魷魚怎麼做最好吃？

羊叨

魷魚營養價值很高，和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

魷魚的做法也有很多，現在給大家推薦一種我經常吃的做法，大家可以試試！

1、準備好以下材料（魷魚、芹菜、小米椒、姜、蒜、幹辣椒、孜然粉、花椒）

2、首先將魷魚洗淨改刀切成細條，芹菜切成小段，生薑切片、大蒜拍碎即可，幹辣椒、小米椒切成小段備用

3、將魷魚下入鍋中焯水，水開後煮一分鐘就可以撈起

4、撈起後用清水洗一遍，刮掉魷魚表面的黑皮

5、熱鍋下少許油，油熱後下入姜、蒜、小米椒、幹辣椒、花椒炒香

6、炒香後下入魷魚，煸炒一分鐘左右

7、然後加入少許生抽、料酒調味去腥，翻炒均勻

8、接著再加入芹菜翻炒

9、芹菜斷生後加入少許鹽、雞精、孜然粉調味

10、調料翻勻後起鍋

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

廚道大叔

焯水是魷魚美味的關鍵

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鍾小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。

1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、焯水的時間控制在10～15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水，這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。

清炒魷魚的做法：

材料：魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。

1、青椒、紅椒洗淨後，剖開去籽去筋，切菱形小片；

2、魷魚洗淨，撕掉外皮後切花刀後切成長方形；

3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水；

4、冷鍋熱油，放入蒜末、薑絲爆香，倒入青紅椒片翻炒；

5、倒入焯水後的魷魚卷，加入適量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

既然是清炒，口味儘量清淡。也可以加一些黃瓜片，味道會更豐富。

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。

鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民於世界各地，由於船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。

魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

【製作方法】

第一步：準備小尖椒，甜麵醬，番茄沙司，鹽，老乾媽，五花肉，蔥姜，料酒，胡蘿蔔，香油，白醋，韭菜，魷魚，備用

第二步：魷魚用白醋浸泡3-5分鐘，然後把魷魚黑皮，內臟去除並清洗乾淨

第三步：把魷魚須切成段，魷魚內側切成井字花刀

第四步：水中放料酒，把切好的魷魚放進去，悼水，撈出控水備用

第五步：把五花肉切片，在開水中煮5分鐘

第六步：在碗中加入甜麵醬，老乾媽，番茄沙司，攪拌均勻，備用

第七步：加熱油鍋，炸蔥姜，然後放入胡蘿蔔，煸炒，放入洋蔥，尖椒，煸炒

第八步：再放入魷魚和五花肉

第九步：加入調製好的醬料

魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

第十步：把烤盤在火上加熱，放入剛炒好的食材，加入少許鹽，放入韭菜，直到聽到滋滋的響聲就可以關火了

第十一步：淋上香油，就可以開吃了

海南新東方烹飪學校

用料

爆炒魷魚的做法

吳阿南

魷魚怎麼做好吃呢？

當然是醬爆魷魚最有味道，最受歡迎了！！！

Get醬爆魷魚製作流程

1、食材

魷魚500克

青椒2個，紅辣1個，蒜頭3個，洋蔥半個，豆瓣醬適量

2、加工

把魷魚洗淨切傾斜刀花，再切小方塊，如下圖所示

把配料切好，洋蔥切絲，蒜頭拍碎，青紅辣椒切滾刀

鍋裡放水大火燒開，放幾片薑片（祛腥作用）再把切好的魷魚放鍋裡焯水，看到魷魚捲起即可撈起，焯水時間不宜過長，不然影響口感

鍋裡放油燒熱，放洋蔥和青紅辣椒翻炒變色再放入豆瓣醬一起翻炒，最後倒入魷魚，放醬油，白糖.鹽，大火翻炒均勻起鍋裝盤即可食用

3、擺盤

不僅僅是好吃有營養，顏值也是爆爆爆棚的呀！

菊子美食記

魷魚，我們大多數是炒。其實吃法多籮籮，西班牙人喜歡用大量的大蒜把橄欖油放在一個陶缽裡煎之，味道不錯。他們還有一味叫「黑飯」的，是把米炊個半熟，然後把魷魚的墨汁擠在其中，樣子極為恐怖。吃完後一排牙全黑，像老太婆。日本人生吃魷魚，起初覺得軟軟地，細嚼後化為甜汁，便上癮了。

