小哈哈3720
題主說的蒸雞蛋糕就是我們常說的蒸蛋羹，鮮嫩順滑，很適合孩子食用，大部分的孩子也都喜歡吃雞蛋羹，很多媽媽都喜歡給孩子做。想要蒸出鮮嫩的雞蛋羹需要加入和雞蛋等量的水，放開水還是放涼水，還是放溫水呢？我的答案是：都可以！因為這三種我都試過，也都做的很成功。不過大部分我都是用溫水蒸的雞蛋羹，
分享一下我做雞蛋羹的方法吧。希望對題主有幫助。
下面是我最近蒸雞蛋羹的圖片，方法是一樣的，不過現在拍的圖好看多了，也換了漂亮的碗。
魔多廚房
食材：雞蛋兩個、肉沫100克、澱粉10克，食用油、薑末、料酒、胡椒、食鹽、香油適量。
做法：
1.先把雞蛋打均勻，多打一會，儘量把雞蛋打的特別鬆散。
2.蛋液中加入食鹽、胡椒進行攪拌均勻。
3.冷水和溫水中和，然後加入到蛋液中，蛋液與水的比例是1：1.6左右是最好的。
4.上入蒸鍋，冷鍋的時候就可以放進去蒸制，大概蒸制15分鐘左右即可。
5.鍋底給油，5層熱，下入肉沫和薑末進行炒制，知道炒香後，加入料酒和所有的調料，然後進行勾芡，最後澆到蒸好的雞蛋上即可。
6.最後撒上蔥花、香油即可上桌，非常的香，喝起來嫩滑無比。
蒸雞蛋用溫水蒸是最好的，也是蒸的最好最嫩的，建議大家用溫水蒸，冷水非要特別大的蒸汽才可以，熱水蒸的不好喝。最後蒸好的雞蛋，加入適量的肉沫，味道會更加的好，還更能補充孩子們的營養。
胡師傅美食菜譜
蒸家蛋糕是一款營養豐富，有很容易消化，很適合給孩子們做著吃，以前的時候不會做，蒸出來的雞蛋糕不是蒸老了，要就是有馬蜂窩，很是難吃，孩子們也不喜歡吃，後來經過琢磨實驗，總結出了一些經驗，做出的雞蛋糕又滑又嫩，入口即化。現在我把經驗介紹給大家。喜歡更多美食，可以到‘每日菜譜’裡查找。
食材準備：
雞蛋，鹽，
烹飪技巧及做法：
1、將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
2、在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2
3、把雞蛋液充分的攪散之後，表面會出現大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。
4、用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙籤在保鮮膜上面扎些小孔。
5、鍋中倒入清水，水開後放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關火後再燜3一5分鐘。出鍋後倒上生抽，撒上少許蔥花即可。
每日菜譜
我給您推薦一個自創的—肉沫蝦仁雞蛋羹，真的特別好吃。
蒸雞蛋糕的時候最好用溫水、因為用涼水蒸出的雞蛋糕不夠嫩滑；用開水放進去蛋液就成蛋花了，所以溫水最為合適；既不影響口感，也不會破壞其營養價值。
肉沫蝦仁雞蛋羹
準備材料：四個雞蛋、裡脊肉、蝦仁、蟹柳；
做法：
1、雞蛋打散，加入1倍至1.5倍的水，攪勻，用勺子撇去泡泡，蓋上保鮮膜，水燒開之後上鍋蒸大概十分鐘左右，我喜歡吃老一點的雞蛋羹，所以水加的不多，蒸的也相對多幾分鐘；
2、裡脊肉剁碎，加一點生抽澱粉，攪勻醃幾分鐘，蝦仁蟹柳切小段，加點胡椒澱粉，攪勻醃幾分鐘；
