您有沒有過這樣一個疑惑：
說起來，鹽就是鹽嘛，鹽就是氯化鈉，還能有什麼花樣呢？
但是，我去附近的超市仔細一看，天，一共有10種鹽！
我把它們的配料和成分含量都抄下來，還算了每公斤的價格，大家仔細看一看。
（沒有耐心細看各產品數據和說明的朋友，請直接翻到文章末尾看總結。）
1. 醃製鹽
它是一種精度略低的鹽，為海水蒸發而成的日曬海鹽。
按鈉含量計算，它的
鹽純度是91%。純度不太高，是因為海水裡除了氯化鈉，還有很多其他礦物質，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等，所以它的營養價值還算不錯。
顆粒較大的日曬鹽適合用於大量醃製蔬菜和肉類。日常做菜時，因為它顆粒大，溶解慢，在達到同樣鹹度的時候，鹽加入量往往過多。
2. 低鈉巖鹽
（1）這種鹽含有四分之一的氯化鉀，適合需要增加鉀攝入量、減少鈉攝入量的高血壓、腦血栓、冠心病、糖尿病患者。它顆粒較細，適合日常做菜使用。
但因為用鉀替代了一部分鈉，鹹味的感覺略有不同。但為了達到降低鈉攝入量的目標，
千萬不可額外多加。否則鈉沒有減下來，又額外多吃氯化鉀，不利於骨骼健康。（2）亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，用來避免鹽吸潮結塊。
然而，按這包鹽裡的添加量，即便日常每天吃10克鹽（為了健康，最好不超過6克），也只攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。
有人擔心加熱後分解產生有毒物質，然而它本身烹調中加熱分解的比例就很低，再加上添加量如此小，無需擔心有害問題。
（3）它正常添加了碘元素，添加量符合相關標準。10克鹽中含有250微克的碘，而正常成年人一天推薦攝入的碘是120微克，最高限量是600微克。這個鹽可以幫助孕婦、乳母滿足對碘的需求（每天330和340微克）。
（4）所謂岩鹽，是陸地所產鹽的一種。曾經的海水因為地質運動變成了陸地上的鹹水，然後經過長期蒸發，含鹽物結晶形成了岩石狀的礦層。
3. 海藻岩鹽（加碘）
（1）所謂「海藻鮮味液」只有0.01%，平均到每個菜加的鹽來說，基本上可以忽略不計了。
（2）它是一種非常純的鹽，氯化鈉含量超過99%，不是低鈉鹽。顆粒比較細，容易分散均勻，適合炒菜使用。
4. 深井巖鹽
深井岩鹽也是岩鹽的一種。
古人就學會了挖小口深井，把水打入地下的鹽礦層，再把鹽水提到地面，最後蒸發熬製成鹽。
不過，這個產品不是直接蒸發得到的鹽，而是經過精煉的產品，所以鹽含量能高達99%以上。不管怎麼來的，都是這麼純的氯化鈉，沒有什麼太多的花樣啦。
5. 調味竹鹽
竹鹽是把鹽放在竹子裡，黃土封口，然後多次燒製，最後得到的「不那麼純」的鹽。
它並沒有什麼神奇功效，97%都是氯化鈉，但在燒製過程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會少量進入鹽裡，增加一點化學元素的「豐富性」。
但是，和日常飲食搭配相比，來自於竹鹽的那點有益礦物質還是非常有限啦。畢竟竹鹽製作麻煩，增加成本，所以價格高了許多。
6. 天然湖鹽
（1）這是一款無碘鹽。它的碘含量低於5mg/kg，幾乎是可以忽略的。適合於遵醫囑不用碘鹽的人。
（2）此產品註明是來自新疆哈密鹽湖。鹽湖中的氯化鈉結晶沒有那麼純，其中也含有不少其他礦物質，如鉀、鈣、鐵、鋅、銅、錳等，使它的氯化鈉含量略低，按鈉含量來算，氯化鈉含量也是93.5%，對供應某些微量元素來說有一定意義。
