麥許琨
春天是吃韭菜的最佳季節,韭菜的做法也有很多,最常見的就是拿來炒雞蛋了,直接清炒或者是跟一些肉類食材一起搭配著炒來吃,味道都是不錯的,還有的人喜歡吃燒烤韭菜。每一種做法都有它獨特的香味。
接下來我就來跟大家分享2道我們家用韭菜做的早餐韭菜盒、雞蛋韭菜包子,又香又好吃。這菜,我家一週要做4燉,家人還嫌少不夠吃,春天養肝、補腎吃最好。一起來看看吧。
準備食材:韭菜、麵粉、雞蛋、火腿丁。配料:香油、鹽。
老媽菜園子裡的韭菜,種植的不多,但是每次割來吃後又會生長出嫩嫩的韭菜來,夠我們家吃好久呢。今天割了一些準備拿來做早餐吃。
1、新鮮的韭菜摘乾淨後,洗淨切碎裝盤備用。麵粉適量加入水揉成麵糰放置在一旁醒一下備用。(這裡的韭菜一會兒會拿來做兩種餡料)
2、將醒好的面取一小塊放在面板上,用擀麵杖擀成寬麵皮。
3、來回擀麵,儘量讓麵皮更薄一些。這裡我們需要擀兩片款麵皮。
4、接著取2枚雞蛋,將蛋液打入碗中,加入1小勺鹽拌勻後,將蛋液跟韭菜充分拌勻後備用。取一張麵皮,在麵皮上均勻的覆蓋一層韭菜,將韭菜攤開來。具體效果如上圖所示。
5、取另外一張麵皮,將抹了韭菜的麵皮覆蓋住。用擀麵杖輕輕滾一圈,讓麵皮更加粘連在一起。
6、接著用手指,在麵皮的周圍按壓,將麵皮的一圈充分的按壓沾粘在一起。
7、電餅檔預熱1分鐘,刷一層油,接著將韭菜盒子放入電餅檔裡煎。烙個6、7分鐘,中間記得翻面,將兩面烙至微微焦黃熟透就可以出鍋啦。
8、出鍋切成小片裝盤,這樣一道家常的韭菜盒子就做好啦,做法簡單又快手,當早餐最最合適不過了。
9、下面又做了韭菜火腿雞蛋餡的包子。餡料是用韭菜碎、煎熟的雞蛋碎、火腿丁少許、加入1小勺鹽、1小勺香油拌勻調製的餡料。包子的麵皮比較講究一些,在面里加鹽,白糖、酵母一起拌勻,加水揉成麵糰,蓋上溼布醒發2個小時這樣。醒好的麵糰就可以用來包包子啦,天氣冷需要醒面的時間久更長一些了。
10、用醒好的面,擀成包子皮,就可以拿來包韭菜包子。包好準備下鍋蒸的包子,自家做來吃,雖然樣子有點醜,但是不妨礙它的美味。
11、鍋中加入適量的清水,水燒開後,在上面擺上蒸籠。鋪上蒸布,將包子下鍋蒸。蒸個20分鐘左右就可以出鍋啦,早上來幾個熱騰騰的韭菜雞蛋包子,讓你的胃超滿足的,一整天都能量滿滿。我們家人都特別愛吃這兩種早餐,簡單又好吃的做法分享給你,如果你也喜歡的話,有空的時候不妨也試試哦。
Lily美食談小貼士:
1、做包子的面我們要提前2個小時這樣將麵條揉好,讓它醒面。
2、我這裡做的韭菜餡料比較簡單,如果喜歡吃豬肉餡的也可以在韭菜餡料里加入豬肉末一起拌勻,那樣的餡料更香一些。
3、天氣冷氣溫不高的話需要醒面的時間久更長一些。根據麵糰醒發的效果來判斷是否合適。用手指輕輕按一下,能回覆原來的樣子就差不多合適了。
Lily美食談
概述
吃韭菜的好處與禁忌
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食慾的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能;
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。 潤腸通便
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效,不但有效降低血脂,防治冠心病、貧血與動脈硬化,所以不妨適當多吃韭菜。
補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”,可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
美容護膚
韭菜含有豐富維生素A,吃韭菜可以不但可以美容護膚,明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
吃韭菜禁忌:
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽,能燥動相火,耗竭真陰,動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡,故《本草求真》說:“火盛陰虛,用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常汙染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病,故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致洩瀉。故《本草品彙精要》說:“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜與牛肉同食,易致牙齦炎症。
超好吃幾種韭菜的做法
韭菜雞蛋餅
材料:
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣 椒。
做法:
