食慾，用生薑，白酒抓醃一刻鐘左右，可以有效去腥！炒豬肝要大火，快炒，不然豬肝炒出來就太老了~
喜歡吃豬肝的可以試試這個方法，希望你們都能做出好吃的豬肝哦！
我是美食博主;海燕的廚房,喜歡美食的話可以關注我的微公號：海燕的廚房，和你分享更多的私房美食哈~
海燕的廚房
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裡的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗乾淨其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下薑片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裡，表面又溼了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！
武漢壹周
豬肝裡含鐵量很大，對於補血很有好處，但是豬肝的腥味較大，所以在製作的時候要注意把腥味去掉，下邊我們來說說豬肝的幾種做法
爆炒豬肝是豬肝最經典的做法，豬肝買回來先放水裡泡兩個小時，讓裡邊多餘的血水出一部分，然後切成小片，用料酒和澱粉抓勻，一般爆炒豬肝的配料是冬筍片，木耳，把冬筍切片，木耳泡發後用開水煮一下，去掉冬筍的澀味，也讓木耳受熱，然後備用，取一隻碗來，裡邊放上醬油，料酒，清水，鹽，少許醋和澱粉調勻兌成汁，炒鍋燒熱，下適量油，先放蔥薑蒜熗鍋，接著放豬肝大火炒至表面發白，然後把冬筍和木耳放下去，倒入事先調好的汁炒幾下就可以出鍋了，這個菜炒出來豬肝是脆嫩的，冬筍片和木耳也很脆，口感非常的好。
豬肝還可以滷著吃，做一個簡單的滷湯，清水裡邊放八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，再放一些醬油和蔥姜，煮一會兒，在煮滷湯的過程中，豬肝要事先在清水中煮七八成熟，然後再放進煮好的滷湯裡，用小火煮半小時左右，然後就把把豬肝泡在滷湯中使其入味，豬肝不能久煮，如果煮時間長了，豬肝裡邊會出現很多的蜂窩，說明豬肝已經被煮老了，口感不好了，我們煮完的豬肝切開後橫截面應該是非常細膩 的，這個才說明豬肝煮的恰到好處，入味就要憑著在滷湯中多泡一會兒來吸味了，這個菜涼吃最好。
四川還有一道菜叫做肝膏湯，也是用豬肝做的，營養也非常的豐富。
所以豬肝的做法還是很多的，只要注意去異味，那麼做出來的豬肝就會很好吃了。
希望能幫到您
羅生堂
豬肝是一道很好的食材，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。中國自古以來就喜歡吃豬肝，八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚，最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜歡。
食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳
調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、幹辣椒、花椒；
豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花後備用；
豬肝清洗乾淨，切成薄片後備用；
將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒後一起抓均上漿；
將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭後洗乾淨備用；
泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用；
取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁；
鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰後快速滑散後撈出；
鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油
將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；
肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡
快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成；
肝腰合炒其實非常簡單，只是要求動作要快，所以對火力也有一定的要求，學會的看觀們都去試試吧。
特別說明：豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間，或者切成薄片後再用清水沖洗一遍。
廚子說菜
豬肝，用旺火爆炒最能出香味，可以搭配一些蔬菜一起炒。
【黑椒洋蔥炒豬肝】
【食材】：1個洋蔥、半塊豬肝、黑椒汁、白醋、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉、薑絲
【做法】：
1. 取一個大盆放清水，往盆裡倒點白醋，豬肝整塊浸入白醋水裡，浸泡30分鐘。豬肝放在白醋水裡浸泡好，撈出瀝乾，切成大概12.5px的厚片，然後再用流動的水沖洗到豬肝沒有血水滲出，瀝乾放入一個碗裡。
2. 倒入一茶匙老抽、一茶匙料酒、一點點白胡椒粉和鹽拌勻後，再撒點幹澱粉和薑絲抓勻，放一邊醃製10分鐘。
3. 一個洋蔥剝去表面老皮後，和菜刀一起放在清水裡泡一會兒。
4. 嘴裡含一口水，把泡好的洋蔥切成細絲（切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸一下，防流淚效果更佳）
5. 取一個乾淨的炒鍋燒熱，放油，溫油時倒入剛才醃製好的豬肝片，用大火滑炒到豬肝表面變色馬上盛出。
6. 把炒鍋子刷洗乾淨，燒熱後再倒一點油，把洋蔥入鍋翻炒1分鐘左右，看到洋蔥邊透明（炒過豬肝的鍋子會有一些澱粉調味料粘在鍋底，為了炒出來的菜好看，所以要把鍋子洗乾淨再炒 洋蔥）。
7. 往鍋里加一大勺黑椒汁，快速翻炒均勻。
8. 再投入剛才滑炒好的豬肝，快速翻炒均勻就可以關火出鍋。
【小貼士】
1. 怎麼挑選豬肝：整體顏色一致，豬肝表面紅亮，泛著健康光澤，這類豬肝比較新鮮。
2. 如何炒出滑嫩的豬肝：切片不能太薄，太薄很容易受熱過度導致太老，切大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火一定要大，豬肝倒入鍋裡炒幾十秒，看到表面沒有血水滲出就要馬上盛起，第二次入鍋時間也要動作快，受熱過久就會又老又柴。
3. 做豬肝前多做一個步驟：給豬肝去毒素。一盆清水中加點白醋，豬肝整塊浸入白醋水，大概半小時後取出，用大盆接水，把豬肝放入用清水反覆沖洗。洗完把豬肝切片，再用流動的清水反覆沖洗到豬肝沒有血水滲出。這樣可以有效去掉存於豬肝毒素。 （要是趕時間，直接豬肝切片再用流動的水沖洗到沒有血水，然後放到白醋水裡浸泡10分鐘撈出瀝乾）。
月亮晶晶
豬肝怎麼做才好吃，有三個重要的步驟，怎麼處理豬肝，搭配什麼樣的食材，怎麼炒？這些都是很關鍵的。豬肝不僅是同類食物中，補血最佳的食品，還具有明目益智，促進兒童身體發育，好處多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血壓的人群不宜吃。今天介紹一種最美味的做法！
青椒炒豬肝： 這道菜搭配起來最好下飯，鮮辣可口，青椒的青辣味，豬肝的滑嫩，湯汁的濃郁，能比平時多吃一碗飯！
第一步：豬肝處理。豬肝先用清水洗乾淨，（這一步的目的是去除豬肝中的血水和異物）不建議用水泡幾個小時的做法，那樣吃起來就不好吃了。
洗好切成兩三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步開始醃製：加入
1克鹽，1克胡椒粉，2克生抽，一個蛋黃，澱粉3克，然後朝著一個方向攪拌均勻（加蛋黃的目的是防止豬肝脫漿，和增加鮮嫩）。最後加入適量的清油，攪拌均勻醃製五分鐘（加清油的目的是防止下鍋時粘連）。
第二步：食材輔料。青椒去籽，切成大小均勻的塊。生薑5克剁成末，蒜頭15克拍散剁成末，蔥20克切成段備用。喜歡吃辣點的可以放少許幹辣椒，下面開始調料汁！
