烏文俊

黃鱔也叫鱔魚外形酷似蛇，不管是哪個季節都能吃到，還有著“吃黃鱔賽人參”的說法，可見，黃鱔的營養價值很高，養生的效果也特別好，今天就和大家聊聊黃鱔。

黃鱔的養生效果1：補充優質蛋白質

蛋白質是我們人體所需的必要營養成分，是組成人體細胞、組織的重要營養成分，而適量的吃些黃鱔，就可以幫助我們更好的補充蛋白質。

從營養學的角度上來說，每百克的黃鱔中高達18克左右的蛋白質，而我們日常生活中食用的草魚當中的蛋白質含量只有5.2克。

尤其珍貴的是黃鱔中的蛋白質極易被人體消化吸收，且脂肪的含還很低，可謂是一種高蛋白低脂肪的魚類，對於各類的特殊人群都是個很好的補品，清蒸和紅燒口感上都很美味。

黃鱔的養生效果2：保護視力

據相關的調查顯示，我國患有近視的人群越來越多，且每年近視的人群都呈現出上升的趨勢。

這時候就需要我們保護視力，而黃鱔就是個很不錯的食療食物，尤其是其中的維生素A含量非常的豐富，可以幫助我們保護視力、預防夜盲症的發生，還能夠促進皮膜的新陳代謝。

另外，視力不好的人群，還需多注意眼睛的保護，如果你是一名IT的行業，那麼每隔半個小時左右的時間，就做下眼保健操或者是轉動下眼球，讓眼睛休息一下。

黃鱔的養生效果3：補氣血

現代人雖然生活物質提高了，但相對應的節奏越來越快，工作的壓力也隨之變大，這時候不注意多加的運動，就容易造成氣血兩虛的亞健康狀態，尤其是女性的人群更要注意。

黃鱔在《本草綱目》中記載：具有補血補氣、消炎消毒、祛除溼氣等作用，對於氣血兩虛的人群來說，就是個很不錯的食療食物呢。

黃鱔雖然營養價值高，但是以下2類人要注意食用：

1、上火的人群：中醫上認為，黃鱔是一種偏燥的食物，上火的人群吃了之後，容易加重體內的火，出現大便乾燥等症狀。

2、高血壓人群：黃鱔溫補，有高血壓、甲亢、急性鼻炎、急性支氣管炎、支氣管哮喘、感冒發熱等急性炎症的患者，不適宜食用容易加重病情。

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鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。

藥用

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一、黃鱔的營養價值

每100克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外，還有維生素B1、維生素B2、維生素B12和尼克酸等多種維生素。

二、藥用、保健功能

三，食用禁忌

高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

挑選鱔魚：

1、要挑個大體肥、體色為灰黃色的活鱔魚，灰褐色的鱔魚最好不要買。

2、一定要購買活黃鱔。死的黃鱔體內有毒素。一定把血液沖洗乾淨再烹飪。

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鱔魚有好處是明顯的，但是鱔魚有哪些好處呢？下面就帶大家瞭解下吃鱔魚究竟有哪些好處？

1.保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能。

2.促進恢復

鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。

3.增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

4.美容養顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

5.補血

鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

6.增強免疫力

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

7.調節體內平衡

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

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黃鱔，體形象蛇，又名鱔魚，為藥食同源的魚類。因其營養豐富，味美可口，可謂席上佳餚，博得人們喜愛；另據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。那麼，吃黃鱔究竟對人有什麼好處？下面作以介紹。

1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調血糖。中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

5、美容養顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

黃鱔的營養價值確實比較高，食用也有禁忌。鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者不宜食用。

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鱔魚在生活中很常見，而且經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營養成分，可以為人體帶來很多的好處，那麼吃鱔魚有什麼好處？

1、降血糖

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、促進恢復

鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。

4、增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

5、美容養顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

6、補血

鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

7、增強免疫力

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

8、調節體內平衡

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

9、吃鱔魚的注意事項

1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。

2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。

10、鱔魚的挑選方法

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強

健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。

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首先給大家介紹一下黃鱔的營養價值。黃鱔有很高的營養價值，其中有構成人體器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明，經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右，所以大家也把鱔魚定義為補腦食物。此外，鱔魚所特含有的“鱔魚素”，能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血，對於降低血糖，緩解痔瘡等有

