膠片貓
菜飯好吃，特別是寒冷的冬天，雙手凍得哆嗦著，捧起一大碗熱騰騰、稠巴巴的菜飯，筷子挑點豬油一拌，那個熱乎，那個香，顧不上燙嘴，一個勁不停事的吃完還意猶未盡。
菜飯不僅僅在上海流行，凡是產大米的地方，都有愛做愛吃菜飯的習慣。因為做起來方便，一把青菜，一瓢大米，一鍋水，煮熟就成，比熬粥、燜乾飯都簡單省事。關鍵的還不要單獨炒菜，一鍋熬好，撒勺鹽，再來點豬油，是飯也是菜，吃起來也省事，一大碗，幾口就扒拉進肚裡。
豫南光山把菜飯不叫菜飯，叫“濃稼巴”，也叫“濃飯”，意思是很稠的菜稀飯，稠到跟糊牆的泥巴一樣黏糊糊。家裡會在三種情況下做這個飯：一個是地裡活忙了，顧不上做飯炒菜，就菜、米一鍋熬；再個是冬天農閒，豫南又沒暖氣，冬天室內都結冰，跟外面一樣的冷徹入骨。炒個菜還沒上桌就凍冰涼，乾脆菜、米一鍋熬；還有就是連陰雨天不能下地幹活，窩在屋裡，圖省事，也是菜、米一鍋熬。
最簡單的菜飯就和熬粥一個樣，米多一點，大米熬得伸開了腰，再把青菜洗淨切幾刀放到鍋裡，連滾幾滾湯，就濃稠了，米香伴著青菜味，和著豬油的香，實在是引人饞蟲。條件好的家庭，會切點豆腐裡面，沒有放肉、放火腿腸的。再說火腿腸是哪年才有的？當然了，如果裡面給有火腿，或鹹肉，或香腸，那肯定的更好吃了。 普濟
確實是本地地方特色，其實不單是上海有菜飯，整個華東江浙滬皖，人民其實都比較喜歡吃菜飯。
上海最多的菜飯，叫做黃山菜飯，聽就知道是安徽料理。生意比較好，比較出名的，我印象裡應該是文廟口的幾家菜飯。
上海菜飯，一般還帶一個後綴。叫做菜飯骨頭湯。吃點乾的總要有點湯菜。骨頭湯，是黃豆骨頭湯，很濃，上海爺叔會加一點鮮辣粉，這個湯是單獨要收錢的，不是免費湯，一般會有一大塊骨頭，而且一定是肉骨頭不是清骨頭。上海市民很講實際的，如果你用清骨頭給客人，是會被罵的，下次再也不來。
菜飯店裡一般還會賣紅燒肉，紅燒豬腳，紅燒雞腿，梅菜燒肉，腐乳肉。濃郁的湯汁，甜甜的特別下飯。店裡的老闆一般還會做成幾個套餐。菜飯加腐乳肉加個湯什麼的。
華東誕生菜飯，是因為這裡的青菜好吃。菜市場把這種青菜叫做上海青。其實懂行的才知道，最好吃的是青菜，是上海青的一兩個小品種，花王菜，還有矮腳菜。真的是又甜又糯，清香撲鼻。
菜飯會加鹹肉丁，差一點的話會加鹹豬油，再差一點的話，至少要加豬油。為了香。鹹豬油和豬油相比，有一種獨特的臘味風味。鹹肉切成丁，和米飯一起煮熟。把青菜用菜油炒一下斷生。和米飯拌勻混合，開保溫檔，15分鐘。
如果是餐廳要賣，銷售時間比較長。為了防止青菜變黃，就要殺一次青。
菜飯在上海風靡，因為是完全屬於中國人民獨創的快餐。因為不需要現場製作，都是上午做好的，只要打一下飯，上菜的速度真的非常快。
大眾餐飲的話，口味也很好解決。
大肉下飯，米飯很香，吃的到蔬菜，還有個不敷衍的湯。很便宜，生意當然很好啦。
餐飲倒閉觀察
上海確實流行菜飯，原因是做法簡單快捷，口感軟糯香溢，不用炒其它菜，只要再來一碗骨頭湯，就是美味的一餐。
在上海有些快餐店，主食搭配的不是白米飯，而是一碗香噴噴的菜飯，客人認為一碗簡單的菜飯，比主菜還要好吃，往往是菜飯先吃完，剩下了主菜。所以說菜飯為什麼在上海這麼流行。
其實菜飯不算是上海特有的，好多地方也有做菜飯，做法不太一樣，比如福建、臺灣、廣東等地也有。回想起是小時候經常有吃過，那個時候覺得很好吃，比平時多吃兩碗不在話下。
上海菜飯常見的是，用鹹肉（鹽醃製的豬肉）和上海青（油菜）炒熟，加入米飯中燜煮，讓原材料的汁滲入米飯中，食用時在用豬油拌均，味道提升了一個檔次。那麼我們來看看菜飯具體是怎麼做的吧！
1、大米洗淨，放入電飯煲，加入適量的清水，按下煮飯鍵。比平時煮飯的水量少一點。因為等下還要加入青菜一起燜，水分太多了，飯就黏糊糊不好吃。
2、鹹肉切成大小均勻的丁，上海青洗淨切成絲，蒜頭拍散剁碎備用。