調料汁：鹽1克、雞粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少許、澱粉3克，清水10克，攪拌均勻成料汁備用。
第三步：烹飪要點。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，關小火。倒入豬肝滑散滑熟，倒出備用，經過滑油的豬肝才脆嫩。原鍋放入少許的底油，倒入蔥薑蒜和青椒，中火翻炒至熟。然後倒入豬肝，加入調好的料汁，翻炒均勻至豬肝入味，出鍋上菜完成。
佘小廚（完）
佘小廚
豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成為學生們的廉價菜餚之一。
到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色豔麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變為褐黑的不買為佳。
但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。
粥麵店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認為肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝為豬潤了。
白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼後帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。
及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦為家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認為是便宜貨。
名為炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以為是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麼？秘訣在於豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是臺灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
臺灣家庭主婦買了一副豬肝回來，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝裡面吊起風乾，蒸熟後攤凍切片來送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟後磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有一位主婦學做，蒸出來後總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
蔡瀾的花花世界
豬肝這樣做，又嫩又好吃，補鐵、保護視力，定期定量吃好處多！
文 | 葉子的小廚
豬肝是讓人愛恨交加的食物，很多人非常愛，而很多人不敢吃。Julie從小非常愛吃豬肝，加點泡椒炒豬肝簡直完美~
Julie收到很多朋友問豬肝怎麼做，今天就來說說這爆炒肝丁的做法，步驟很簡單，但吃起來彷彿像豆腐一樣嫩滑！
材 料
豬肝 200克
柿子椒 一個
泡椒 50克
泡仔姜 50克
紅油豆瓣醬 少許
豆豉 少許
澱粉 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
油 適量
步 驟
1、準備好原材料。
2、豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，Julie用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋裡的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每週吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
旅途觀後感
豬肝怎麼做才好吃？才嫩？豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品，具有補肝明目，養血，營養保健等作用。推薦兩道豬肝的菜餚《韭菜豬肝》和《青椒豬肝》。
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《韭菜豬肝》
準備食材:
豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。 
做法
- 豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
- 韭菜切段。
- 姜切絲。大蒜切片。
- 大蔥切圈。
- 熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，
- 加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！
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《青椒豬肝》
準備食材:
豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麵，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
- 將豬肝先泡60分鐘左右，洗淨，切成薄片。
- 青椒切塊。
- 蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。
- 在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。
- 熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
- 鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
- 用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒麵。
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豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，硫胺素，尼克酸，抗壞血酸等營養成分。
美食來臨
豬肝可以說是我們生活中常吃的一道家常菜了，做法也是各種各樣，豬肝味甘，性平，為補肝養血、明目的佳品。但是豬肝想要做的好吃還是有一定技巧的，尤其是豬肝的腥味處理不好那可真是難以下嚥了😄
下面就讓我來教大家如何做一個既簡單又美味的“滑熘肝尖”吧
主料：鮮豬肝500克，水發木耳50克，青椒兩個，胡蘿蔔半根
配料：味精、陳醋、胡椒粉、香油各一小勺的量，蔥、老抽、白糖、料酒各一勺半的量，水澱粉，生抽少許
操作步驟
1:豬肝洗淨切成薄片，加入蔥姜、料酒醃製10分鐘，在裹上水澱粉。
2:黑木耳泡發備用，青椒切成塊，胡蘿蔔去皮切成片備用
3:鍋中倒入適量的油燒熱下入豬肝翻滑熟，黑木耳與青椒胡蘿蔔片一起過下油
4:鍋內加入少量油，下入蔥薑蒜爆香放入豬肝烹入料酒、生抽、老抽翻炒幾下裹上色再放入木耳、青椒、胡蘿蔔加入鹽、味精、白糖、胡椒粉調好味，中火翻炒熟熟，出鍋前放入少許香油烹入適量陳醋即可
溫馨貼士
豬肝要溫油下鍋，剛熟即可盛出，不要長時間過油，這樣的豬肝會變得很硬很老影響口感，還有就是醃製豬肝時加入少量的白酒，這樣做出來的豬肝更嫩、味道更好，沒有腥味。
此菜具有補肝明目，益氣強身，養血駐顏的功效
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食豬肝的，因為豬肝中膽固醇含量較高
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