聚寶盆777
家庭釀酒，可以釀些低度的未蒸餾酒，要是想弄蒸餾酒，那難度就非常大了。
其實，用陳米釀酒比用新米釀酒更合適。當然了，現在其實反而不太容易買到陳米。
釀酒的時間其實不長，大約7天吧。
釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。
1.弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。
稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。
把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裡，揉搓1分鐘。然後，布袋並不拿出來，蓋上蓋子。
頭三天，每天早晚都要在鍋裡揉搓布袋，這樣叫制酒母。
2.三天以後，把布袋拿出來，冷飯產生的乳酸菌，會在鍋裡的水中繁殖。
把鍋裡的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。
撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然後晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水裡，蓋上鍋蓋。
這時候的鍋子就需要保溫了，要保持溫度一直在30攝氏度左右，到此為止的過程便叫作“釀”。釀酒釀酒嘛，就是這麼來的。
要注意的是，為了給材料送入氧氣，一天要攪拌一次。
3.鍋裡有很多活著的酵母和乳酸菌，因此，在開始“釀”的第二天，材料就會發酵起泡。此時，鍋裡的材料已經開始變成甜酒了。鍋裡還會有響聲，那是發酵時，二氧化碳發出來的聲音。
把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。
把變成濁酒後的東西用果汁機打碎，裝到帶蓋的瓶子裡，再冰一天，味道就非常好了。要注意，只能裝7分滿，碳酸可是會“噴”的啊。
如果不喜歡酒液渾濁，就把固體物都過濾掉。過濾掉的固體物也不需要扔，可以加些糖當雪酪點心吃掉。
本來，米的澱粉會因為酵母的發酵而變成糖，所以才會變成甜酒，但糖又會被酵母分解成酒精和二氧化碳，這種濁酒喝起來會十分爽口。
麴的選擇，市面上有賣現成的，隨便哪種，看你自己的意思。
關於水的話，自然是水越好，酒越美味。要麼用純淨水，要麼就自制好水，先預備好水，然後投入木炭，比如孟宗竹碳或者椰殼碳，如果碳太碎的話，用棉紗布包起來就好。
如果要酒精度數高，那就等蒸餾，可是那個太麻煩了，並不太適合在家自己做。
試試吧，自釀酒。
純鈞LHGR
本人自釀一年左右，算是個自釀初入門者，前期主要用現代工藝生料曲液態發酵，半年後改用傳統孰料酒麴，各種工藝不還在探索中。有做過白酒黃酒，白酒做過大米和高粱。
家裡可以釀酒，看場地，前期可以小成本投入買些簡易設備，上手後再弄專業設備
設備：
1，敞口的容器，用來糖化，比如收納盒(塑料的一定要食品級，建議用玻璃或不鏽鋼的)，有場地也可以直接堆地上糖化
2，一個窄口的容器用來發酵，可以在某寶上買個30升左右玻璃罐幾十塊
3，蒸餾設備，某寶上買個20-30升的夠練手，價格大概300-500，等需要升級再掛鹹魚賣了
材料：
1.選糧食，含澱粉高的糧食都可以，比如大米，玉米，高粱，糯米等，白酒推薦用高粱。
2.選酒麴，市面上有兩種酒麴一種是可以生料發酵免煮的酒麴，另外一種是傳統酒麴需要糖化加發酵。沒做過且沒人指導的情況下可以買點生料酒麴練手，這種酒麴容易成功做幾次後找找感覺再用傳統酒麴，傳統酒麴做出來的香味足。
3.水，城市裡山泉水和乾淨河水較難弄到，也可以用純淨水、涼開水和自來水，有條件的話將自來水提前曬過太陽，自來水中的氯影響酒麴中酵母的生長。山泉水肯定是首選。
步驟：
1.洗糧，洗到水清澈
2.泡糧，泡到可以捏破無白芯，大米、糯米大概10小時，高粱24-48小時，夏天溫度高要換水避免發酸，一般夏天是不推薦釀酒的
3.蒸糧，泡完濾幹水分，大米，糯米等直接蒸，高粱可以先煮後蒸。大米要蒸到整粒透明牙咬不粘，高粱要蒸到90%以上開花，蒸糧設備跟蒸餾設備共用
4.晾涼，快速將糧食溫度降到30-35度，可以在桌上鋪保鮮膜後直接平鋪，用電風扇輔助快速降溫
5.拌曲，將糧食和酒麴按一定比例混合，比例在購買酒麴時賣家會提供。
6.半密封糖化(生料酒麴不用這一步)，將拌好酒麴的糧食裝入敞口容器半密封，溫度達到35度 糖化完成， 溫度低的時候要用被子包裹保溫，夏天大概24小時冬天48-72小時。
7.糖化好的糟移到窄口容易，密封發酵7-15天可蒸餾，發酵天數購買酒麴的商家會說明
8.發酵完蒸餾，蒸餾前期大火出酒後中火。掐頭去尾，頭酒含有較高的雜醇油喝了容易上頭去掉，量不多的話直接倒了，尾酒度數太低收集起來放到下一鍋一起蒸餾。
9.蒸餾完陳釀，剛做好的白酒很衝有酒糟味，放半年左右就可以享用成果了。
以上只是簡單說明了過程，具體還有很多細節感興趣的可以留言或私信交流。