肉生吃還不算恐怖，連牠的腸也照殺不誤，切開了之後，赤色的濃汁四溢，第一次吃，需很大的勇氣。但新鮮的魷魚腸並不腥，入口後才知是美味。在東京的南麻布，有家叫「有棲川」的餐廳，以及築地魚市場中央的「壽司大」都可叫到。

最普通的下酒菜是「鹽辛」，把生魷魚切成絲，用鹽醃之，顏色是紫，裝入玻璃瓶內，放久不壞，沒有別的菜時就會想起它。與我們的醉蟹有異曲同工的是北海道的「魷魚沖漬」。

漁夫們出海，把抓到的小活魷魚扔入醬油之中，魷魚大跳，拚命噴墨和吞醬油，等到船靠岸時鹹味正足，鋪在熱飯上面，包你吃三大碗。

蔡瀾的花花世界

在這裡我向大家推薦三種做法，我感覺都是蠻好吃的。

1、肉餡釀魷魚：魷魚清洗乾淨，去掉髒物，撕去外皮，香菇、韭菜清洗乾淨，將肉餡用生抽、老抽、料酒、姜、白糖醃一會。香菇、韭菜切碎加入肉餡中，加入鹽、雞蛋清和少量植物油攪拌均勻，然後順一個方向攪打至肉餡上勁，這樣不容易鬆散。將肉餡塞入魷魚肚子中，用牙籤封口。將魷魚放入鍋中，水開後蒸15分鐘。蒸好的魷魚切好擺盤。鍋內加入生抽、少量蠔油、料酒煮至沸騰。在魷魚上撒些芝麻，將調料汁澆在上面即可。

o似水流年o偶

魷魚怎麼做最好吃？這個要看材料，如果你買的魷魚足夠新鮮，那沒什麼好說了，白灼然後蘸醬油就足夠好吃到爆表，原汁原味，最大程度上保留了魷魚本身的鮮美。

如果你所在的地區是和武漢一樣的內陸城市，高品質魷魚不是那麼容易遇見，買到的魷魚沒有那麼新鮮，要是這種情況的話，就直接放棄白灼吧，別浪費食材，也不要破壞魷魚在你心中的印象，直接來個重口味的吃法吧。

在魷魚諸多重口味吃法裡，街頭那種鐵板魷魚也算是我喜歡的做法，那個我也做過很多次，方式方法對，調味靠譜在家也能做得很好吃。不過，這次我想說的，卻不是鐵板魷魚，而是另一種我更喜歡的、重口的、適合用來開胃下飯的魷魚吃法：韓式泡菜炒魷魚。

【韓式泡菜炒魷魚】

做這道菜所需要的材料看菜名就可以一目瞭然了，主料無外乎就是韓國泡菜和魷魚。韓國泡菜我一般都是用辣白菜，你可以用辣白菜也可以用其它的，如果家裡有韓式辣椒醬也放一點，味道更好。做法嘛，咱們一步步來說。

一、處理魷魚。

魷魚清理好，將所有硬的部位都扯掉，肚子裡面所有東西都扯止來，內裡外面的膜都扒掉，只留下柔軟的魷魚肉，然後洗淨瀝水。把鮁魚須切成段，再將魷魚身從中間剖開，打上花刀，再切成長條塊狀。（打花刀更方便入味，賣相也更好）

