這些老字號隨著世事的變遷載浮載沉，有些在磨難中被擊垮，儼如歷史塵埃；而有些在磨難中一次次變革成長，歷久彌新。他們長期浸潤在我們的衣、食、住、行之中，與記憶的絲線交織勾連，也給我們烙下一個個時代的印記。
創新，是引領發展的第一動力。面對著如今的消費趨勢，老字號又該何去何從？這正如杭州市老字號協會秘書長陳卓君說的那樣：“老字號的開拓創新具有挑戰性”。他們在注重質的同時，也注重量的提升，這也給老字號發展帶來了新機遇。
(圖：杭州河坊街上老字號門店）
老字號的困境
按照商務部2017年認定的中華老字號現有1128家，浙江目前擁有中華老字號91家，居全國第四位，浙江老字號浙江老字號461家，涵蓋中藥、黃酒、絲綢、茶葉、青瓷、寶劍等歷史經典產業，其中產業分佈以杭州、紹興和寧波數量最多。
據陳卓君介紹，老字號有著厚重文化底蘊和商業積澱，因其不可再生的特性，老字號還擁有著比物質價值更高的品牌意義與價值。她在與企業的接觸和了解過程中發現，發展頹勢的老字號，大多面臨著經營理念陳舊、缺少創新人才、產品單一無法與時俱進、盈利不足、技藝傳承困難等問題，而這些因素互相之間又有著因果循環。
她說，“一些老字號產品單一，消費者多是中老年朋友，比如糕點就不符合年輕人口味，但現在年輕人是消費主力，所以不創新企業規模只會越做越小。”
據有關分析，全國老字號中約30%處於長期虧損狀態，只有20%左右能改革創新煥發生機，剩下的也只是勉強維持經營。
陳卓君認為，老字號發展的關鍵還需掌門人具有危機意識和謀求發展的理念，能夠主動了解市場和消費者需求，願意把老字號作為一個項目去分享，藉助社會資本和社會力量創新經營思路。
傳承創新：把握市場 產品創新
老字號，“老”在深厚的文化底蘊，“老”在匠藝的代代傳承，那麼如何“倚老賣新”？杭州市商務委商貿發展處副處長丁敏認為，老字號轉型和品牌的延伸皆需增強內生動力，以創新思維製造出消費者喜愛的產品。
王星記扇業掌門人孫亞青認為，產品創新是“激發內在文化與現代社會融合”的過程，而只有知道企業的文化定位，以及傳承技藝的文脈沿革才能創新發展，“在古代扇子可代表身份和信物，可用來納涼、把玩，這就是一種文化的體現，現在我們也可以藉此挖掘經典。”
“杭扇”是“杭州三絕”之一，彰顯獨特的江南文化和風韻，而已有一百四十多歲的王星記則成為“杭扇”流傳至今的代表，其如今的年產銷超過2000萬元。
孫亞青介紹，王星記有一款十二生肖女士摺扇曾在網上被秒殺一空：“我們看準市場抓住年輕消費者，比如設計與服飾搭配的扇子，你可以每天一個花色拿在手上把玩，這也是時尚。”
除了自主創新，王星記還善於找“外援”玩跨界，比如與萬事利絲綢合作製作禮品盒、與服裝設計師共同研發設計、用蕾絲做團扇……目前王星記的產品發展到25個大類上萬個花式，並以每年35%的更新率迭代產品。
不僅是王星記，還有被贊為“快似風走潤如油，鋼鐵分明品種稠”的張小泉剪刀，一直秉持“良鋼精作”之工匠精神，設計出栩栩如生的鶴型剪、奔月彩剪等藝術性產品，同時通過改革，積極擁抱今天的工業化大生產，把產品延伸向現代五金製造，已有美容護理用具、鍋具、文具等六大產品群。
傳承創新：積極參與 擴大影響力
酒香也要常吆喝，在經濟全球化和市場競爭日益激烈的今天，即使是高品質的產品和服務，也要如孔雀開屏方能吸睛奪目。
1982年，王星記出品的一把微雕小楷《唐詩三百首》真金全棕黑紙扇曾轟動當時的世博會；2016年，王星記給G20杭州峰會獻上了“總統禮”和“夫人禮”。其中“總統禮”檀香山的扇面雕刻了六和塔和錢塘江；晚會禮品扇《憶江南》的扇面顏色變化寓意著“從西湖藍到錢江綠”，燙金色碎片散落在扇面，象徵著20個參會國家。
孫亞青解釋，這些設計融合中國文化、杭州特色和國際化的元素，讓每一把扇子都經得起推敲、回味。G20杭州峰會上的這幾款扇子成了熱銷品，企業訂單不斷，甚至延長了當年的銷售旺季。
王星記一次又一次亮相重大國際舞臺，如今孫亞青還與迪奧簽約了合作。“有底氣也要有魄力。”她認為，不僅僅是王星記，老字號都有著自己內在的魂魄，應該以積極的態度去擁抱變化的市場經濟，帶著中國符號走向國際，在每一次國際參與中認識自我、提升自我。
2017年“一帶一路”中國與烏克蘭文化交流週上，老字號絲綢品牌喜得寶驚豔開幕式，展示了一組“絲路絲韻”為主題的系列藝術絲巾，完美融合了中國絲綢文化與書畫藝術。
浙江省商務廳商貿流通處工作人員表示，作為傳統文化和工匠精神的載體，老字號的走出去，不僅能充分展現企業品牌、歷史文化和商業文明，還能擴大經濟合作交流。
據統計，浙江老字號銷售收入超億元的企業有50家，杭州解百、古越龍山、華東醫藥等10家老字號在主板上市。
保護老字號品牌 引領消費升級
新消費環境下，“觸網”也成了老字號展示自我、拓寬銷售渠道的方式。特別是在這幾年的政府工作報告中，都提到要推動傳統消費提檔升級、促進新業態發展。
張小泉從2010年開始佈局網絡營銷，王一品、西冷印社、五芳齋等一批規模老字號也先後觸網在淘寶、京東、孫寧易購等電商平臺開設旗艦店，王星記加入了“天貓出海”。
近兩年，浙江先後制定了《關於促進老字號傳承創新發展的實施意見》（浙商務聯發〔2017〕60號）和《浙江省推動批發零售業改造提升五年行動計劃（2018—2022年）》，進一步以政策驅動老字號創新發展，推動老字號線上線下融合，實施“老字號+互聯網”工程，開發老字號APP的同時，還積極推進老字號連鎖佈局。
據悉，張小泉剪刀、毛源昌眼鏡、五芳齋粽子、王星記扇子等已在省外開設線下門店2000多家。丁敏透露，未來杭州還會陸續篩選和鼓勵更多老字號入駐特色商業街區，“要比肩巴黎香榭麗舍大街和東京銀座。”
此外，杭州現在已建成王星記扇子博物館、張小泉剪刀博物館等一批老字號主題博物館，把旅遊和文化體驗相結合，讓人們全面“觸摸”老字號。
“浙江老字號，特別是部分消費品和餐飲服務老字號，在行業中佔有舉足輕重地位，是商貿流通重要組成部分。” 浙江省商務廳工作人員表示，挖掘、保護和促進老字號發展對當前消費升級的潮流十分契合，能為消費者提供多樣化、品質化選擇，有力繁榮消費市場。
接下來，浙江將進一步推進老字號認定、保護工程，樹選老字號工匠，建設老字號非物質文化遺產教育基地，講好老字號故事，同時拓展老字號線上線下銷售渠道。
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