邊晃邊吃
蘇州菜，自明代清代也是文人菜、宮廷菜，深受文人與達官貴人的偏愛。白什盤這道菜，看似非常簡單，但是真做起來卻不但費時候，而且很考驗廚師的功力。混搭的食材，各自都有不同的成熟度，若雞片、魚片等所需火侯要大一些，鮮貝、蝦仁等水產，火候稍大便上人去了滑嫩的口感，真要燒好這道菜，一般都要起好幾次鍋，做的難度遠遠超過了“佛跳牆"等相類似的名菜。
白什盤是道傳統的蘇州特色菜。將魚肚、火腿、蹄筋、雞片丶鴨胗、腰花、木耳等什樣錦都放進去，不過原則上還是白湯白炒原汁原味。這足以體現了蘇州人的審美情趣和風雅格調，視覺上也符合蘇州那種古色古香的淺色調，清淡、雅緻、美味的風韻。
食材：蝦仁、蹄筋、瑤柱、雞片、魚片、蘑菇、茭白、馬蹄
調料：食用油、料酒、鹽、雞精
做法：一瑤柱提前泡水一小時。
二丶所有食材全部清洗乾淨，蘑菇撕一成片，茭白、馬蹄切片備用。
三丶鍋中倒入食用油，油熱後依次加入食材翻炒。
四、加入少量的黃酒，繼續翻炒。出鍋前加入鹽、雞精調味即可。
另外要特別注意的是，這八樣東西的燒製時間不同，火候掌握一定要注意，至少要下三次鍋。這道菜出鍋後看著十分素雅乾淨，顏色雪白、有硬有軟，在餐桌是銷量非常好的一道菜。
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