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎,胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜,胡蘿蔔,雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽,雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺麵糊成為小圓餅,然後上面擺放上兩片紅辣椒 圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
材料:
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法:
1、韭菜去沙頭,洗淨涼掉多餘水份。
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來,串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡,雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上,烤三分鐘。
5、取出來 面烤二分鐘,然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
材料:
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精 鹽、適量甜麵醬。
做法:
1、用料:韭菜\t魷魚\t蔥\t姜\t蒜。
2、韭菜洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋中做水,水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入麵醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒,出鍋前淋入香油即可。
韭菜炒河蝦
材料:
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒。
做法:
1、韭菜洗淨切小段,辣椒切碎,然後將河蝦沖洗兩遍,洗時在水中滴幾滴醋祛除泥 腥味瀝乾水份備用。
2、熱鍋倒油,入八角、薑片、辣椒炒出香味。
3、加入河蝦翻炒至外殼變色。
4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉 即成。
韭菜炒香乾
韭菜炒豬血
材料:
豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法:
1、豬血用開水汆燙一下,涼後用刀小心切成塊(容易碎,別用太大力捏)。
2、韭菜擇好,洗淨切段,蔥姜切末。
3、起鍋,鍋中放適量油,油熱後放入薑末煸香,然後倒入豬血,大火快速翻炒,噴 點料酒,然後加入韭菜,調入鹽,再翻炒幾下出鍋即可。
快樂的小大夫
韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋非常經典的一道家常菜,雞蛋放入碗內打散,加入適量韭菜,放入適量食鹽,鍋中放油,油溫熱後攤入雞蛋混合液,一面定型後翻面,兩面熟後即可食用。
還有一種做法,熱鍋中放油,雞蛋打散攤入鍋內攪成雞蛋塊,盛出來備用;另起油鍋,放入韭菜段煸炒片刻,放入雞蛋煸炒撒入適量食鹽出鍋即可,我比較喜歡這種做法,雞蛋看得見很香。
韭菜豬肉蒸餃
韭菜豬肉蒸餃,豬肉餡放入蔥薑末,料酒,食鹽,生抽適量攪打均勻,加入香油攪拌均勻,洗好的韭菜切末備用;麵粉加入適量一半開水一半清水,和成棉絮狀揉成麵糰醒發30分鐘左右;韭菜放入豬肉餡中,攪拌均勻。
麵糰做成小劑子,擀皮放上韭菜餡料,捏成餃子,蒸鍋中放入清水,水開後鍋屜中擺入餃子,蒸上10分鐘即可。蒸餃是燙麵的比死麵餃子好吃多了。
玉米麵韭菜餅
玉米粉買粗點的好吃,韭菜洗淨切末,玉米加上適量小蘇打,加入適量白麵不然會散不好烙。,加入清水,韭菜末,蝦米皮,食鹽適量,和成玉米麵麵糊,餅鐺中放入花生油,熱鍋攤入玉米麵糊,中小火,一面定型後翻面,兩面金黃出鍋食用,玉米韭菜加上蝦皮營養豐富味道很香。
米蘭的自媒體
營養小貼士
1.初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。
2.韭菜中韭獨特的辛香味是因為其所含的硫化物形成的,而且這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。但是韭菜中的硫化物遇熱易於揮發,因此烹調時需要急火快炒起鍋,避免時間過久失去韭菜風味。3. 韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉搭配是相對營養的吃法,因為韭菜中的硫化物還能幫助吸收人體所需的維生素B1及維生素A。
那怎樣的韭菜才是最好的呢
①\t外表上韭菜葉碧綠有光澤
② 割口處根部收割較齊
②\t捏住根部葉片能夠直立。
| 韭菜盒子 |
By 美美家的廚房
用料
主料:麵粉300克、開水120克、冷水65克
輔料:油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克
做法
1.麵粉中先加入開水,用筷子拌成絮狀
