之乎者也84759569
大家都知道山西大同有著豐富的煤炭資源，但是它同時也是山西刀削麵的發源地。
刀削麵好吃，不光要麵條勁道爽滑，它的湯汁才是這碗麵條的靈魂所在。醬湯鮮香，肉塊軟爛而不油膩，獨特的醬香味突出，但不壓制其他味道的所在。
我以前工作的餐廳就有刀削麵，刀削麵師傅每隔一天，中午下班就會把豬腔骨浸泡3個小時左右去血水雜質，凍雞架也浸泡化開，下午上班在加工。鍋裡沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然後用油生薑煸炒一下，然後倒進一桶滾燙的沸水中，再加浸泡化開清洗乾淨的雞架大火燒至高湯滾燙至發白，然後關小火熬製3個小時。
第二天早上在大火燒開，把高湯舀到醬湯桶裡面。然後在灶臺上蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加幹黃醬炒香，加高湯燒沸，再把之前做好放在冷庫冷藏的紅燒肉塊倒在裡，加混合香料，木耳、黃花菜輔料，加鹹鹽、味精、雞精、十三香調味，加老抽調色。再用大笊籬撈出面的肉塊和輔料倒入醬湯桶中，然後用篦子老幹淨鍋裡湯汁中的香料渣滓，將湯汁倒在醬湯桶中再次燒開即可。
有客人點了刀削麵，把刀削麵削好加油菜或者奶白菜煮熟過水舀一勺醬湯澆在上面，舀幾塊肉塊，撒上香蔥和香菜就可以給客人上桌了。
雞蛋刀削麵是現來現打滷，炸醬刀削麵是提前打好炸醬在加熱的保溫盒裡面。
一碗刀削麵好吃不好吃，麵條條佔了3成，湯汁佔了7成，二者缺一不可，一樣做的不好都做不好一晚地地道道的山西刀削麵。
還有雞湯刀削麵，陝西西安的鐵蛋雞湯刀削麵做的就很棒。
客觀您小心嘞，正宗的山西刀削麵上桌嘞。
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