純名_亦

花螺在廣東俗稱“東風螺”、“海豬螺”和“南風螺”。其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。花螺的食療價值很高，多食用能夠養陰補虛，補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。今天，我們來說一下營養豐富的花螺一涼一熱兩種好吃的做法。

冰鎮花螺;冰鎮花螺在飯店裡吃算是比較貴了，高端點的都上百，其實在家做起來也不復雜，價格就要便宜很多，所以還說什麼呢，肯定是自己動手做，乾淨又實惠。需要準備的材料有：花螺，黃瓜，小蔥，蒜，生抽，芥末，香菜。先把黃瓜拍成段，加上紅椒圈，蒜末、薑末用少許鹽先醃著，在黃瓜里加上生抽，擠上芥末攪勻，再加上一大塊冰，放冰箱裡冰鎮著。這時候燒鍋開水，加點薑片，把花螺倒下去燙，燙過之後倒入冰水中，5，6分鐘後，把濾幹水的花螺倒入黃瓜裡邊，放上香菜，美味的冰鎮花螺就好了。

香辣醬爆花螺：首先我們先準備一些豆瓣辣醬，鹽，花螺，生薑，蔥，油，老酒，糖，蒜，水，生抽。準備好後，就開始動手做嘍。先把花螺在鹽水中養一下，讓它們吐乾淨沙。蔥薑蒜切丁備用，豆瓣醬備用，鍋中放適量油，下蔥薑蒜爆香。放豆瓣辣醬，煸出紅油，醬汁呈潤澤冒泡狀態，鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺，放二湯匙料酒，一湯匙生抽，再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水，稍煮使花螺吸收醬汁，就可以讓美味的香辣醬爆花螺出鍋了

YHOUSE城市指南

回答樓主問題：

花螺，是一種肉質鮮美、口感脆爽的海洋貝類，又稱為“東風螺”、“海豬螺”。它的吃法很有趣，除了用牙籤挑肉吃以外，更多的沿海地區流行吃法是，嘬。因為花螺個頭中等，肉質又很Q彈，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵攤的首推搭配。

如果喜歡吃辣的，香辣、麻辣的爆炒，味道不會差的；

如果喜歡不辣的，白灼、鹽焗，都可以充分發揮花螺的鮮味；

照例給一個香辣花螺的菜譜，可以在家裡配著冰啤酒，吃吃喝喝，很開心。配料是黃記煌一汁成菜的兩種醬汁，提鮮辣口，可以試一試，J東和T貓都有，可以搜索關鍵字購買。

吮指花小螺

用料

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

做法

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

視頻菜譜

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2472395032669079958, "vid": "v02004e70000bbq1bgvvrnhvrq5rm700\

秋食工作室

花螺肉質鮮嫩，補虛損，益精氣，用於肺腎陰虛。適宜於久病體虛或是虛勞的補益。

我們魚兒大廚在做“花螺燜豬手”這道美食時，加入了沙姜這道食材。沙姜學名山柰，根莖為芳香健胃劑，有散寒、去溼、溫脾胃、辟惡氣的功效。在南方，常用於烹製雞、肉類、海鮮以及涼拌食材等。

豬手對腿部麻木、中老年婦女骨質疏鬆有一定輔助療效，膠原蛋白還可保持皮膚鬆軟、細膩，指甲有光澤。

我們魚兒大廚把三種食材結合到一起。豬手經過15分鐘高壓，口感軟糯而形不爛；花螺肉質鮮嫩，有入口即落的感覺。兩種食材用沙姜的香味融合，真是香爆味蕾。

花螺燜豬手這道菜的配料：豬手：1只（約500g）；花螺：400g；沙姜：75g；柱候醬：半湯匙（約15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生薑：2片；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、鹽適量。

做法：先把沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剝皮備用。

豬手斬小塊，飛水，洗淨血沫；花螺用鹽水稍加浸泡，瀝水備用。

1、豬手、扁沙姜、生薑、花椒、柱候醬、料酒、水一起放入壓力鍋，上汽後改小火壓15分鐘；2、炒鍋中植物油燒熱，放入整粒蒜子爆香；3、加入花螺大火翻炒一分鐘；4、倒入煲好的豬手和適量湯汁，加蓋燜兩分鐘，收汁，（切記，湯汁不可全部倒入，否則收汁需要很長時間。如有需要，可以再加）；5、加入沙姜碎粒，翻炒五下，關火；6、裝盤，撒上香菜段。好吃到爆的“花螺燜豬手”就做好了。

不知道我的回答朋友們是否滿意，敬請朋友們多提寶貴意見，多交流，讓魚兒做出更加美味的菜餚。

多謝朋友們欣賞周魚兒和聲的小作。

魚兒廚房

壹周君是個貝類控，但凡帶殼的小海鮮，比如海瓜子、花甲、文蛤都是來者不拒。而所有的貝殼類小海鮮中，如果要壹周君選出個第一名，那還是非花螺莫屬。

花螺在吃貨市場上人氣猛增，好像也就近十年的事。它還有個美麗的別名“南風螺”，壹周君某位文藝風朋友因為這個名字，對它一見傾心，說取的是“南風知我意，吹夢到西洲”之調性。

不過只知埋頭苦吃的壹周君，喜歡它理由就質樸剛健得多：肉質鮮美、脆爽多汁，實在是令人不得不愛的優良美味呢。

因為對花螺實在喜愛，壹周君也學會了幾道既不復雜又實用的花螺菜式，這裡就分享其中最愛的一道辣酒煮花螺給大家。

辣酒煮花螺，顧名思義，主料便是花螺，輔料需要用到白酒、江米酒、姜、蒜、蔥、小紅椒、桂皮、大料、食鹽、生抽、胡椒粉等物。

正式烹調這道菜之前，一定要把花螺清洗乾淨。貝類體內一般都有不少汙物泥沙，花螺也不例外。所以新鮮的花螺買回家中後，一般先要用小刷子將外殼刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡至少半個鐘頭，以便花螺吐乾淨體內泥沙。