2.然後加入冷水,用筷子拌勻後,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋上,醒20分鐘備用。
3.韭菜切末,淋入適量的植物油,拌勻
4.雞蛋液打散
5.鍋中倒熱油,倒入雞蛋液,一邊倒一邊用筷子攪散,蛋液凝固後關火晾涼。
6.將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器,加入鹽,拌均勻
7.揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子
8.將小劑擀成圓形
9.包入餡料
10.上下對摺,邊緣捏緊
11.再捏出花邊
12.平底鍋燒熱倒入少許油,油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃
13.沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水
14.蓋上蓋子,小火燜至水份收幹,鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
15.韭菜盒子翻個面,將表面也煎出金黃的顏色
16.香噴噴的出鍋啦
烹飪技巧
1、燙麵作出的韭菜盒子皮會更柔軟,放涼了吃也一樣好味道哦。2、韭菜先拌入油,油鎖住了韭菜的水份後就不會出水了,後期再加入鹽。
美食傑官方
雖說一年四季都能吃到韭菜,但最為鮮嫩可口的還要數春韭。所謂“韭菜春食則香,夏食則臭,”所以趁著春天多吃點韭菜吧~
選擇韭菜也有講究,市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠,膳食纖維含量偏低,口感相對好一些,但味道淡。窄葉的葉片修長,葉色深綠,膳食纖維含量多,雖口感不如寬葉的,但味道更濃郁。所以,可以根據不同的烹飪方法選擇不同的韭菜。
韭菜火腿蛋卷
食材:韭菜、雞蛋、火腿、玉米澱粉、食鹽
做法:
1.韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗乾淨,切成5毫米長的細段,火腿切成5毫米見方的細丁,兩顆雞蛋打入碗內,加入鹽,用筷子充份攪拌均勻。
2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉,倒入蛋液中拌勻,加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌勻,平底鍋內放少許植物油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉動鍋子,將蛋液攤開,並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4.保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒凝固時,掀起蛋皮,向中間捲起,待蛋皮捲成筒後,繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結實時,即可起鍋。
5.起鍋後,用利刀將蛋卷切成小片即可。
蟶肉炒韭菜
食材:蟶子、韭菜、蔥、姜、生抽、食鹽、糖、雞精、料酒
做法:
1.將蟶子放入淡鹽水中泡2小時。
2.鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開,放入蟶子,
大火燒開,煮至蟶子開口立即撈出。焯水的蟶子去掉泥線,瀝乾水分。3.把韭菜摘洗乾淨,切段。把姜切絲,鍋中注植物油,爆香薑絲,下蟶子肉,快速翻炒均勻,加入生抽、鹽、糖、雞精,加入韭菜段, 快速翻炒均勻即可。
韭菜炒雞蛋
食材:韭菜、雞蛋、鹽
1、將雞蛋打散,放入適量的鹽。
2、韭菜洗淨,切成均勻的段。
3、起油鍋,倒入蛋液,蛋液結塊後,盛起備用。
4、另起油鍋,放入韭菜段翻炒幾下,放入蛋塊,放鹽和雞精,翻炒兩下即可。
好奇心食堂
韭菜的吃法裡,我喜歡燒烤時的烤韭菜,也喜歡用韭菜來包豬肉餃子,這兩種韭菜吃法也算是我家比較常見的,可能也是很多人常用的吃法。但這兩種,都不能算菜,想要跟大家分享一個炒出來的,也很好吃的韭菜做法。
這個,不知道算不算是我自創的,反正我身邊的朋友做這個菜都是跟我學的,而我咧,是個陰差陽錯炒出來的。
故事是這樣的,那天咧,我忘了是要做魚香味的啥,然後底味都炒好後,將材料下鍋時,一時大意,把旁邊備好的一盤韭菜給倒進去了,沒辦法,只能將錯就錯了,不過沒想到,這樣炒出的韭菜竟然還蠻好吃的,所以, 這道菜後來也就成了我家餐桌上的常客。
來,分享【魚香味兒的韭菜做法】
1.韭菜理好,擇點老葉黃葉,去老梗,洗淨瀝乾水分,然後切寸段備用。
2.姜蒜切碎成末,紅尖椒、泡椒切末備用。
3.將3克鹽,1勺生抽,1勺醋,半勺白糖,少許雞粉和一勺高湯調勻成料汁備用。
4.熱鍋上油,倒入姜蒜末,紅椒末、泡椒末小火煸炒至出香味,且鍋底顏色紅亮好看。
5.然後轉大火,把切好的韭菜段倒進去,保持大火翻炒,迅速加入步驟3裡調好的料汁,炒勻出鍋裝盤。
注意哈,韭菜是非常容易熟的食材,所以提前要將味料調好,省得一邊炒再一邊一樣樣的加,浪費時間,韭菜也容易炒過炒蔫不好看,口感也不好。再然後就是,一炒好馬上出鍋,別猶豫!
