風80543024
我是廚師，來回答這個問題。鵝肉有多種做法，放的調料略有不同。
先說燉鵝肉，放的配料有：桂皮，香草，八角，花椒。辣椒，蔥，蒜，姜，鹽，糖，料酒。
製作時先焯水，炒糖色，倒入鵝肉炒至上色，下香料，蔥，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水燒開，撇去泡沫，濺料酒，轉小火燉四十分鐘，加鹽調味即可。
燜鵝肉放的配料有：上述材料，還有乾菜，茶樹菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蠔油，雞精，高湯。
製作方法：鵝肉焯水，撈出沖洗乾淨，燒鍋注油，下鵝肉炒至出油，下蔥薑蒜，香料炒香，下腐乳，濺料酒炒一分鐘，盛出擱油。
重新燒鍋，注入高湯，倒入鵝肉，燒開，加鹽，糖，蠔油調味，加入泡發好的乾菜，轉小火燜四十分鐘，大火收汁，調入雞精即可。
燒鵝添加的調味品，除上述材料外，另加麥牙糖，海鮮醬。
將香料打成粉，放入海鮮醬，姜蔥蒜，蠔油，料酒，鹽，糖調成汁，滔入鵝肚，紮緊開口醃兩小時，麥芽糖調稀，掃在鵝的表皮，風乾後入爐燒製。
在西北地區，還喜歡加入米醋，豆豉等調料烹飪，在製作過程中，加入處理好的茶樹菇，出鍋前放入米醋，另有一番風味。
杜奇峰早風
鵝肉的做法有很多種，放的調料也不同，下面娟子為大家介紹一道家常版的鵝的做法，喜歡的可以試試；
鵝、蔥薑蒜、八角、料酒、生抽、白糖、醋、鹽
1；先將鵝洗淨剁成塊
2；薑切片，蔥切段備用
3；鍋中加水放入鵝塊燒開焯一下，撈出
4；鍋中倒油燒熱放入薑片、蔥段和蒜瓣炒香
5；倒入鵝塊翻炒，再倒入料酒、醋炒約2-3分鐘
6；再放入八角、生抽，加足夠的水蓋上蓋子大火燒開轉中火慢燉至40分鐘
7；再放入鹽調味待湯汁快收干時倒入白糖翻炒均勻，出鍋裝盤
8、一道美味的鵝就做好了
娟子美食記
鵝肉最好吃的做法就是蒸，鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量
冬蟲夏草10克，蔥段、料酒、味精皆適量
吃鵝肉、喝湯，每人每次200克
