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雖說前頭加了個看起來很有欺騙性的“竹”字，很可能讓一眾不明真相的人誤認為是什麼小清新的食物，但這也改變不了竹腸的重口味事實——不錯，竹腸是豬小腸與豬肚相連的一小段地方，貨真價實還是內臟呀。
不過，比起同屬內臟的豬大腸、小腸，竹腸因肥厚、爽口、兼之少量的特點，更加罕見。比如說壹周君所在的武漢地區，就極少見竹腸為原料的食物。吃竹腸的主戰場還是東南沿海地區，尤以廣東的順德一帶最為常見。
順德的竹腸做法不少，其中的煎焗竹腸堪稱一絕。 它的做法也並不複雜：先將買來的竹腸內外都仔細清洗乾淨，過滾水生燙後迅速撈出，再放入冷水浸泡，這樣竹腸的口感會更加爽脆。浸涼的竹腸撈出，切成等長小段，備用。適量青、紅椒，洗淨切成小段，備用。
往一個大碗中打散兩個雞蛋，加適量炸粉，攪拌成稀稠得當的糊糊，竹腸倒入糊中，再加適量食鹽、雞精，攪拌均勻。
鍋中倒入食用油，中火將油燒至七分熱時，將掛好糊的竹腸倒入，均勻攤開，中火煎兩分鐘，翻面，再兩分鐘，直至竹腸雙面都呈金黃色。此時下切好的青、紅椒段，加一點點生抽調味，迅速翻炒片刻，灑蔥花起鍋。這樣做出的煎焗竹腸，鹹香入味，吃起來脆嫩爽口，過牙即斷，味道美極了。
除了煎焗做法，竹腸配上大蔥或者沙姜同炒，也很是美味。還有豉汁蒸竹腸，在最大限度保留竹腸本味的基礎上，用豉汁吊出食材的鮮，是地道的下飯好菜。
武漢壹周
大家好，我是從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文。
竹腸是豬肚出口的一小段，顏色粉白，長度約三十釐米，是豬腸中精華，脆嫩爽口，是不可多得的食材，吃法多樣，現分享。
野山椒釀竹腸
食材:竹腸兩條，準備材料是兩條，聽著嚇人，製成美味只得一碟，兩個大人剛好夠吃。野山椒一瓶，其實用不了那麼多，只是超市沒有散賣。五花肉100克，魚肉50克，鹽，姜，蔥，料酒，蠔油，生粉，蜂蜜(各適量)
製法:首先洗淨姜拍碎，搗蓉取汁，清洗竹腸(用鹽加麵粉搓)，過淨後切段(打火機長度)，加入薑汁醃製。
豬肉魚肉混合，剁成蓉，加入鹽，薑汁，料酒抓勻，醃製二十分鐘。蔥洗淨切小段(蔥花)，加入肉餡裡拌勻。
取野山椒，剪去梗，塞入竹腸正中間位置。挑選野山椒時，選長度比竹腸短三分之一，以兩端留出一段空間為標準。然後兩端釀入肉餡，儘量釀緊實。
再次取竹腸，釀入野山椒，兩端釀入肉餡，不斷重複操作，直至全部完成，擺入托盆。
烤箱預熱，一百八十度，上下火，放入竹腸，烤十分鐘取出，刷上蜂蜜水，復烤兩分鐘即成。
白灼竹腸
食材:竹腸兩條，蔥，姜，香菜，鹽，生抽，芝麻油，生油(各適量)。
製法:竹腸剪開，加入鹽，麵粉搓一分鐘，沖洗乾淨，放入清水中浸泡。燒鍋注水，燒至沸，撈竹腸放入，加薑片，蔥條，料酒，繼續灼至竹腸全熟，時間約一分鐘，撈出裝盆，鋪平。
姜蔥洗淨切絲，香菜切碎，三者拌勻，撒在竹腸上面，淋入生抽，淋入少許芝麻油。再次燒鍋，放入一勺生油，燒熱淋在上面，這時，你會聽到嗞嗞的響聲且滿廚飄香，白灼竹腸完成。
炸竹腸
食材:竹腸兩條，鹽，姜，料酒，生粉，胡椒粉(各適量)，雞蛋一個，只用蛋清。
製法:竹腸加鹽，麵粉搓洗一分鐘，沖洗乾淨，放入清水中浸泡五分鐘，燒鍋注水，燒至沸，放入竹腸燙十秒，撈出過冷，瀝水，放入盆裡，加姜，料酒，蛋清拌勻，醃製二十分鐘待用。
燒鍋至熱，放入鹽炒至微微轉色且大熱，盛至小碗，加入胡椒粉拌勻，便成椒鹽。這是粵菜的經典制法，如是川菜，則換花椒粉，視各人愛好。
再次燒鍋注油，同時把竹腸撲滿生粉，待油溫加熱至六成(180度)，放入竹腸炸至表面轉色撈出，繼續加熱油，至八成熱，放入竹腸復炸至金黃，撈出控油裝盆，椒鹽隨竹腸上桌。
