一瓶源自甘肅·隴南·徽縣的好酒。金徽酒——正能量！
作為西北酒的代表，今天的金徽酒已經成為甘肅白酒的一面旗幟，是白酒行業第19家上市公司。
研究金徽酒的正能量，離不開她特殊的地理位置和悠久的歷史傳承，但是更離不開她面向未來，面向現代文明的治酒觀。在金徽，是一大批年輕帥氣，陽光迷人，高學歷的釀酒師在釀造美酒。
因此說，每一滴金徽酒，不僅充滿振奮人心的正能量，而且也有令人沉醉的陽光味道！
隴南金徽，溫潤如玉的好江南
黃河從甘肅的中部、省會蘭州穿城而過。因此，甘肅主要是受黃河文化的影響。甘肅的西部，是綿延千里的河西走廊。河西走廊因地處黃河以西而得名。她以廣闊無邊的戈壁，及戈壁中的綠洲，向世人展現了甘肅的寥廓與深沉。而金徽酒的所在地在隴南徽縣，卻屬於“日出江花紅似火”的“溫潤江南”。甘肅的一脈柔情在這裡盡情展現。長江上游最大的支流嘉陵江源頭從徽縣穿境而過，徽縣境內大小河流600多條，均屬於長江流域水系。
隴南，即為甘肅南部。這個“隴”不能與隴山，即六盤山畫上等號。因為在地理上，隴南在秦嶺南麓。秦嶺與六盤山之間還隔著幾百公里的黃土高原。因此，在地貌特徵上，地處甘肅南部、秦嶺南麓的隴南一帶，與地處甘肅西部的河西走廊已完全不同，與巴山蜀水十分接近，崇山峻嶺鬱鬱蔥蔥，怪石奇峰令人應接不暇。
在氣候上，這裡屬於亞熱帶向暖溫帶氣候過渡區域，溫潤如玉。在崇山峻嶺之中，是錦繡山河，山川秀美，四季溫潤，冬無嚴寒，夏無酷暑。在糧穀物產等方面極為豐富，只是生長週期比“天府之國”的成都平原要長一些，但其營養價值也更高。
自古以來，隴南徽縣釀酒業發達。在釀酒版圖上，金徽與五糧液、瀘州老窖、劍南春等一道，同屬長江上游名酒帶。只是她是長江上游最深處，秦嶺最險處的一杯美酒，曾經一度藏在深閨無人識。
因為“蜀道難”，得以釀好酒
隴南，因地處秦嶺南麓，是中原進入四川的咽喉要道，歷來為兵家必爭，一夫當關萬夫莫開，素有“秦隴鎖鑰，巴蜀咽喉”之稱。三國時期，曹魏集團得隴望蜀，西蜀集團諸葛亮六出祁山（隴南-天水一帶），皆與地理的險要有關。金徽酒的釀造、得名、發展，也均得益於此。
據當地史志記載，金徽酒始於西漢，繁榮於唐宋時期。唐宋正是中國詩詞藝術的鼎盛時期。酒助詩性，而詩人也可以為酒注入藝術的詩性靈魂。徽酒曾與李白結下不解之緣。公元742-744年，詩仙李白送友人王炎入蜀途經徽縣青泥嶺。在飲罷徽酒後，不禁發出了“噫籲嚱！危乎高哉，蜀道之難難於上青天”、“青泥何盤盤，百步九折縈巖巒”的感嘆。這段經歷成就了那首流傳千古的《蜀道難》。在《蜀道難》中描寫了進入四川的三處險境，其中最險峻的就是徽縣境內的青泥嶺。
據國家級文物徽縣摩崖石刻《新修白水路記》記載：宋朝時，徽縣釀酒業已經十分發達，釀酒買賣非常興旺，釀酒名鎮，商賈雲集，酒壚遍佈途中，酒肆林立，酒令聲聲。宋景德元年（公元1004年）地方官吏開通白水路（今徽縣大河店至略陽的白水江鎮），刻意避開青泥嶺。因為這裡酒坊太多，白水路一開會導致“客邸酒壚為棄物”，影響宋朝財政收入，直到多年後的至和二年（公元1055年），才重新將白水路開通。由此可見徽縣釀酒業在當時的繁盛和重要。
南宋高宗紹興四年，抗金名將吳玠巧用地理之勢，以三萬之眾大破金兵十萬鐵騎，四方百姓抬徽酒犒勞將士，眾將士以頭盔為盞，金徽酒由此得名。
乾隆年間，糧食歉收，朝廷下禁酒令，當時甘肅巡撫向朝廷上了一道摺子，言明這裡糧食豐產，但因氣候溼潤，道路交通不便，糧食不便於儲存運輸，豐產不等於豐收，釀成酒更利於運往全國各地，請准予釀酒。乾隆准奏，並鼓勵徽縣多釀好酒。而後在朝廷任翰林的徽縣先農人張綬回鄉省親返朝之時將所帶徽酒敬獻乾隆，乾隆飲後連聲贊曰：西北奇品，可備進御。此後徽酒便成為了貢酒一直沒有中斷。
直到1951年地方政府在整合康慶坊、永盛源等多個徽酒老作坊的基礎上成立國營甘肅省徽縣酒廠，後隨著時代的變遷改為隴南春酒廠、隴酒集團等。這即為金徽酒的前身。
始於明代的國槐酒海
千年老窖萬年糟，好酒還得窖池老。發酵是白酒生產的重要環節。以發酵為基礎，挖掘老窖池文化在白酒行業比比皆是。而在金徽酒廠，聽到的是持續了400年的“國槐酒海”的故事。
酒是陳的香。儲酒是白酒釀造的核心密碼之一。新釀的原酒比較辛辣，在長期存放的過程中，酒體中的微量元素會發生諸多氧化、還原、酯化和水解、縮合等反應，完成再次締合，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡，酒體因此更加完美，口感更加醇厚綿柔。
