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九層粿是福建大田當地很有名的一種地方小吃，如果你來大田不試吃一下這個美味，那可就白來了。它的口感滋潤細膩，吃起來淡甜，為福建大田特有的小吃。蒸熟之後涼開，切成菱形，蘸上蒜頭醋，口感滋潤細膩，最宜小孩與老人。
九層粿以米和糯米為料，磨成米漿，分成九層。每層都是不同顏色的米漿合成的。前後要分成九次倒入蒸九層粿的蒸籠，等到熟的時候你會看到總共有9層，這就是九層粿名稱的由來。
下面簡單介紹下大田九層粿的製作步驟。
主要食材是：米和糯米
1. 首先得把大米提前浸泡1天1夜，然後撈出來瀝乾，之後摻水磨成米漿。接著磨後的米漿，再加入食鹼、食鹽；攪拌均勻。
2. 先熱鍋，大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠和籠布，然後，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。等鍋有一定的溫度，就可以開始把我們的米漿倒入了，要倒均勻，大概需要兩勺半的米漿，上第一層料，待半熟之後，大火蒸約5分鐘，再上第二層，直至第九層為止。直到最後一次，第九層的時候，要大火蒸15分鐘至全部熟透。
3. 出鍋晾冷，九層粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然後再翻扣在另一塊板上切菱形
4. 食時可蘸用醬油、蒜頭醋、老酒、味精、蔥頭油等調製的佐料，最好的是再一碗豆腐湯，那才是識貨之人的吃法！
看上去食材、製作步驟都不難，其實做起來還是很需要功夫的，細節上、火候上還有它的食材比例等等。
推薦：
可以去大田武陵鄉街道上吃九層粿，那邊有好幾家。
在冬日的早晨，吃幾塊九層粿一定不會忘記再加一碗豆腐燙，就如泉州面線糊配醋肉煎蛋一般讓人暖起一早。
（閩南網 wyj）
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