人們常說酒品見人品，廚師也不例外，菜品即人品。一個好的廚師對於做菜的挑剔程度就能看出他做事的態度。身為潮汕人，我們是“挑食”的。潮汕傳統美食大多是代代相傳，手藝遵循古法，做好一件事不難，堅持做好一件事才是最難的。但是潮汕師傅們就是把這樣一種精神用美食傳遞下來，從而揚名海外。
潮汕人愛吃滷味，最常見的就是滷鵝。如果家裡來客人了，一定會“剁盤鵝肉請呂（切盤鵝肉請你）”，這已經成了潮汕人熱情好客的口頭俗語了。潮汕滷鵝算不上山珍海味，卻是逢年過節必不可少的美味佳餚，然而，一隻好的滷鵝，它的製作過程卻不簡單。
一隻上等的滷鵝，滷水很關鍵。滷水其實沒有正宗不正宗之分，汕頭市區的滷水偏鹹香，潮州地區的滷水偏甜，而澄海的滷水就甜鹹適中。每一口滷水要用到十三種以上的藥材，包括了常見的南姜、八角、香葉等。一口上等的滷水是不需要更換的，一口老滷，帶出最鮮的口感。
而鵝的選材也是相當關鍵，首選就是有 “世界鵝王” 之稱的澄海獅頭鵝。養夠天數的獅頭鵝不但分量夠足，也夠口感。將整頭鵝放進滷水，遵循傳統工藝的烹飪方法，一次滷夠兩個小時，讓鵝不停地吸收滷汁，從而讓整隻鵝完全的融入滷汁，令滷水汁完全封鎖在鵝肉裡面。新鮮出爐的鵝肉，香溢滿庭，吸收了滿滿香料滷汁精華的鵝肉色澤光亮，十分誘人。
鵝肉全身都是寶，讓我們一同進入“鵝的世界”。
一、鵝頭
鵝中最貴的一個部位，整隻獅頭鵝的精華幾乎就在鵝頭上了。鵝頭肉質軟滑，膠質居多，愛吃的人，連腦子都挖出來吃掉，嫩滑而帶有獨特的甘香，實在令人回味無窮！
鵝頭
二、鵝肉
上乘的潮汕滷鵝肉，肉質鮮美，滷香濃郁。一塊塊皮肉相連，中間隔著一層油亮的鵝朥，粘上滷汁或是蒜蓉醋，一口下去，肥而不膩，相得益彰。
鵝肉
鵝肉
三、鵝掌、鵝翼
滷鵝掌、鵝翼的每一寸肉都富含膠質，柔韌可口，味道鮮美，每一寸都是精華，讓人吃完回味無窮。
鵝翅
鵝掌
四、鵝肝
滷汁使鵝肝完全入味，粘上蒜蓉醋，咬一口，味道甘香豐腴，又香又綿軟。
鵝肝
蒜蓉醋
五、鵝腸、鵝腎
鵝腸肥美鬆脆，鵝腎質地軟爛，口味鹹香。讓人嘖嘖稱奇，回味無窮。
鵝腸
鵝腎
滷鵝已經成為了潮汕人生活中的一部分，成為了潮汕這個城市的標籤。世界各地的美食家紛紛慕名而來，我們也希望，能夠將地道的傳統滷鵝帶出潮汕，讓更多的人瞭解滷鵝的精華所在。
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