3、熱鍋涼油炒肉沫，加點料酒、老抽、鹽、糖翻炒，出鍋前用水澱粉勾芡，盛出備用；
4、熱鍋熱油炒蝦仁蟹柳，加一點點生抽、鹽、胡椒翻炒，出鍋前用水澱粉勾芡，盛出備用；
5、蒸好的雞蛋羹端出，去掉保鮮膜，把肉沫還有蝦仁蟹柳覆蓋在雞蛋羹上就可以啦；
背心褲衩talabanr
先看看我為寶寶們蒸的雞蛋糕
自從榮升姥姥，奶奶之後，我也經常為寶寶蒸雞蛋羹，細嫩爽滑的雞蛋羹，好吃易消化！是寶寶們的最愛。蒸雞蛋很簡單，只需掌握兩點，即水溫，與水量，蒸雞蛋千萬不要加冷水，一定切記加溫開水，加溫開水，加溫開水！水溫喝著不涼不燙為最佳，蛋與水1:1.5），如蒸兩個蛋，加約三個蛋量的溫開水，蛋與水充分攪拌混合均勻，放鹽與否視寶寶年齡而定，有泡沫是自然現象，不用過網篩，更不用蓋保鮮膜，直接放籠屜蒸即可，非常簡單，時間根據蛋量靈活掌控，如一個蛋開鍋不超八分鐘。如放蝦仁，可在蛋液上面凝固之後再放，繼續蒸幾分鐘。如用牛奶，魚湯，雞鴨湯，排骨湯代替水量，湯量最少是蛋量2倍！蒸出的蛋羹倍彈滑！這可是我的獨家秘方哦！很高興與大家分享！歡迎評論留言交流！ 素彩生活
一直以來，都特別羨慕飯館裡的滑溜溜的蒸雞蛋糕，兒子每次吃完，回家就纏著我做，對於如何做好一款滑滑的、嫩嫩的雞蛋糕一直是我的一個難點，不是每次做都能成功。經過很多次的試驗，我終於找到了原因，關鍵就是蒸雞蛋糕時加入的水是否是溫開水（45度左右最佳，可以用寶寶溫奶器調節溫度）
蒸雞蛋糕需要以下材料；雞蛋一個約50克左右，溫水100克，鹽適量（按個人口味，如果是孩子吃，可以少放點），油、蔥花、醬油少許。
把雞蛋打入碗中，加入100克溫開水，攪打均勻，同時放入鹽和油，加入蔥花，攪拌均勻，這一點非常重要，要看雞蛋糕嫩不嫩，就看這一步。然後燒開一鍋水，把雞蛋碗放入鍋中隔水蒸，大概十分鐘左右關火出鍋。切記，雞蛋碗一定要蓋上保鮮膜，這樣防止水蒸汽進入碗中，口感不好。本人口味輕，喜歡少鹽少油的食物，現在人們都工作緊張壓力大，常有腸胃不好的時候，雞蛋糕即簡單又好吃，深受人們的喜愛，空閒的時候做一碗雞蛋糕，來打開你的味蕾，放鬆你的心情。
梓藝139
最近因為孩子的緣故，我經常隔兩三天給孩子做雞蛋羹，也是因為這樣，我學到了一個能把雞蛋羹完美做起來的方法。想到以前自己做的時候，總是不是水多，就是蒸好後底下一堆的蛋白，現在，這樣的問題已經不見了，每次都很完美。
首先，碗裡打入兩個雞蛋，加入少許鹽（小孩子不要放太多，一點點就好了）。然後用筷子攪拌均勻，一定要多打發幾下，起小泡泡了就行。
加入少許溫水（這裡注意：一定要溫水），水量我一般是加到離碗邊緣一釐米的地方（這個你要根據自己碗大小來定，我家是像圖片中的這種碗大小）。
繼續攪拌均勻，撇去浮沫。撒上少許蔥花。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上面扎幾個小孔
蒸鍋加水燒開，放入碗，開火蒸10分鐘即可。
這裡考驗的就是打雞蛋，打的越好蒸起來越完美，這裡也再三要注意，加溫水，溫水，溫水，這樣出來的雞蛋才會很嫩。
小鬼乖乖
雞蛋糕(雞蛋羹)特別適合老人和兒童食用，營養美味，做起來也不復雜。