二、

鍋中放適量清水煮至沸騰，將切好的魷魚倒進去焯水，待稍打卷馬上撈出瀝水。

三、

炒鍋放適量食用油，油熱後，下蔥薑末煸香，把切好的辣白菜放進去，加一勺韓式辣椒醬炒至出香味，再倒入焯好的魷魚塊快速翻炒，出鍋撒上蔥花即可。

以上，好吃的韓式泡菜炒魷魚就做好了，因為辣白菜和韓式辣椒醬鹹味都夠足，所以我沒有另外放其它調料，你們可以根據自己的情況決定要不要放鹽啊，胡椒粉之類。

以上，祝用餐愉快！

83小鐘

魷魚相信很多人都喜歡吃，魷魚也分幹魷魚和溼魷魚。因為魷魚一上岸就死了，所以要用冰冰著。但是有一些商家為了稱重就把魷魚泡水，這樣的魷魚就會煮出來縮水的。今天裕裕廚給大家分享一道美味的炒魷魚。

準備新鮮魷魚，青紅椒，洋蔥。調料需要鹽，料酒，醬油，蠔油，食鹽。

把魷魚的肚子裡的髒東西給清洗乾淨，把頭也分開。把魷魚先橫刀切花紋，記住不可切斷魷魚，角度45度左右。

切完橫刀就豎刀切，也是用同樣的方法。要是魷魚太大的切完後切成合適大小的小塊就行，如圖所示。

鍋內放油，把洋蔥下去爆香，之後把青紅椒放下去翻炒30秒左右。放入切好的魷魚，大火翻炒。接下來放入料酒，鹽，蠔油調味。再開大火翻炒，魷魚遇熱會捲起來，要是熟了會亂成花狀。魷魚卷得差不多的時候就放入蒸魚豉油提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了，不用炒太久，否則魷魚容易老。

梁家小廚房

2. 把頭和身體切斷分開

   這是一隻冷凍的大章魚，別看它長得挺肥碩的一隻，其實剖好了也就一點點。先把它清洗一下，把頭和身體切開

3. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜

   我們先來清理身體部位，一刀從背上切開，背上有根魚刺，可以把它取出來，剖開後會發現肚子裡面都是腸子和便便，把他們都清理掉，留下外面的肉就可以了。然後把身體外面的一層黑膜撕掉，那上面有很多髒東西，不能吃，從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

4. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜

   接下來來清理魷魚的頭，頭部也要切開，裡面的髒東西清洗掉，擠去眼睛，裡面有黑色的汁，牙齒也是不能吃的，把它擠掉，觸鬚上有很多吸盤，可以摳掉。魷魚有很多觸鬚，要把上面的黑膜都撕掉，這個要處理乾淨會慢一點。

5. 這樣子頭和身體就都清理好了，看起來挺麻煩，但是處理起來還是挺快的，就是清理觸鬚的時候要搞乾淨，要把吸盤摳掉會麻煩一些。再來看看清理好的魷魚和清理後的，是不大變樣了呢，這麼白，這麼幹淨，你還認識它嗎？

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【鮮筍魷魚卷】

魷魚是本身就極其鮮美可口的食材，對於我這種非常熱愛海產品的人來說，隨便怎麼做我都會很喜歡。平時經常可以見到的魷魚美食就是鐵板魷魚、烤魷魚，魷魚的脂肪含量低，蛋白質含量豐富，但是膽固醇含量比較高，不過適當食用還是沒關係噠。畢竟這個鮮美的小尤物真的讓人無法拒絕呢。

分享下面這一道我做的魷魚，魷魚要做的好吃，關鍵要處理得當，並且掌握好焯水的時間，避免烹飪過久導致魷魚肉質變柴。

圖文/薄灰

難度：★★★☆☆

耗時：30分鐘

材料：

魷魚一條、竹筍1根、青椒一個

調料：

蔥2根、姜2片、蒜2瓣、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、雞精少許、雞湯1小碗、醋1茶匙、香油1茶匙、水澱粉2湯匙、植物油1湯匙

做法：