曾經原來都是那麼虛偽

我們都知道，對於健身人來說，牛肉是很好的增肌食物，減肥健身食譜中都會有牛肉，我們家的冰箱裡，豬肉很少吃，我更多喜歡牛肉。

由上面的數據可以看出，牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，典型的高蛋白低脂肪食物，另外微量元素豐富，維生素含量也高。 牛肉的做法有很多，比如有名的土豆紅燒牛肉，牛肉丸子湯，醬牛肉等。但是我獨愛西紅柿牛腩湯，經常下班回家燜上米飯，燉上半鍋西紅柿牛腩湯，喝的渾身微微冒汗，簡直酸爽！

做法：

1、將新鮮牛肉切粒，放入冷水中浸泡，不斷更換水，以便更好的去除牛肉中的血水，減少肉腥味。

2.鍋裡水燒開，將番茄洗淨後頂部劃上小十字，加入開水中去皮。用鏟子將其碾碎，煮番茄汁

3.將牛肉粒放入鍋中，10分鐘左右即可，倒入幾滴亞麻籽油，食鹽，撒上香菜末，熱乎乎的出鍋啦！

以上就是我做的西紅柿牛腩湯，番茄的多少可根據自己的口味增減，不過我個人覺得還是多一點更有番茄味。當然還可加入胡蘿蔔、玉米、香菇等，也可將番茄換成聖女果番茄味會更濃郁。

營養百事通

用鑄鐵的鐵板燒的超熱，放上米飯，牛肉，打上雞蛋，可以添加玉米粒，芝士，澆上美味的黑胡椒醬，因為鑄鐵保溫時間長且均勻，利用鐵板的溫度自助把牛肉炒熟，和溏心的雞蛋拌在一起，自助操作時，伴著次啦次啦的聲音看著牛肉由生變熟，飄出濃濃的胡椒香味，真的超美味。其實只要醬料到位這種美味在家裡也可以享用哦，最棒的是美味一鍋搞定，連碗都不用刷了！

好味黑椒醬

這個醬料熬好了可以放在冰箱保存，不過沒有防腐劑的自制醬料不可存放太久哦，在家做高大上的牛排時也完全可以hold住，牛排好伴侶，拌飯或炒菜時添加也超棒，總之隨你們的喜好吧～

全部食材：番茄一個 洋蔥半個 蒜5～8瓣 黑胡椒15～20g 醬油適量 糖適量 鹽適量 黃油適量

製作步驟：

番茄切小塊

洋蔥切小塊

將切好的番茄，洋蔥，加入5～8瓣蒜一同倒入料理機

將所有食材攪打成糊

黑胡椒研磨成粉

PS：如果沒有料理機的話可以將食材儘量切的細碎，黑胡椒顆粒砸碎。番茄，洋蔥的比例最好是一整個番茄搭配半個洋蔥，如果想多做或少做些醬料就按著這個比例等比增加或減少，黑胡椒選擇顆粒現磨成粉比直接買黑胡椒粉味道會更香濃，最好不要把黑胡椒粒磨得太細，這樣口感也更豐厚。

鍋燒熱放入一塊黃油，這個用量可以隨意哦

超喜歡黃油在鍋中融化的感覺，隨著融化的過程滿滿地黃油香飄在空氣中

黃油融化後倒入番茄洋蔥糊翻炒

炒制番茄洋蔥糊變色

倒入黑胡椒粉繼續翻炒

倒入醬油，醬油是用來給黑胡椒醬上色的，多少根據個人喜好來決定，喜歡顏色深的就多放一些，淺的就少放一些哦

加入適量糖

加入適量鹽

倒入適量清水一同熬煮

熬煮的時候保持攪拌醬料

經常看到小夥伴提問食材具體克數，比如之上適量糖，適量鹽，適量清水，適量到底是多少？每個人的口味不同，喜好鹹淡也不一樣，所以給到很明確的克數即使嚴格按量操作，我想肯定對於成品的味道褒貶也不一，所以在成品出鍋前嘗一下，根據自己口味調整很有必要哦

味道滿意了，就可出鍋啦，如果做得多可以放在容器裡冰箱中存放哦

BBQ黑胡椒牛肉飯

好吃的黑胡椒醬料完成了接著來一份BBQ黑胡椒牛肉飯吧，沒有鐵板也不要緊，一個鑄鐵平底鍋同樣完成，如果鑄鐵鍋也沒有，那就普通平底鍋吧，連普通平底鍋也沒有的話，隨意吧...總之有個鍋就行，為了省事，我還用電飯鍋一鍋搞定過，也是超級好吃的

