特點:桃仁油炸成菜，酥香脆嫩。
主料：豬裡脊肉300克、核桃仁100克、
輔料：精鹽4克、醪糟汁5克、雞蛋2個、胡椒粉0.5克、幹細豆粉70克、味精0.5克、姜、蔥各15克、麻油10克、熟菜油500克。
製作方法：
1．先將核桃用溫熱水泡2小時（其中換水3次）去掉苦澀味，投入五成油溫的鍋內炸幹水分，撈起晾冷。
2.豬裡脊肉片去白筋，用清水洗一次，撈起滴乾水，切成長約10釐米、寬約3釐米、厚約0.15釐米的薄片。盛入碗內加姜（拍破）、蔥（切長節）、鹽、醪糟汁、味精、胡椒粉、攪拌均勻碼好味，約半小時。
3．碗內放入雞蛋清同幹細豆粉40克調勻成蛋清豆粉，將碼好味的豬裡脊肉片放入調拌均勻。再將肉片拉直，每片放入一個核桃仁，卷裹成筒形，依次做完。放入幹細豆粉內裹一次使其周身粘滿，擺入一個盤內。
3．鍋內熟菜油燒至五成熱，放進肉卷炸至熟透撈起；待油溫升至七成熱時再投入炸至皮酥內嫩，外色金黃，撈起盛入盤內，淋上麻油上桌即可。
提示:
1．肉片切得又長又薄為好。味要碼夠，菜成品後不再調味了。
2．第一次是炸熟，第二次炸至外皮酥香。
3．幹豆粉要裹夠，但不可太多，也可用麵包粉裹，其味更加鮮香。
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