牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉是全世界人都在吃的肉食品，其蛋白质含量高，而脂肪含量却很低，味道鲜美，烹饪方法也是多种多样，故深受广大食客们的喜爱。其中红烧牛肉是一道特色传统名菜，口感鲜美，吃起来特别过瘾。今天就教大家一道秘制红烧牛肉的做法！

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉是全世界人都在吃的肉食品，其蛋白质含量高，而脂肪含量却很低，味道鲜美，烹饪方法也是多种多样，故深受广大食客们的喜爱。其中红烧牛肉是一道特色传统名菜，口感鲜美，吃起来特别过瘾。今天就教大家一道秘制红烧牛肉的做法！

牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水 取一口大砂锅装半锅冷水，放入料酒和姜片， 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，水不要倒掉哦，留着炖肉用。

锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。加入葱，姜，干红辣椒，八角别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右然后再把美味鲜和酱油耗油，盐也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去。刚才煮肉的汤从砂锅里舀点儿出没过牛肉。大火煮5分钟，盖上盖子小火慢炖两个小时如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦。加鸡精，大火收汁。