8秋水怡人8

紫薯開花饅頭——從內到外的美，這樣的饅頭怎可錯過

豆媽說：白胖胖的饅頭開出了粉紫色的花， 豔麗了整個餐桌；一大蒸籠一頓就吃得精光，說著明天再做吧！是不是好有成就感？？

【準備食材】：

白麵團：麵粉300克、酵母粉3克、溫水適量

紫麵糰：麵粉250克、紫薯2個（約166克）、酵母粉約4克、純牛奶適量

【開始做啦】：

1、紫薯蒸熟去皮，裝進保鮮袋裡壓成泥；

2、溫水化開酵母，加入麵粉中攪拌成絮狀後揉成光滑麵糰；

3、牛奶溫熱後加入酵母化開，倒入麵粉中，倒入紫薯泥，攪拌後揉成光滑麵糰（可以先用少量牛奶化開酵母，和麵時不夠再加入些溫牛奶，整個紫麵糰全用牛奶和的面）；

4、分別將白麵團和紫麵糰發至兩倍大；

5、分別將白麵團和紫麵糰搓成長條，切成小劑子；白色劑子擀成面片包入紫色麵糰包起做成饅頭坯子；

6、用刀在饅頭坯子上切十字刀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

6、醒好的饅頭坯擺入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸20分鐘後關火；蓋3分鐘後開蓋取出即可；

7、取出開吃吧！

【小貼士】：

1、切好刀花的饅頭坯子一定要有二次發酵的過程，可以讓刀花開得更好更漂亮；

2、牛奶和麵可以使麵糰的PH值下降緩慢，讓麵糰變得更加鬆軟，白麵團也當然可以用牛奶來和麵哈；

3、冷水上屜旺火蒸，可以在開火後，面還有一個隨溫度上升而繼續醒發的過程。

豆媽糕點

需要材料

• 紫薯一個
• 南瓜少半個
• 麵粉適量
• 酵母粉、泡打粉、白糖適量，白糖根據個人口味調

-步驟-

1

把紫薯，南瓜去皮，切好，上鍋蒸熟。

2

蒸好後，出鍋壓成泥狀。

3

壓成泥狀後，加入麵粉，白糖，泡打粉，酵母粉，和勻。放那裡醒1個多小時！

4

等面醒了，把白色面分成劑子，擀皮放入紫薯小劑子和南瓜小劑子，像包包子那樣包住。然後口子向下！

5

包好後口子向下，用刀在上面劃十字口！

6

做好後上鍋蒸15分鐘！

7

出鍋嘍！

8

完成。

愛唱歌的月兒

大酵面，這裡可能有些朋友不是很清楚，其就是發酵很足的面

這裡具體的製作方法：

成團，首先是將現成的大發酵面加鹼揉勻揉透後，加入白糖繼續揉勻揉透，並且今天把白糖揉化，靜置餳面半個小時左右，（有些朋友還喜歡放入發酵粉）再反覆的揉麵至光滑。

成型：將上面的麵糰搓成粗的長條狀，再用刀在上面劃開成兩條溝紋，用手將其拉開，上面刷上豬油或者是色拉油，合攏以後在捲起，再次搓成相對較細的條，切成饅頭劑子，立放再籠屜中，注意刀口 朝上。

成熟：旺火足汽蒸製成熟即可，一般根據大小10到20分鐘左右。

這種方法相對難一點，因其憑著經驗的成分要多一點。

次種方法制作出來的饅頭有一定的油香味

做開花饅頭，無論是用那種方法，都要發酵足，發酵不足，開不了花，也不能缺鹼，缺鹼也不能開花，白糖加入的方法是在對鹼以後，對鹼以前加入，不但影響發酵，也同時會影響開花。蒸制的時候，火要旺汽要足，不然的花，開花也不足，蒸籠中如果要是用的籠屜布，注意也要幹，否則溼的花，也會影響開花。

美食旅途

1、將玉米麵粉、酵母，白糖，富強粉和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止。

2、加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花。切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊塗。

3、提前將水燒開，水量要足。

4、鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。

小貼士:

何青藍

開花饅頭製作簡單點，必須要放白糖才能自然開花，手工製作才可以。

海明6612

雲小新給大家推薦一款 紅糖開花饅頭

材料：

紅糖210克 酵母8克 麵粉500克 泡打粉10克

做法：

1.開水化開紅糖，冷卻一會用來和麵，麵粉里加入酵母和泡打粉，麵糰揉至光滑

2.待麵糰揉至光滑後開始發酵，溫度38度就醒30分鐘，溫度不夠就延長髮酵時間。

3.醒好麵糰後再揉一下，把麵糰內的小氣泡揉出，然後搓成長條，段成一個個小劑子，每個劑子揉成圓形，最後用刀劃十字，不花刀自己也會開花但沒有花刀開出的好看。最後上蒸籠蒸25分鐘即可。

關鍵字: 饅頭 開花 紫薯