“南寧的美食店鋪不少，
經得住時間考驗的卻不多。
沒有被歷史淘汰的，
變成了現如今的老字號”
隨著老水街的拆遷，很多老店已被迫遷移，多多少少傷了老南寧的胃。有些老店已經尋覓不到，也有些會在某個街巷裡“東山再起”。
每次一想吃生榨粉，總能想起長駐老水街30年的老字號——水街遠紅手榨米粉。
要是外地朋友來，要嚐嚐這南寧以“酸餿味”聞名的生榨粉，水街遠紅也算是必選之一。
曾經有外地的友女一聽生榨粉是酸餿的，放話“打死也不吃”。誰知我帶她到遠紅嘗一次，立馬服帖！除了老友粉，南寧在她的印象裡，又多了一種越“酸餿”越好吃的奇葩美食——生榨粉。
水街遠紅手榨米粉的工藝由清末民初傳承至今，已是五代傳人。
“水街遠紅手榨米粉”這個招牌在老水街也用了近三十年。因為拆遷，15年才又搬到了水街新印象美食城上面。
好在遠紅手榨米粉離原來的地方很近，大多數老顧客還是能尋味而來。
01
幾十年來堅持手榨
開多久都是這個味道
要說遠紅跟其它店的生榨粉有什麼不一樣的地方，純“手榨”算是一個特色。
他們家做粉用的是陳年老米。用它做出來的粉，口感會比較軟滑，不會有太多黏性！
遠紅一直堅持這傳統的"手榨"。將米泡在水裡發酵15天后，磨成米漿蒸好，煮的時候再放入布包住的網漏裡擠出。
遠紅的粉都是用自己製作的網漏，用人工擠出來的，粉的大小都是剛剛好。把粉榨好後下鍋煮兩分鐘，接著撈出過涼水。
配上酸豆角、生菜、紫蘇、蔥花，放入油、醬油膏、滷水，再淋上肉沫。每一次阿姨們總會很熱情地給很多配料，碎肉給得很足！
最後會加上看似很清寡，實則鮮香的榨米粉原湯，一碗生榨粉就算是做好了。
對於重口味的南寧人，沒幾樣辣椒配料怎麼行，遠紅的三大辣椒醬可得放足了。
“酸筍辣椒”、“檸檬辣椒”、“豆豉辣椒”，每一款都是對準了南寧人的口味。
酸筍是小吃貨最喜歡的，所以每次都會一不小心加多，酸到自己的時候，默默地自罵“貪心”，結果還是吃得一根不剩。
遠紅家的手榨粉不會太過於酸餿，粉的口感也恰到好處，粉香、爽滑。湯水鮮香、原汁原味榨水，肉料新鮮肥瘦適宜。
加上配料，滿滿一碗！攪拌著吃，甚是過癮！
02
因為一塊牛腩，開了一個滷味檔
遠紅手榨米粉起初賣的只有生榨粉，滷味還是05年才出現在菜單上的。
故事說來也是“純屬巧合”，因為當時老闆滷了一塊牛腩自己吃，偶然間被顧客嚐到，覺得十分對味，硬是要求老闆賣給自己，後來才想著開檔賣滷味。
“一碗粉配一份滷味”已經成為很多食客的標配。
有時候是一個大鴨腿，有時候是一份小份的滷味拼盤。來不及吃的，乾脆就直接打包帶走！
遠紅的燒滷滷水都是自己製作的，也是花了很多年的功夫，才調製出現在這份符合南寧人的味道。
滷味都是現切，調配上滷水、花生、香菜、蒜米、香油等配料，攪拌個兩三下就可以配粉吃了。
剛剛出爐的叉燒、燒腸是最誘人的~
△剛出爐的燒腸
△切好的叉燒
窗口掛著各式新鮮出爐的燒滷製品，叉燒、燒腸、蜜汁花腩、手撕牛肉、滷百葉、滷鴨脷、醬油雞等等。小吃貨很喜歡手撕牛肉，雖然有點小貴，但每次都忍不住點一份！
水街遠紅手榨米粉
人均：8.5元
新店地址：南寧市西鄉塘區大學東路174號建納市場
水街店：人民路水街2號惠民碼頭A1號鋪
南鐵店：西鄉塘區衡陽路南鐵南一號鋪（36中旁）
亭江店：江南區亭江路27號，新10+1廣場
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