全部食材：馬蘇裡拉奶酪 洋蔥碎 熟玉米粒（即食玉米罐頭）香蔥碎 米飯 雞蛋 肥牛片 黑胡椒醬

鍋加熱放入熱米飯在鍋中，鍋繼續加熱，牛肉飯好吃的關鍵之一就是鍋一定要燒得熱熱的，然後放於一小塊黃油在鍋的一側，用勺子滑動黃油塗滿沒有米飯的地方

放入一些洋蔥碎翻動幾下堆在一邊

碼放肥牛片在鍋裡

在鍋中剩餘的空處打入一個雞蛋

米飯上撒上馬蘇裡拉奶酪碎，玉米粒和香蔥碎

關火，基本上利用鑄鐵鍋的餘溫之後就可以完成操作了

澆上美味的醬料

拌飯最享受的過程除了看著牛肉次啦次啦的從生變熟的過程，還有就是戳破雞蛋看著蛋黃流出的過程啦

一邊拌飯一邊牛肉就全部熟了，芝士也隨著飯的溫度全部化開融合在飯中啦

嘗一口，超美味，好吃得停不下來，吃完了鍋還是溫的，特別適合這個季節做哦

穎涵的快廚房

您好，感謝您的提問，牛肉的營養成分：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。牛肉如此之好，和什麼蔬菜搭配才能發揮它的極致營養呢？

胡蘿蔔燉牛肉：

　1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血

2、 準備好姜、幹辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料；

3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正；

　　4、 將牛肉倒入砂鍋內，加入適量的清水，拍一兩片姜，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉；

　　5、 將胡蘿蔔切成滾刀狀，用清水浸泡；

　　6、 待牛肉熟透後加入切好的胡蘿蔔，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多。

營養海賊團

先說說牛肉的營養。牛肉屬於畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的紅肉除了牛肉外，還有豬肉、羊肉。牛肉的營養價值與羊肉比較接近，都是富含優質蛋白質，維生素以B族維生素和維生素A為主，鐵的含量也比較高。

牛肉可以與蔬菜、豆類、豆製品等多種食物一起搭配，下面推薦其中兩種比較不錯的搭配方法。

1.牛肉+富含維生素C的蔬菜（補鐵好菜餚）

2.牛肉+含脂溶性成分的食物（促進脂溶性營養素的吸收）

例如，番茄牛肉、胡蘿蔔燒牛肉。這是因為，番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都是脂溶性的，如果和牛肉一起烹調，就可以利用牛肉中的脂肪（瘦牛肉含2.3%的脂肪、肥瘦牛肉含4.2%的脂肪），提高吸收利用率。而且，可以避免額外加太多油，攝入多餘的油脂，對體重的控制不利。

劉萍萍生活營養

我認為牛肉和白蘿蔔、土豆、西紅柿搭配既美味又營養。

牛肉營養豐富，常吃牛肉可強筋健骨、補中益氣、健脾暖胃、消水腫，對於體弱虛損、脾虛水腫、腰膝痠軟、缺鐵性貧血有很好的防治作用。

白蘿蔔有止咳化痰、順氣消食、開胃健脾、清熱生津等功效。

土豆可以降糖降脂、潤腸通便、抗衰老、增強免疫力。

西紅柿具有降壓降脂、延緩衰老、健胃消食、抗癌等作用。

牛肉與這三種食物分別搭配，營養更全面，對身體更有好處。

注意:牛肉不能與板栗同食，容易引起腹瀉。（曾經一起吃過，還好板栗吃得少，造成輕微腹瀉）

Dudu8986

牛肉搭配什麼菜最好，應該跟土豆燉最好了。。牛肉營養價值高，有健脾胃的功效，但牛肉纖維比較粗，有時會影響胃黏膜；牛肉與土豆同燉味道好，且土豆營養豐富，富含葉酸，有保胃的功效。二者同燉甚佳

　　牛肉+香芋 =養血補血，還可以防治食慾不振及便秘,防止皮膚老化

　　牛肉+甘蔗 =可以氣血雙補，健脾開胃

　　牛肉+茭白 =催乳汁

　　牛肉+菜花 =幫助吸收維生素B12

　　牛肉+土豆 =保護胃黏膜

　　牛肉+生薑 =驅寒、治腹痛

　　牛肉+芹菜 =營養瘦身

　　牛肉+南瓜 =健胃益氣

以上是個人觀點，希望可以幫到你。

周哥680918

關於這個問題牛肉是最健康的肉，跟什麼菜搭配是最好的？首先牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉與很多菜搭配都很好吃，但是它和不同的菜搭配後的營養效果不一樣，今天我給一些牛肉健康養生的推薦，希望能夠喜歡。