3、鍋燒熱放入少許油，下鹹肉炒香炒出油，然後盛出備用。用剩下豬油炒青菜絲至變軟，加入少許鹽和雞粉調味，翻炒均勻盛出。
4、米飯水分差不多收干時，倒入炒好的原材料。等跳到保溫鍵，繼續燜十幾分鍾。食用時攪拌均勻即可。
佘小廚（完）
佘小廚
北有慶豐包子鋪，南有老半齋菜飯。都是被大人物親嘗充分肯定的美味。
菜飯是江南的一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、蘇州飯菜等，主要集中於江浙滬一帶，為啥流行？簡單，方便，省事，省錢，關鍵還好吃。
壹周君雖然不是上海寧，但是小時候經常吃媽媽做的菜飯，飯菜嘛，飯是米飯，菜是青菜，關鍵是有一塊鹹肉，切碎塊，入鍋翻炒後香氣撲鼻，最後還得加上一大勺子豬油。聽媽媽說，她小時候，外公出差，帶著年幼的媽媽一起去，領著帶她去上海的老半齋吃過一次菜飯，自此，她就戀上了這股味道。
在她的描述中，這菜飯真是不亞於珍饈美味。飯是顆顆飽滿，粒粒晶瑩，裹著豬油，圓潤飽滿，菜應該是當季的上海青，小夥伴應該吃過的，菜幫子比較肥長，葉子也是粗壯，切碎之後，混合在飯中，整個都是碧綠碧綠的。還有散落其中的鹹肉，呈現一種粉紅色，一碗菜飯，碧綠，粉紅，潤白，散發著豬油濃濃的油脂香，再配上一碗黃豆骨頭湯，清澈爽口。
總之，一碗下肚，媽媽就徹底唄菜飯俘虜，回來就心心念念，自己一直琢磨著刻苦專研著菜飯的手藝，勤能補拙，誰能阻擋一顆吃貨的上進的心？最終，母上大人自己練出一手菜飯絕活，成為壹周君家中餐桌上的十大保留名菜之一。其實，它不能算是獨立的菜式，它是飯菜，屬於跨界產品。
如今看來，那頓菜飯，是託了時代的口福，當年，人們都不怎麼能吃飽吃好，一碗飯菜就算是打牙祭了。如今，再回頭吃菜飯，母上大人也許更多的是一口回憶，回憶自己小時候吃撐肚子的滿足感，這份滿足在當年是一種奢侈品。那種感覺，是否和現在的女孩，擁有一個LV包一樣呢。
壹周君一直認為，飯菜的靈魂是豬油，但凡江南的美食，無論是面，餛飩等，無不放豬油，這大概是江南美食的秘籍，獨享專用，沒有哪個地域像江浙滬一帶，如此迷戀豬油。
如今魔都雖然光怪陸離，但人民群眾依然對飯菜情有獨鍾，製作的飯菜那就是吃一種情調了。壹周君聽說在老上海8號餐廳，竟然是可以現場製作飯菜，只不過需要一點耐心，現做現煮，估計要個40分鐘左右。服務員先把一鍋生米盛在一個特製的小鍋裡，然後拌入豬油渣和鹹肉粒，接著倒入水，是礦泉水。然後點燃爐火，讓爐火慢慢將飯蒸熟。隨著溫度的升高，豬油渣和飯粒已經融合在一起了，出鍋後，飯香、豬油香讓人食指大動呢。
武漢壹周
上海的菜飯是地道的漢族小吃，用大米，油菜，雞腿做成，適當放點鹽和黑胡椒，再加點白糖提鮮，再加點豬油拌在飯裡，那味道簡直不要太棒了，而且做法簡單，所以許多小飯店和大排檔裡都有！
其實不僅僅上海有菜飯，許多沿海地區也有菜飯，不過是配料不同罷了！
菜飯配料有很多，基本可以分為三類
第一類就是蔬菜飯，原料是白菜，菜心，油菜，以及各種青菜和酸菜
第二類就是肉菜飯，原料有豬肉，牛肉，加上各種青菜和酸菜
第三類就是海鮮菜飯，原料有各種蝦，蟹，加各種青菜和酸菜
反正總體來說，不管是做什麼菜飯，蔬菜是肯定要加的，而酸菜呢就看個人口味了，加點進去我感覺會更好吃，酸酸的比較開胃，喜歡辣的可以拌點辣椒醬，我就喜歡加辣椒醬，特別是我爺爺自己醃的辣椒醬，用紅辣椒做的，切成辣椒碎，加入豆豉大蒜，醃上一個月，味道完爆外面賣的各種辣醬！
跑題了，反正菜飯做法簡單，味道好吃，想吃的朋友可以在家自己做，加點自己喜歡的食材，但最重要的是要放青菜，最好是白菜或者是菜心，炒起來味道最正宗！
吃貨集合
菜飯是南方的的一種特色小吃，上海更是喜愛菜飯，做法簡單又營養美味，深受上海人民的喜愛。溫潤飽滿的米飯、清脆爽口的青菜結合在一起，令人食指大動。