花螺吐納乾淨後，從鹽水中撈出，瀝乾備用。此時將姜蒜切末，小紅尖椒切成細圈，白酒與江米酒，按一比二的比例兌好調勻。

油鍋爆熱，下姜蒜末和紅椒圈炒香，倒入小碗涼白開，將桂皮與大料丟進去，大火煮開，然後轉小火煮十分鐘左右，加入調好的酒汁、魚露，花螺放進去，一起煮五分鐘，加生抽、食鹽、胡椒粉，撒蔥花起鍋。

一份熱辣鮮香的辣酒煮花螺，大功告成。

武漢壹周

花螺這種小海鮮，常常只是白灼一下吃個鮮美。

但在粵港地區，會用辣酒汁來煮，吃得是辛辣入味很爽快。

辣酒汁的做法講究，不僅要用高湯和香料煮個湯底，還要再加辣醬、辣油和酒煮沸。

為了酒味香醇有層次，我們還用到三種酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韻十足，足夠讓你的花螺鮮香過癮！

by=美食臺=

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘\t

主料

花螺500克

雞湯1升

輔料

桂皮5克

香葉5片

蒜2瓣

幹辣椒適量

白胡椒粒適量

桂林辣椒醬100克

辣椒油適量

花雕酒600毫升

清酒200毫升

鹽適量

糖適量

玫瑰露酒適量

蔥花、薑末、蒜末適量

做法步驟

1. 500克大小適中的花螺，提前泡入鹽水。靜置吐沙，洗淨備用；

2. 鍋中水燒到開始冒泡，下花螺燙3分鐘，撈出，掀去螺口的蓋子，以便入味；

3. 1升雞湯燒滾後調小火，下5克桂皮、5片香葉、2瓣蒜粒、適量切段的幹辣椒和白胡椒粒，小火煮10分鐘浸煮出香，過濾出湯汁，就是我們的辣酒湯底；

4. 起油鍋，下蔥段、姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒醬、辣椒油炒勻，倒入辣酒湯底；

5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒調成辣酒汁，加鹽、糖調味後煮至沸騰，再下花螺煮個三五分鐘，最後淋少許玫瑰露酒增香，即可。

豆果美食

花螺在與其他的海螺（車螺、花甲）相比，價格還是相對比較高的。我所在的地方雖然是沿海城市，花螺最便宜的時候也要二三十一斤。

花螺之所以受到熱捧，主要是花螺特別的好吃。

對於海邊人來說，新鮮的海鮮就要保留海鮮最原始的味道，新鮮而又美味，所以我所在的城市，花螺的做法幾乎都是白灼。

白灼花螺的做法

第一步：洗淨花螺。花螺屬於海螺，相對於淡水的田螺要乾淨的多，幾乎沒有泥沙。用少許鹽搓洗花螺表面，這樣洗出來的花螺更乾淨。

第二步：煮沸開水。將清水下鍋，加入蔥結、薑片煮沸。

第三步：白灼花螺。將晾乾的花甲螺倒入沸水中，加入少許料酒，煮沸3分鐘即可出鍋。

第五步：準備調味汁。喜歡吃芥末的可以在醬油中加點芥末即可；喜歡吃辣椒的，可以在醬油中加點小米辣、蒜泥即可，可根據自己的口味來調製。

你愛吃白灼花螺嗎？歡迎留言討論。

南寧美食攻略

白酒花螺

原料：

主料：田螺6~8個，千層麵皮2張，

輔料：大蒜碎少許，奶油40公克，

調料：白葡卜酒20cc，黃奶油15公克，鮮奶油10

做法：

1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。

2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可。

醬香花螺

主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蠔油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許

步驟：

1.把花螺清洗乾淨

2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用

3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋裡小火慢慢炒

4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）

5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）

6.收幹汁子出鍋！

來自網絡

千招百計

個人喜歡辣酒煮花螺

白灼就最簡單了，冷水下鍋，薑片，水開後直到掩門剝落就可以撈起上桌，配以蒜蓉芥末食用。

以上個人淺見，還望笑納。

對自己好D

花螺，肉質鮮美，酥爽，脆口主要分佈在我國，東南沿海，東南亞及日本。垂直分佈於潮下帶數米至數千米水深。現在市面上供應的花螺，太多數為人工飼養。兩者很難區分。主要區別在口感和價錢上。

至以做法，並沒有說哪一種做法最好，只有你喜歡的才是最好！廣東人比較喜歡白灼。

如果你喜歡重口味，那你還可以辣酒煮花螺。也是很多酒家比較暢銷的一個菜品。

花螺還可以拿來冰鎮。口感，冰涼清爽。
也還有其他的做法，比如鹽焗。

用戶5825709281

海鮮最簡單的就是白灼。

方法是：冷水放入生薑鹽適量煮沸然後放入洗淨的花螺，然後再依次放入香蔥料酒適量煮開。將花螺放入盤中稍冷卻後放入冷凍中二十分鐘左右。這樣的目的是讓花螺肉更緊一些。然後就可以上做蘸佐料開吃。

我的佐料是：蒜頭兩個切末、生薑兩片切絲，放碟中倒入生抽在擠入適量的芥末。佐料即做好了。

關鍵字: 烹飪技巧 好吃 花螺