一，保肝護腎的菜搭配

1，韭香牛肉絲，主要原材料：韭菜+牛肉+豆皮

2，乾煸牛肉，主要原材料：牛肉+芹菜+幹辣椒

3，辣炒牛肉，主要原材料：牛肉+洋蔥+胡蘿蔔+青辣椒

二，補血養顏的菜搭配

1，辣白菜炒牛肉，主要原材料：牛肉+辣白菜

2，芥藍牛肉，主要原材料：牛肉+芥藍

3，豌豆炒牛肉，主要原材料：牛肉+胡蘿蔔+豌豆

三，降低血脂的菜搭配

1，小炒黃牛肉，主要原材料：牛肉

2，泡椒燒牛肉，主要原材料：牛肉+泡椒+泡姜

3，胡蘿蔔炒牛肉，主要原材料：牛肉+胡蘿蔔+雞蛋

四，增強免疫力的菜搭配

1，蔥香牛肉，主要原材料：牛肉+大蔥+紅辣椒

2，小炒牛肉丸，主要原材料：牛肉丸

3，雙花牛肉，主要原材料：牛肉+菜花+西藍花+胡蘿蔔

五，養心潤肺的菜搭配

1，尖椒牛肉絲，主要原材料：牛肉+芹菜+泡椒+紅辣椒

2，牛肉西紅柿，主要原材料：牛肉+西紅柿+芹菜

以上就是我給予的推薦，其實還有很多的搭配，像提神健腦、開胃消食等因為每種蔬菜的營養成分不一樣，所以和牛肉搭配後產生的效果也會不一樣，如果需要上面那到菜的具體做法，可以私信或者留言給我，我會及時回覆，因為我專注健康美食，希望分享給更多的人。

特美詩

醬汁

對於醬汁，你所要記住的只有一點——不要把醬汁倒到整塊牛扒上，這樣既油膩又影響牛肉的口感，除非你確認這不是一塊好肉。正確的方式是，把切成小塊的牛肉蘸著醬汁吃。Mayonaise 蛋黃醬經典法國醬汁，是用於肉排調味的“主力”。

Bearnaise sauce 法式伯那西醬汁

法國人喜愛的牛扒蘸醬，以蛋黃醬為基礎，加上新鮮龍蒿草，帶有特別香氣。

Blackpepper 黑椒汁

在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥和酒熬製而成，是經典的牛扒蘸醬。

Dijon Mustard 第戎芥末醬

經典法式醬汁，由去莢後的褐色芥菜籽製成，辣味較強，和牛肉搭配非常契合。

煙燻鹽片

獨特的大片狀，正好用於戰斧這樣的大型肉排。

配菜

傳統的美式牛扒，配菜比較簡單，主要是烤玉米、薯條、奶酪烤土豆之類的菜品，都是普通的食材，烹調方式上也以燒烤方式為主，以確保能與牛扒一致，多是比較油膩、高熱量的菜式。發展至今，諸如菠菜、蘆筍、甜菜根等新鮮蔬菜也被納入其中，做清口之用。蘆筍

烤大蒜

炸洋蔥圈

蘑菇

薯條

奶油菠菜

烤土豆

鹽

其實對一塊真正的好牛扒來說，根本無須任何醬汁，只需搭配一點好鹽，激發出肉的本真原味，才是最好的享受。法國鹽之花海鹽

澳大利亞墨累河桃紅鹽

塞浦路斯細鹽

喜馬拉雅粉紅鹽

新西蘭天然海鹽

玻利維亞玫瑰鹽

處理和儲存牛肉的小知識

1、將肉冷凍儲存，理想的冷凍室溫度為-15ºC至—18ºC

2、在冷藏室或微波爐裡解凍，請勿在室溫或水裡解凍，因為這會滋生微生物，使肉汙染

3、將生的紅肉包好，並與其它食品分開儲存

4、始終遵循FIFO（先進先出）的原則

5、在烹調之前，儘量減少將肉放在冰箱外面的時間，以防變質

6、在接觸任何肉之前或之後，用熱水清洗工作臺面、砧板和器皿，確保在料理時保持衛生。7、立即將吃剩的食品冷藏

不建議在未煮熟的情況下重新冷凍紅肉

1、每次冷凍的紅肉解凍然後重新冷凍，肉質都會受到影響

2、因為紅肉的水分含量較高，冷凍會在肉內結成冰晶，破壞肉的纖維，在解凍時流血，因此使質地變幹

3、在未煮熟的情況下重新冷凍紅肉，滋生微生物的風險就會提高

牛肉菜式5道低溫烹煮牛仔肉

原料：牛仔骨180克，月桂葉2克，百里香5克，水100克，蘑菇、荷蘭豆各20克，愛果蕃茄30克，紅菜頭50克

調料：牛奶50克，鹽、黑胡椒各適量

做法：

1、將水加熱並放入月桂葉、鹽和百里香；將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時

2、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾

3、將蘑菇、荷蘭豆和蕃茄分別炒香、調味，放入盤中

4、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上，將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍，完成