首先說明，不能用開水，那樣就衝成雞蛋花，蒸不成羮狀了。涼水可以，但效果不是特別理想。結論是：加溫水更好。
我是對吃研究比較細緻的人，吃任何東西都反覆實驗，直到達到最佳效果。
1、4只雞蛋打散，放380克到440克溫水，加蔥花3克、大豆油10克、鹽2.5克，攪勻。
2、電蒸鍋冷水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
有個廚房秤比較好，加水量為蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依據個人喜好確定。鹽按100克液體0.40克，蒸熟後再加一勺生抽。不喜歡加生抽的，就多加一點鹽。
餐館做的比較細膩，蛋液加水後要過濾，蒸的時候蓋保鮮膜，用牙籤戳些孔。我試過，確實細膩很多，但是費事，又不知道保鮮膜加熱好不好，家裡吃不必過於繁瑣。
囉嗦：
1、水溫30～35℃，接近體溫，手試不燙。
2、蒸2、3個雞蛋12～15分鐘，蒸4～5個雞蛋時，蒸18分鐘。
3、也可以加花蛤或蝦仁一起蒸，味道更鮮。
4、有段時間我吃雞蛋羹加老醋，味道別致。
蛋液攪散(2人份，4個雞蛋)
加水、鹽、油、蔥花(分兩碗蒸，節省時間) 
蒸15分鐘(停火後燜3分鐘出鍋)
開吃吧！(1.8倍水的效果，口感瓷實，喜歡更嫩的加到2倍水) 儒意000
蒸雞蛋羹應該在雞蛋里加入涼水，如果加熱水，有可能變蛋花湯呵。
最好的比例是1：2，水加進去後打勻，再過下篩。可以先放鹽，也可以蒸好後加一點生抽。
也可以放點其它東西，比如蔥花，蝦仁，或者切成片的秋葵，銀魚……
還有關鍵的一步，上鍋蒸時要在碗上蓋一層保鮮膜，這樣蒸好的蛋羹特別滑嫩。
出鍋滴一滴香油。
蛋羹可以做為早餐，也可以做為正餐的一個菜。
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COMED
壹周君認為這是一道送分題，答案既不是開水，也不是冷水，是溫開水。所有的美食中，蒸雞蛋是壹周君認為最簡單卻也最美味的一種，就算是十指不沾陽春的懶人宅一族，也能自己動手做出一碗美美的雞蛋羹。
膚如凝脂，吹彈可破，是對一碗完美雞蛋羹的最好的致敬。如果要達到這種境界，就要注意放水的量和溫度，比如溫水，還有和雞蛋的比例，應該是1:2左右，這樣蒸出來蛋羹，沒有氣泡，光滑平整。
壹周君小時候，有一段時間非常喜歡吃雞蛋羹，每次放學回家，如果餐桌上放著一碗雞蛋羹，黃燦燦，嫩滑滑，就著一碗白米飯，把雞蛋羹舀到飯碗裡，用大塊的雞蛋羹包裹著米飯，順滑柔軟，鮮美無敵。
其實，壹周君最喜歡怎麼吃雞蛋羹呢？當然是單純地喝唄，當湯喝，一碗舀盡，口裡還留有餘香，意猶未盡，恨不得再來一碗。特別是冬天的早晨，喝一碗熱氣騰騰的雞蛋羹出門，全身暖洋洋的，不懼嚴寒。
在家蒸雞蛋羹，如果想蒸熟後平滑如鏡，可以把雞蛋打散，放入一點點鹽，然後用筷子攪拌均勻，倒入溫開水，再攪拌，最好能過濾一下，過濾後的雞蛋液去除了雜質，再等蒸鍋的水來了以後放入蒸熟，蒸雞蛋的時候，要定個時間，不然容易老或者太嫩。如果想雞蛋羹更具奶香，可以把水換成牛奶，那就牛奶雞蛋羹，簡直就是絕佳的下午茶呀。水靈靈，入口即化，味道不要太好了。