（3）產品中未添加抗結劑，受潮有可能會結塊。
7. 澳洲海鹽
（1）日曬海鹽通常顆粒較粗，而且因為含有鎂鹽，微帶苦味，適合用來製作醃製食物。顆粒狀的鹽不需要加抗結劑，所以沒有添加亞鐵氰化鉀。
（2）碘酸鉀含量非常低，說明這個產品沒有人為添加碘。
（3）別看這個產品標註氯化鈉含量≥93.5%，似乎不太高，但是，按39230mg/100g的鈉含量來計算，氯化鈉含量為99.8%（鈉含量乘以2.54就是氯化鈉含量了）。
第一款國產的「醃製鹽」也是日曬海鹽，但只需3.6元/公斤，而且氯化鈉純度低，含其他礦物質較多。
這款呢，號稱「日曬海鹽」，卻純到這個份兒上，
除了大量氯化鈉還剩什麼？到底比其他鹽好在哪裡？如果想得到其他礦物質，還不如前面的湖鹽和日曬鹽呢。
8. 地中海海鹽（精製鹽）
（1）這也是一款無碘鹽。所以它的配料中沒有含碘物質。
（2）雖然是海鹽，但經過精製，其中氯化鈉以外的「雜質」絕大部分去掉了，所以純度高達98%。
（3）這款產品是細的鹽粉，容易結塊，所以含有亞鐵氰化鉀抗結劑。
9. 烹調海鹽
和上一款的數據一模一樣，只是包裝和價格有差異而已。上一款是進口西班牙海鹽經過中國企業分裝銷售，這一款是國外包裝和國外品牌。
10. 進口莫頓牌無碘海鹽
（1）這也是一款無碘鹽。所以它的配料中沒有含碘物質。
（2）雖然是海鹽，但經過高度精製。按鈉含量來算，純度幾乎是100%。沒看出它為什麼賣這麼貴。
（3）這款產品是細的鹽粉，容易結塊，所以添加了抗結劑硅酸鈣。
買對食鹽的6個 注意事項
看完了這10個產品的分析，您現在對於該買什麼鹽，大概心裡有數了吧。這裡再簡單總結一遍：
1. 按烹調需要購買。
醃製食物的時候用大粒粗鹽，風味好而且醃製時有利鹽分緩慢溶出滲入，效果更佳。
炒菜的時候用大粒鹽，溶出慢，同樣菜鹹度會增加鈉攝入量，不利控制血壓，預防心腦血管疾病。
2. 低鈉鹽的優勢有限。
如果想從鹽裡攝入更多的其他營養素，可以選擇鈉含量低一些、氯化鈉純度低一些的產品，這樣能吃進去更多的鉀、鎂和微量元素。
不過，畢竟鹽每天只吃幾克而已，供應其他礦物質的效果有限。即便不選擇它們，只要日常飲食搭配合理，也能得到這些營養。
3. 海鹽、湖鹽、岩鹽都是鹽。
只要氯化鈉足夠純，營養價值上沒有什麼區別。不必被概念所蠱惑，自己沒聽說過的就以為是高檔貨。
進口也好，國產也好，鹽畢竟是鹽。好好看看氯化鈉純度和鈉含量數據，就明白了。
4. 低鈉鹽也需控制用量。
確實能夠有效降低鈉的攝入量，增加鉀的攝入量。只是不要因此額外多吃鹽。
保持放鹽量不變，才能輕鬆得到減鈉25%的效果。對高血壓和心腦血管疾病患者來說，選擇低鈉鹽是明智的。
5. 碘鹽中的碘含量，在正常食用量下，並不足以造成膳食碘過量產生危害。
在日常經常吃海產品、動物性食品也較為充足的情況下，普通成年人不吃碘鹽也可以得到充足的碘。
但對於孕婦、哺乳母親這些碘推薦量幾乎加倍的人來說，如果不常吃海產品的話，日常攝入碘鹽是明智的。否則因為缺碘影響到胎兒和嬰兒智力發育，後果就難以彌補了。
6. 鹽的營養質量，和它的價格幾乎沒有關係。
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範志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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