乒乒廚娘香辣美食
我有我的看法
對於美食製作我頗有研究，因為我從事廚房工作十幾年，對於滷肉如何讓醬汁包裹在肉裡這個問題我的分析如下。
首先要選優質的肉，比如說牛腱，豬肉後退這些，先要用八角大料研製48個小時以上，這樣在滷裡面的味道會更濃。
那麼如何讓肉包裹住湯汁，其實就是在製作方法上下功夫，滷肉的時候滷至5分手關火，悶至過夜，第二天撈出，這樣肉就吸收到湯汁，味道會更濃。
在一個就用到低溫技術了。呵呵終於說道我自己的專業領域了。
如果有條件的話，可以考慮用這種技術來操作，當然還需要一臺真空機。
牛肉。 68度 12 小時
豬肉。 70度 8個小時
牛舌。 78度 12小時
當然需要把牛肉裝入真空袋，放入滷湯，抽真空，在低溫，低溫好放入冰水裡面快速冷卻，這樣會減少細菌的滋生。同樣汁水會一隻保存在肉裡不會流出，而且做出來的味道絕對精華不會流失，這就是真空的好處。
怎麼樣方法教給你了，能不能學會就要看你自己了。
探索美食計劃
想讓滷汁包裹在原料上是很簡單的，就滷過的湯汁再另行熬製粘稠，拿鮑魚作參考，
其實滷肉完全沒必要這麼做，這樣做的目的是為了湯汁包裹在原料上，讓味道更好的融合在一起。滷製品一般都是有足夠的味道。所以完全沒必要讓滷汁包裹。如果是做商品菜餚。就用我上面說的辦法。但是滷製時不可加足味道。
美食烹佳餚
1.滷湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用； 2.2.鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾； 3.3.將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。 4.滷牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫； 5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟； 6.3.撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
丹丹8972
讓滷湯的醬汁包裹在滷肉上，並不是傳統滷肉要達到的效果。
一般來說滷肉靠的是入味，是讓味道進到肉裡面去，而不是靠粘稠的汁液，把味道粘在肉的表面。
不過現在新派做法層出不窮，你這樣做也不失為一種有益的嘗試。要想把湯汁包裡在滷肉上，其實很簡單，用廚師炒菜中勾芡的方法就行了。就是把用水調和的澱粉，混合在滷湯裡燒開就行了。
不過不能把澱粉倒在整鍋的滷水裡，滷水裡混入澱粉以後很容易酸壞。可以把整鍋滷水，用勺子舀出來一點，然後再另外用一個小鍋，專門加熱混合澱粉滷水。這樣就可以做出濃稠的滷汁，又不至於讓整鍋的滷水壞掉。你再拿這種濃稠的滷汁，粘到滷肉上試試效果。