澳大利亞肉眼牛排、自制薯條、香烤牛骨髓、法式黃油牛排汁

原料：澳洲牛眼肉1000克，大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黃

調料：橄欖油、白醋、奶油、黃油、花生醬各適量

做法：

1、將牛眼肉刷少許橄欖油，加入拍過的生蒜(不用剝皮)，放入新鮮百里香

2、稍微醃製後放入烤箱中烤制20--30分鐘（根據牛肉的大小和厚薄），撒入少許海鹽，牛骨髓烤熟後放旁邊

3、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌，做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可

慢煮加拿大小牛柳配時蔬

原料：加拿大小牛柳500克，牛骨髓、雞、大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔、茴香根、甜菜、蘿蔔苗、有機牛皮菜、麵皮、百里香

調料：橄欖油、雞湯各適量

做法：1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來醃製1--2小時備用

2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔焯水後備用

3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用

4、將醃製後的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高於100度小火中低溫慢火煨制7分鐘，浸放在鍋中，裹麵皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆

5、出鍋放入各種焯水後的蔬菜即可

辣汁炒安格斯牛肉

原料:安格斯牛肉片200克，蜜豆150克，蒜茸、紅辣椒粒各少許

調料:豆豉醬1茶匙，雞湯2湯匙，白糖、雞粉、生粉、蠔油各適量

做法：1、將蜜豆用滾水略微煮熟，把鍋洗淨下少許油

2、再將蜜豆放入，加入雞粉炒勻，放在碟上

3、將鍋洗淨，下少許油把牛肉炒熟，待用

4、再把鍋洗淨，下少許油將蒜茸、辣椒粒、豆豉醬略為爆香

5、將牛肉和調味料一起放下，用大火炒均勻放在蜜豆上即可

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

原料:牛肉、羊肚菌、雞胸肉、豬五花、牛骨髓、有機牛皮菜、蟹腿菇

調料:勃艮第紅酒、黃油各適量

做法:

1、將牛肉放各種香料捆紮後，放入紅酒煮軟熟，備用

2、將豬五花肉切成長條備用；將雞胸肉泥塞入羊肚菌內，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用

3、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花，最後淋上熬好的醬汁即可

北國食無憂

對於肉類來說，脂肪含量都普遍高，如果單獨吃肉剛開始吃，都感覺好吃，在沒吃之前還特別想吃，一旦上桌吃飯吃上幾片肉後，就感覺膩著了就不想吃了，然而吃的就是素菜，可謂有肉菜必須得搭配素菜來吃，這才是最好的搭配。

至於用哪些素菜來搭配就得根據自己的口味及喜愛了。不過我可以在這建議有肉菜，然後搭配比較好的素菜有菠菜，蓮藕，冬瓜等，不是說用這些菜去配合肉一起炒，而是說有肉菜的同時可以有那幾種素菜而已。

因為上述舉例的蔬菜可以消除吃肉之後的油膩感。

好食客

看了好多同仁的長篇配圖，說得很全面，我都不好意思說了，才開通頭條不太會玩！好吧言歸正傳：

牛肉是是紅肉中含比較低的，而且含有豐富的蛋白質、鉀及多重微量元素，在減肥中可以適當食用【注意是瘦牛肉啊！！！吃肥牛肉胖了不要怪我】

買牛肉的時候要注意幾點：看切面，有光澤、脂肪潔白或淡黃色的是新鮮的。看肌纖維比較細的，斷面看著有顆粒感的比較嫩。摸著肉質堅實不黏手的為佳。

至於說配什麼菜最好，這個我也說不清楚。因為我感覺牛肉是個百搭的貨，怎麼玩我都吃過……

不過減肥的同胞們我倒是可以推薦幾個菜，孜然牛肉、芹菜炒牛肉、黃瓜炒牛肉、白菜炒牛肉絲、西紅柿燜牛肉、蘿蔔燉牛肉等等。我人慫了，改天做幾個發發圖片…

關鍵字: 營養學 牛肉 燒牛肉