其次，給大家介紹下黃鱔的藥用價值。黃鱔除了可以作為味美的食材，還有很高的藥用價值，有很多還被記入了《本草綱目》。黃鱔有補血、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔的肉質、血、頭以及皮均有藥用價值。在民間也有很多關於黃鱔的偏方，例如飲用黃鱔的血可以滋陰壯陽，中風嘴眼歪斜可以將黃鱔置於人臉部爬行，便可以正嘴眼等。

最後，給大家介紹黃鱔的食用方法及功效。夏天食用黃鱔可以起到補肝

有人說黃鱔屬於有靈性的動物，並非所有人都可以食用黃鱔，此外，食用黃鱔也有很多的說法和禁忌。

1、必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質，食用後致人中毒。

2、

3、身體外感發燒，痢疾等病症的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴重還會致人病重。

4、黃鱔雖然味美，但是不可一次多食，一次食用過多容易導致不易消化以及舊病復發。

營養價值

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

藥用

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

一、夏天吃鱔魚

養血補肝腎

黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。需要注意的是，虛熱者不宜食。

二、家鱔野鱔不能靠顏色分

對於網上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。

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黃鱔對人有什麼好處？

黃鱔又名鱔魚，民間有“水中人參”的美稱，主要是說黃鱔營養價值堪比人參之高，多在市場上與魚類同賣。筆者幼年時，田間、小河溝黃鱔很是多見，由於近些年人們逐漸意識到黃鱔的很多營養以及藥用價值，黃鱔被過度捕捉。市場上所賣的黃鱔多為人工養殖，相比較下，營養方面比野生黃鱔有所欠缺。但黃鱔的藥用價值依舊很大，可以幫助我們防治多種疾病，讓我們一起來看看。

黃鱔到底有哪些藥用價值及功能

黃鱔藥用價值在日常生活中的具體體現

1、對於腦力工作者的作用

如果您家裡有正處於用腦期的學生或者是腦力工作者，可以偶爾吃一些黃鱔進行滋補。對於腦力工作者來說，黃鱔中的卵磷脂對於提升大腦活力有著很好的幫助，可以幫助人們增強記憶能力達到五分之一的幅度，可以說是一種很好的補腦食品。

2、對於中老年人的作用

對於一些中老年人正處於記憶能力快速下降的時期，常吃黃鱔可以幫助我們滋補腦神經，降低記憶力衰減的速度，讓一些中老年人的大腦思維更為清晰。同時對於一些由於血脈硬化帶來的一系列的疾病患者來說，食用黃鱔可以幫助我們通暢血液，活化血管，很好的降低心腦血管疾病的發生率。

3、對於一些準備懷孕或者已經懷孕的孕婦的作用

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黃鱔也就鱔魚，口感細膩，特別是在這個季節，肉質緊實飽滿，骨刺少食用方便，許多人都喜歡吃。可是卻不知道黃鱔對人有什麼好處？有什麼營養功效？

在古代醫學書籍記載中，曾多次讚頌黃鱔益處，有著“人參魚”雅稱，可見自古黃鱔就挺受歡迎的。

根據現代醫學研究發現，黃鱔可不是浪得虛名，確實營養價值高。有一點特別之處，是其它魚類不能比的，含有的鱔魚素，可以說是糖尿病患者食用補品。具有降血糖，養血解毒的功效。除此之外，黃鱔還有諸多營養成分呢！

如果以一斤黃鱔來算的話，含有的蛋白質多達80克，而脂肪僅有6克。蛋白質的含量之高，且都是優質蛋白，在魚類中是佼佼者，而且熱量還低。所以是高蛋白，低脂肪和熱量的最佳天然減肥食物，愛美的女性不要錯過喔！

忘記說了，黃鱔對記憶提升有幫助，經常食用能提高五分之一的記憶力，這是美國醫學研究發現的，因為黃鱔含有多種罕見微量元素。所以對兒童青少年有好處，對學習上有一定的幫助。

黃鱔還有補精壯陽，強健身體，美顏潤膚，保護視力等等效果。

黃鱔營養價值高，怎麼做才好吃呢！推薦一道“香辣黃鱔”！

1、黃鱔拍昏宰殺乾淨，浸泡熱水，清洗去表面的粘液，剁成5裡面左右的段。

2、起鍋燒油，倒入幹辣椒，薑片，蔥段，小火煸香，加入豆瓣醬炒出紅油。

3、加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，大火翻炒均勻入味即可。

佘小廚（完）

佘小廚

　黃鱔的營養價值

　　1、DHA和卵磷脂

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2、“鱔魚素”

　　3、維生素A

　　黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

關鍵字: 鱔魚 黃鱔 生活