___向日葵微笑194806418
麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的漢族特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。如果喜歡裡面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延長低溫時間。如果喜歡裡面還有少量軟糯的糯米那就縮短低溫時間。這個方子裡面的時間是炸完以後還有少量糯米的那種，因為包了豆沙餡所以我覺得有糯米裹著更好吃，如果是沒有包餡的，建議炸成空心的。
豆沙麻圓、麻團、麻球傻傻分不清？
主料
糯米粉200g
麵粉20g
泡打粉2g
水150g
糖40g
豆沙餡兒90g
白芝麻45g
1. 先用40g熱水把白糖融化，再放餘下的涼水。
2. 把糯米粉、麵粉和泡打粉混合均勻。
3. 放入糖水揉好，餘10g水看著加，直到糯米糰粘合在一起，正好把碗裡的糯米粉粘乾淨的程度正好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
4. 把豆沙餡兒分成5g一個。
5. 把糯米粉搓成長條分成20g一個，大約18個。
6. 把麵糰捏成小碗樣，放入豆沙餡兒。
7. 包好，有點裂沒有關係。
8. 手掌上粘點水開始揉圓，有裂的時候捏一下就好了，如果水粘多了就多揉幾下，糯米糰吸水的。
9. 在盤子裡平鋪芝麻，在手上粘點水揉一下糯米糰然後在芝麻上滾滿，之後再揉幾下確保芝麻粘住了。
10. 油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現，低溫炸至表面定型，過程中搖晃麻球讓它滾動做到不粘底受熱均勻。
11. 當糯米糰呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現。
12. 當溫度達到135度麻團全部浮起，用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。
13. 繼續加溫至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃，如若有地方沒有炸到，我教你一個補救的辦法，把炸籃提起來只讓底部接觸油，沒有炸到的地方朝下再炸一會就均勻了。
14. 炸到金黃色就可以撈出瀝乾油，全程大約15分鐘左右。低溫狀態不用保持太久不然表皮太硬，中間的糯米已經炸。
15. 一盤外酥內軟的麻圓就好了。
以上內容由豆果美食優質用戶美國廚娘編寫
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豆果美食
這個問題記住兩點：
1、調粉；調粉過硬；調粉手法不對；粉的比例不對都是原因。
2、油溫；炸的過久會爆裂，油溫過熱不易熟也會爆開。
做法配方很多，不必糾結誰的最好，經驗都是積累來的，這裡介紹的就是手法和經驗，關鍵是記住幾個細節，就可以做到萬無一失“香甜軟糯、外皮鬆脆”圓圓的芝麻球。
這裡是用機器打的粉……
澄麵粉、糯米麵粉、泡打粉、糖、開水、冷水、素菜油（色拉油）、紅豆沙、白芝麻（去皮）。
澄麵粉和糯米粉的比例 1:2，泡打粉1/8茶勺，糖8oz，開水8盎司，冷水32盎司，素菜油8盎司
油最後放，無論是手和麵還是機器，都要細軟柔滑
打好粉就可以分劑子開包啦，要將豆沙包在中間，用手搓圓。都做好後，再沾芝麻之前要先滾一遍清水，然後在放入白芝麻仁中滾勻芝麻，關鍵要將芝麻搓結實，這樣炸的時候不會掉。
油溫很重要，看有的網友寫8成熱，一看就是不明白幾成有多熱。8成可以炸香酥雞，炸肉；6-7成炸海鮮；肉絲拉油別超過6成，分辨油溫看油麵變化，這裡就不講啦。炸麻球5成下鍋，油溫很快就會升到6成，保持這個溫度，到七成芝麻容易黑掉。等看到水泡慢慢變少，圓滾滾的飄起打轉，淡金黃黃的就可以撈起啦。如果輕飄飄的一按會打轉，還繼續炸裡面已經很糯的粉團和豆沙的水汽就會膨脹的爆裂出來……或者粉偏硬，皮過幹過硬，內心水汽大，此時也會爆裂。
5成油麵有油花慢慢湧動，手面離油麵十公分有溫熱感；6成青煙開始從鍋邊慢慢升起，油麵輕微翻滾……
澄面，又稱為“澄粉”，是用小麥精加工去除麵筋的一種無筋麵粉。色潔白細滑，但不能蒸饅頭用，常用於廣東、香港點心“蝦餃，粉果”等的製作。通常要用開水製成“燙粉”7-8成熟，或根據需要。
Patrick邵
芝麻球在我們福建閩中南一帶一般叫麻園，麻蛋或炸棗。因本人有從事過早餐，對這個比較內行，今天我給大家分享一些經驗。因製作小吃因人有異，請點評。1，油炸糯米粉500克。2，白糖150克。3，泡打粉10克。4，水400克左右。還有餡料和白芝麻。(餡料若是白糖花生的，記得要加少許麵粉或糯米粉拌勻)。和麵:先把白糖.泡打粉用水化開，用手摸至盆中沒有白糖粒倒入糯米粉和至三光，及手光.盆光.面光。製坯:把白芝麻倒進一容器備用。面坯要做的差不大，不要大小差太多。用手捏一塊麵劑稍微搓下圓然後用大拇指按一下成窩，包入諂料，後邊上收口，不要露餡再給它搓圓放入白芝麻上給它滾勻即可。油炸:鍋底放一塊鋁製篦子，油要高於篦子。這個是防麻圓貼鍋底那面燒焦。油溫要達到80度以上才能下鍋。要小火。如果溫度掌握不準的話，推薦一個小竊門，拿一小塊只要有筷子頭那麼大的面劑放入油鍋中，看到沉到底又馬上浮起就可以，如果放下起等會兒浮起那是油溫太低。若一放下去就浮在上面那是油溫太高，要適當加點生油。面坯要往鍋的四周往下放，不要往同一位置一直放，主要是粘在一起。等全部放完了，可以適當加點火力，用筷子對那篦子晃幾下讓麻圓全部浮起，撈起篦子，用漏勺稍微往下壓並翻滾，至炸到麻圓外皮堅硬金黃。撈起時儘量讓它們攤開，不然熱熱的壓在一起容易壓扁。初次回答，可能比較囉嗦點，請原諒，若有建議，可以互相探討。
宗明59
麻球容易開裂，無非幾個原因，麵糰太硬，含水量少，油溫過高，膨脹過快，火候操作不當等。
和麵:和糯米麵團最後溫水和麵，澄面用開水和麵，做好再把兩個麵糰揉在一起，加入適量的豬油，揉成光亮柔軟的麵糰，再包餡，滾芝麻。
炸:糯米麵不容易成熟，所以使用的烹飪方法，是先養後炸。把油溫加熱到110-120度，放入麻團，慢慢滾動，直到麻團全部浮上來，再養一分鐘，開始開油溫燒到170-180度，炸成金黃色就立即撈出來。
美食研究員
這個問題問得好，首先1，你要自己會揉麵團，
水要一點一點的加，邊加邊揉，要把糯米麵團揉光滑，酲15分鐘，然後你包餡的時候，封口做好，不能露出來。2，如果餡包的是糖，更要注意不能露出來，不然油炸的時候會糊掉，3，油溫要掌握好，不能過高也不能過低，要手感有一定溫溫的熱就可以了，糯米球包好了，放手油中，要不斷的翻動，防止粘連，
4，出鍋的時候更要注意，碗中水份要擦乾，不能上蓋，如果一次吃不完，可等到三成熱的時候裝入貸中。
要多多實踐，習慣了就會做好的。