這個菜略重口,配米飯真的很好的,你試試~
83小鐘
韭菜這個東西對很多人來說喜好很鮮明,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人就非常排斥,其原因就是因為它本身濃烈的辛香味。拋開它本身的味道不說,韭菜本身其實是一種非常好的食物,多吃韭菜,可補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便,對體虛氣虛,貧血頭暈的人來說,韭菜是非常好的食物,同時韭菜還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰痠或婦女月經遲來的人可以多吃,但是這裡一定要注意的是,韭菜旺陽主生髮,對內火虛旺、咽喉腫痛、身體有炎症的人來說,不宜吃韭菜。
韭菜可做的美食非常多,最常見的是當作餡料,韭菜餃子、韭菜盒子、或者韭菜煎餅都是非常美味的,家常小炒裡最多是韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆子,還有燒烤時常吃的烤整韭菜都很不錯,這裡給親一個現在這個季節比較應景的韭菜炒蠶豆的做法吧,二月韭加馬上就要新上市的蠶豆一起炒是最甜的。
韭菜炒蠶豆
原料:韭菜50克、蠶豆250克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉少許、清水適量、植物油40克
1.新鮮蠶豆剝去表皮,用清水洗淨,濾幹水分備用;
2.韭菜洗淨,去除老根和黃葉,切成3CM左右長的小段;
3.炒鍋放入40克植物油,大火燒至九成熱,下入韭菜爆香;
4.然後下入蠶豆,迅速翻炒均勻;
5.炒至蠶豆顏色開始變成深綠時,加入一小勺鹽,適量清水,翻炒均勻,轉中火煮4—5分鐘;
6.煮至水分八成干時,加入雞精、胡椒粉調味,大火再稍稍收一下汁,即可起鍋裝盤。
PS:
如果想要蠶豆和韭菜的顏色漂亮,注意一事實上不要蓋上鍋蓋長時間燜煮,本來新鮮的蠶豆就很容易煮熟,只要加入沒過材料的水,然後開蓋煮至水份收幹即可,如果蓋上鍋蓋燜煮,蠶豆和韭菜會變得非常黃,顏色不好看。
坨坨mama
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強哥美食記
俗話說:“春韭饞死貓,夏韭臭死狗”,韭菜是個很神奇的蔬菜,不同季節味道不一樣,人們對它的態度也絕然不同。當下正是春韭初上的時候,普濟藉機奉獻三個韭菜的菜譜,請各位看看是不是最好吃。
⒈韭菜炒雞蛋。2個雞蛋,200克韭菜,兩種炒法:①雞蛋打到碗裡,攪雞蛋糊,豬油燒到冒微煙,倒進雞蛋糊,煎到金黃,再倒進切成2釐米段的韭菜,給鹽,炒到韭菜變色就關火出鍋裝盤上桌。②韭菜切釐米段裝進菜碗,雞蛋打進去,給鹽,拌勻。鍋裡豬油燒熱,倒進韭菜雞蛋糊,攤煎餅一樣,煎透,關火出鍋裝盤上桌。
⒉韭菜雞蛋餡餃子餡。二人份餡料:雞蛋3個,韭菜1斤,油鹽適量。雞蛋煎雞扒蛋,就是雞蛋糊倒進熱油鍋裡,筷子不停的滿鍋攪動,像母雞扒食,為的把雞蛋煎的很碎。韭菜切碎,加鹽拌在一起。
⒊韭菜豆腐油渣餃子餡。這個味道太仙(不是鮮的別字),值得單獨的說道。還是二人餡:韭菜1斤切碎,豆腐150克切碎,豬油渣100克切碎,加鹽拌勻即可。
需要提醒的是:①韭菜做菜最好用豬油,還要量大些,看著油汪汪的才可以;②韭菜跟雞蛋絕配,其次是豆腐,豬油渣只可做餃子餡搭配韭菜;③炒韭菜斷生就好,不可炒老。包餃子要比肉餡的大、飽,吃著才過癮。
普濟
現在正是下春韭的時候,韭菜鮮嫩清香,做成韭菜盒子最香了!
韭菜盒子做法:
1)韭菜切碎末,和蝦仁拌在一起,加入香油,鹽調味。
2)開水和麵,和成燙麵,擀成小圓餅,放入適量的韭菜蝦仁餡,對摺包成盒子。
3)電餅鐺雙面刷上油,預熱後把生盒子放入鍋內。煎至兩面金黃就可以出鍋了。
4)咬一口,這時的韭菜簡直前所未有的溫柔,沒有老韭菜那種辛辣感,有一種青草香氣。
隔著屏幕就能聞到韭菜香味吧~這真的是一年之中最好吃的韭菜盒子,吃完嘴裡沒有異味,也不會塞牙,滿是輕鬆~