陶壇儲酒是一種比較常見的方式。而更令人稱奇另一種古老的白酒儲存方式是酒海藏酒。當我們形容一個人能喝酒時，謂之海量，這個海量是指能喝一個“酒海”的量。顯然，與陶壇相比，酒海的儲酒能力更加強大，也是一種更為專業的容器。在古代，陶壇不僅用來儲酒，也可以用來運輸，就像現在的各式酒瓶，可以走進尋常百姓家。而酒海則是釀酒作坊專用的儲酒容器。
目前，作為一種古老的儲酒方式，酒海因製作困難在當代已經被不鏽鋼罐代替。金徽酒的“國槐酒海庫”目前在白酒行業具有唯一性：其中有49具國槐酒海自明代萬曆八年開始使用，至今已有400餘年的歷史。
據導遊介紹，先人們之所以用國槐製作酒海，是因為國槐的壽命長，取義“吉祥長壽”，而且國槐耐煙毒能力強，對二氧化碳、氯氣等有毒的氣體有較強的抵抗性。現代科學證明，國槐中含蘆丁，有止血降壓作用。先民們正是利用槐木這種特性製作酒海，對酒質起到了很好的保護作用。酒海的製作過程非常複雜，內部要用膠質狀物質和麻紙粘糊，要粘糊好多層。而這種麻紙也是用徽縣北部山區高橋、榆樹的苟樹皮，錘打成漿，手工漂制而成。
酒海儲酒，可使酒越儲越醇，起到了以櫃儲酒、以酒養櫃的作用，去掉了酒的辛辣味，使酒綿甜爽淨。目前，金徽酒的“國槐酒海庫”已被大世界基尼斯列入中國之最名錄，同時也被文物管理部門全部鑑定為國家文物。其中，源自明代的國槐酒海被列為國家一級文物。
國槐酒海庫從歷史深處走來，見證了中國白酒產業古老的歷史，是中國白酒神秘藏酒技藝的活化石，是金徽古老釀造歷史的見證者。她所珍藏的是大自然的精靈，是傳承千年的中國的味道記憶。
當然，除了國槐酒海，金徽酒還建有三層萬噸的陶壇儲酒庫及不鏽鋼罐儲酒車間。酒海、陶壇、不鏽鋼罐，傳古承今，三重陳釀方式，在白酒行業獨樹一幟，書寫了不同的味覺傳奇。
美酒都有陽光的味道
詩仙李白的《蜀道難》，道盡了隴南徽縣的山高路遠、風光迤邐。400年明代酒海，講述了金徽酒的滄桑歷史。1951年國營甘肅省徽縣酒廠成立，標誌著她是新中國白酒產業在西部版圖的重要落子。2016年金徽酒股份有限公司實現A股主板上市，成為白酒行業第19家上市公司，則說明在新的時代，她是甘肅白酒的領跑者。
白酒是一個以家庭作坊和手工勞動起步，並有著千年傳承的民族傳統產業，被視為國粹。建國後，毛主席、周總理等老一輩黨和國家領導人都非常重視白酒產業發展，專門抽調大批科研人員參與到白酒釀造工藝的研究，組織了一系列的白酒工藝試點工程和國家名酒評比活動。帶著開國元勳們的重託，把白酒產業發揚光大，讓白酒走向世界，走向現代文明，走向未來，一直是中國釀酒人的產業夢想和不懈追求。
白酒的微生物發酵技術看似簡單，實則是當今世界最熱門的微生物學。中國現代衛生學奠基人陳騊聲先生曾經說：“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎。”現代微生物檢測技術表明，至少1000-2000種微生物參與白酒釀造過程。而要想把這個過程研究明白，還需要中國釀酒人的不懈努力。更需要越來越多的年輕人加入其中。
不過，由於白酒生產是一個重體力勞動，傳統手工釀酒作坊生產的髒亂差已經在人們心目中留下難忘的印象，現在很少有年輕人願意到酒廠，尤其是生產一線工作。因此，在白酒生產的諸多鏡頭裡，很少能看到年輕人的身影。白酒是夕陽產業，白酒生產後繼無人，再過十年二十年，就沒有人會釀酒了。這樣的論調也一直困擾著產業發展。可是，在金徽，我們見到的卻是另一番景象。
金徽優質酒技改項目區是金徽酒投入10億元，於2013年全面啟動實施優質酒技改項目。從規劃論證、報批立項、施工建設，到釀酒車間投產，僅僅用了19個月時間。這是一處花園式生態釀酒園區。在金徽優質酒生產車間，我們所到之處，滿眼皆是年輕、而且富有朝氣的帥小夥忙碌在釀酒一線。他們陽光灑脫，帥氣專注，技術嫻熟，臂膀有力，動作乾淨利索，讓人發自內心的喜歡。
從2007年正式進入白酒行業，已整整十年。十年間，筆者不斷聽同行談到白酒老齡化的問題，不斷思考白酒年輕化的戰略，但始終不得其解。而在金徽，這一切問題都迎刃而解。可以預見，年輕的金徽，將給中國白酒帶來更多想象。
金徽酒，正能量。這個正能量有著令人著迷的陽光味！願天下所有人都能品一杯金徽，與青春同行，並留下陽光的味道！
（文 / 於瑞）
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