上海人喜愛吃小青菜，菜飯能把小青菜的清香可口發揮的淋漓盡致。而且做出來的速度十分快捷。
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香氣十足的豬油，根據自己口味加上適量的鹽或者喜愛的調料，又簡單又美味。對於因為工作上學或因種種事忙碌的人們來說是再合適不過的佳餚。
上海的小飯館也都有著菜飯套餐，一碗好吃的菜飯配上一碗絕不敷衍的湯或配菜，令人在忙碌中感到食物的慰藉。
小青菜的葉切成絲，莖切成小碎粒，在香噴噴的豬油中先爆炒小青菜莖，再放入切絲的葉。靜靜等待米飯熟了後將爆炒好的小青菜放入飯鍋中燜五分鐘。甚至用不上湯和陪伴，就能讓人胃口大開地吃個兩碗飯。
夏天吃菜飯，清脆爽口。冬天吃菜飯，連飯帶菜的熱乎。
每一個上海人心中都有著菜飯，菜飯是上海人童年的味道，成年後的溫暖。帶著豬油特有的香味，沁人心脾。
菜飯有著悠久的歷史，這種簡單營養美味的食物起源於家廚，是勞動人民為了讓親人、讓自己能在忙忙碌碌中吃上一口有飯有菜的美食。是勞動人民日常生活中的智慧，是“民以食為天”的簡單。如此簡單的菜飯，就這樣在一代代人中流傳下來，至今也是人們喜愛的食物。
YHOUSE城市指南
不是上海流行菜飯，江浙一帶都有吃菜飯的習慣，尤其是11月份，新米剛上市，又白又糯，青菜要下過霜，甜滋滋的，我們常熟人這樣做的，米飯最好用土灶大鐵鍋煮，把青菜切細，放入菜油先炒透，米飯煮到飯鍋鑄開，掀開鍋蓋放入炒透的青菜，蓋上鋦蓋，再燒二把稻草的小火，等上10分鐘，就能吃了，放入豬板油熬的暈油，當然要放一點鹽，這是我媽做的真宗常熟菜飯，二大碗是少不了的。
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在那個上山下鄉的年代，上海市民為了響應祖國號召，分赴廣大農村。長時間接觸農村生活，也就慢慢融入了當地的飲食習慣。隨著後來的知青返程，也就把吃菜飯的方式帶回了上海。所以吃菜飯不僅喜愛它的味道，更是許多上海人曾經歲月的印記。
上海做為特大都市，聚集了全國各地的外來務工者，也把各地的飲食習慣帶到了上海。人口基數多，吃菜飯的人多做菜飯店也多，所以就感覺上海特別喜歡吃！
了了美食記
不光是上海人吃菜泡飯、菜粥、菜燜飯啦！
告訴你們，江南地區，小青菜是主流葉子菜，豬油也是主打調味油，而大米更是最主要的食物。南方的很多風味，都和這三種主打食物離不開的！
比如菜糰子（米粉或糯米粉裡面包菜餡或肉菜餡），大餛飩（也是肉菜餡居多），菜泡飯（加點豬油）等等。上海人愛吃的八寶飯，裡面妥妥的加豬油，油亮香甜，當然有人未必吃的慣。南方好多拌麵也是豬油必加。
其實還是食材得到輕鬆，到處有得賣，便宜，最後就成了老百姓的主食。你讓他們天天用蟹黃拌飯他們肯定辦不到。一是大閘蟹他們認陽澄湖的，哪怕只是洗個澡，二是有季節性，不像青菜大棚天天有。所以你到上海人家裡做客，拎一籠大閘蟹當禮物，他們篤定熱情的不得了……
貓貓無敵花朵朵
首先這個問題問得不精準，因為菜飯許多地方都喜歡，不僅僅是上海流行，我是江蘇連雲港人，做菜飯也就是正常的家常飯。特別是春天青菜多，吃菜飯是常有的事。
為什麼這麼多地方都喜歡萊飯呢？我認為有以下幾個因素：
一、簡單方便：吃萊飯只需做一個湯就可以了，不需要再做幾個暈素搭配的菜，省錢、省時、省事。
二、食材多樣：菜可選擇小青菜、蒿苣葉、芹菜葉等葉子較多的菜，可以放一點鹹肉、火腿、香脹腸、木耳、香菇、蝦皮等。總之以萊為主，其他任意少許搭配。
三、做法簡單：
丨、米飯蒸好備用，
Z、將需要做菜飯用的食材放油鍋炒熟，
3、將米飯倒入菜裡翻炒幾下即可。
以上方法非常簡便，而且菜的顏色碧翠。
四、健康、保健：蔬菜多維生素多有利建康，菜多還可以解決有些人的便秘問題。
以上是個人的實踐和體會，相互學習吧。
