原創文章：頭條號：土土街，江夢
炒米，是家鄉安徽無為西南鄉的一種特色食物，又叫凍米子，製作比較複雜而繁瑣，選擇上大凍天氣的日子進行，先是選用上等糯米，冷水浸泡數日，放入簸箕或竹簍，冷水沖洗，瀝乾，倒入鍋底有水，架上大鍋上的木甑中，用長筷子在米里戳些眼，大火蒸。待到飯甑四周熱氣均勻，上方散漫著香氣，小火再興一會，就熟了，倒入簸箕裡，上蒙溼巾，冷凍數日，揉散，過篩，出曬。
要曬到每粒米有三道裂紋，才算幹了，這就叫凍米，儲存待用，大多臨時炒食，又香又脆。炒米時，鍋燒熱，用菜油一點鬧（澆）一下鍋，放入一大勺凍米，不斷翻炒，米粒終於微黃，泡大了，出鍋，酥脆。雞蛋，最少是三個，問客人口味，是喜鹹還是喜甜，雞蛋是吃老黃還是嫩黃。不便問就是油煎雞蛋，水煮加蔥花，成老黃蛋，沖泡剛出鍋的炒米。滋滋作響，香噴噴，見之饞涎欲滴，令人食慾倍生。 
在那個艱苦的年代每到數十寒冬，土橋家家戶戶都忙著去弄炒米以備不時之需。現如今各種方便食品和美食居多，但對於很多地道無為西南鄉人這種傳統手工炒米至今愛不釋手。 
無為土橋手工炒米先要“凍米”即選上好糯米上飯甑蒸熟，然後攤在竹團筐裡凍上一夜，再掰開揉碎放在太陽底下曬乾，就成為晶瑩剔透的凍米子了。凍米子除了炒米，還可留作他用，比如做歡喜團時滾上一層，不僅顏色好看，口感也更好。當然絕大多數人家是凍好即炒，因為冬天炒出的炒米更香，也更易於保留。 
炒米有專門工具，有寬口炒米鏟，有釘滿漏孔的圓形炒米篩，還有一端綁上棉團的炒米杆。另外還要準備乾淨的細沙砬，無為人叫它炒沙。炒米的時候，先放入炒沙，用鏟子不斷翻動，使之受熱均勻。待炒沙變得滾燙，再放入一小碗凍米子，用炒杆綁棉團的一頭對著鍋底按順時針方向快速攪動。隨著一陣輕微的爆裂聲，凍米子很快膨脹成雪白的炒米，然後鏟到炒米篩裡篩去炒沙接著再炒第二鍋。如果放少許油，就能炒出金黃的顏色，炒米的香味也更濃厚。 待炒米炒出後，通常裝在一種叫洋鐵瓶的保存。孩子平時肚子餓了，抓一把放在嘴裡嚼，越嚼越香。 
或是出遠門幹活，用小布袋裝一點帶上中午打中。那時候來客沒什麼好招待，三個糖打蛋泡一碗炒米，或是煎成焦黃的雞蛋餅再煮炒米，就算得上是待上客了。記得在土橋老家兒時打架被打破頭了，媽媽都會心疼的弄上一碗香噴噴的炒米荷包蛋湯。懷孕的媳婦沒胃口，細心的婆婆也會端上一碗雞蛋炒米。即使只有白糖泡炒米，那種鮮甜清香也足可以讓人開胃了。 
炒米可以是做菜的輔料。土橋家鄉有一道菜叫山粉圓子，外來的客人吃過之後都讚不絕口。 
其實就是山芋粉做的圓子，不會做的人做出來結實得能打破狗頭。要是用炒米和粉，做出來的圓子不僅口感鬆軟，味道也更鮮美。另外，燉雞蛋羹時如果放一把炒米，味道也很不錯的。 
炒米還可以用來切炒米糖。在無為西南鄉，鄉間有專門熬米糖的小作坊，稱作傳統糕點坊，熬出的米糖製成糖餅或糖子養在米粉裡。各家各戶用大米兌換回來，放在鐵鍋裡化成糖稀，再倒入炒米攪勻，盛在木盆裡用糖棰搗結實，然後翻轉木盆倒出來，先切成長條，再切成小方塊，就成了又甜又脆的炒米糖了。以前困難的時候，也有人用山芋熬糖稀來切炒米糖，不過那味道要差一點。 
炒米不僅用來吃，還可以當黏合劑使用。以前農家婦女做布鞋，總是先泡一碗炒米，然後控幹水分，拿黏稠的炒米來粘鞋幫。如果要在牆壁上貼年畫，過年貼對聯也是極好用品。炒米麵糊，可比膠帶便宜多了，而且粘性強，無毒無味，純天然，只可惜這種古老傳統特色很多現在孩子可能聽都沒聽過了…土橋的它炒米軟糯，適合小孩腸胃，而且非常方便，隨時可以沖泡。沒想到一經面世，卻受到普遍歡迎。據傳明憲宗時興王的妃子害喜，什麼也吃不進去，一個廚子靈機一動拿來家裡的炒米，使得王妃胃口大開，致使炒米成為貢品，受到皇家的青睞。炒米作為方便食品比日本人發明的方便麵要早幾百年，而且更閤中國人的胃口，只是目前還沒有批量生產。如果有得賣，相信會有不少人去買。 
鄭板橋在一封家書中說：“天寒冰凍時暮，親戚朋友上門，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具。”的確，在以前那個艱苦的年代，吃炒米時那種溫暖幸福的感覺總是讓人難以忘懷。
在無為西南鄉土橋一般般都用開水泡炒米，只有過年過節或者來客人時，宰上一隻雞，用砂吊放土灶裡煨，那時的雞都是自家養的土雞，不一會屋子裡就滿溢著雞湯的濃香，不像現在，滿城盡是激素雞。等雞蛋打進去，炒米撒上時，那滋味，無為一絕啊！盛一碗滾燙飄香的雞湯，撒一把炒米。不待炒米泡化，用湯勺舀起，慢慢品嚐。這道雞湯泡炒米，簡單，質樸，卻蘊藏著道不盡的家鄉味道，讓無數身在外地的無為人為之魂牽夢繞
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