shenwenyuan
想要做出味道鮮美皮薄如紙的餡餅您不妨試試這樣做；
豬肉、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、圓白菜、鹽
1；豬肉剁成末
2；加入生抽老抽，蠔油，順同一方向攪拌均勻
3；加入蔥薑末
4；圓白菜切片撒鹽剁碎
5；攥去水分放入盆裡，加一勺油和肉餡一起順同一方向攪拌均勻
6；提前和麵，面里加入比做其它麵食還多的水，用筷子攪拌摔打至柔軟細膩的麵糰
7；盆底抹油，放入麵糰，蓋蓋餳兩個小時
8；餳好的餅分成幾個相同大小的麵糰，取一塊用擀麵杖提擀成圓皮
9；放上肉餡，像包包子一樣包起來
10；輕輕擀成薄餅
11；平底鍋刷油放入餅胚，再用手把餅輕輕拍得均勻些
12；蓋蓋，小火烙，一面烙至金黃再翻另一面
13；兩面都烙至金黃即可
娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
餡餅是一種北方人喜歡的一種美食，而我獨愛媽媽做的餡餅，皮薄陷多還帶有湯水。咬一口滿嘴留香，特別滿足。
食材：
麵粉、蔥、姜、芹菜、五花肉
做法：
1、首先，將麵粉倒入盆裡，溫水和麵，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面。
2、將五花肉洗淨，切成肉末，蔥姜切末。
3、將蔥姜倒入肉餡裡，加入鹽、醬油、雞精、蠔油、花椒粉、芝麻油調味。
4、將小芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，鍋裡燒水，水開放入切芹菜焯水，切末。
5、將芹菜倒入肉餡中，攪拌均勻。攪拌時可以加入一點兒清水，邊攪拌邊加入。避免肉餡太乾。
6、將醒好的麵糰放在案板上揉搓，切成小劑，擀成薄片，放入肉餡，包成包子狀。
7、將包好的包子，褶子朝下，按壓，鍋裡
加油，鍋裡放入餡餅。煎至底部金黃翻面，兩面金黃出鍋。
月下觀雪
皮薄如紙的餡餅，我們要用特別的發麵方法，脆薄還能擼住滑嫩的肉餡。
1、先做餡。排酸五花肉500克泡水中半小時，泡出血水，把五花肉切碎，加蔥姜計10克，鹽8克，花椒麵5克，生抽老抽5克、香辛料5克、白糖5克，雞精3克。介紹下香辛料的組成：豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。把餡先拌勻，分次加入200克高湯，順一個方向攪拌均勻，加入混合香油100克。放冷藏室靜置12小時。
2、做麵皮的麵糰。300克高筋麵粉與200克中筋雪花粉混合均勻，再加入7克無鋁泡打粉拌勻，分次加入300克攪勻和成麵糰，揉100多下，成外表光滑內部細膩，然後外表刷一層油，冷藏室靜醒12小時。
3、做餡餅。分成50克的劑子，壓扁擀長條，左手壓面中間，右手邊抻邊拉，成薄如紙成手膜的麵皮，沫上肉餡，從兩邊和一頭連卷帶疊捲起來，另一頭的麵皮用同樣的方法，捲成圓餅，靜醒十多分鐘後，用手壓成大餅形狀。放烙鍋上烙成兩面金黃色出鍋。
小吃學院
想要做好餡大皮薄的餡餅，和麵是關鍵。以韭菜雞蛋餡餅為例，我為大家分享一下:
首先和麵，1斤麵粉，2克鹽，3克鹼，6兩溫水，放在一起和成麵糰，醒面30分鐘。
然後拌餡，韭菜切碎點，加入炒好的雞蛋，放入適量的鹽，味素，雞粉，十三香，拌勻，再加入適量的色拉油。
面醒好後，下100克左右的劑子，擀成圓形麵皮，包入韭菜餡，電餅鐺加熱至200度，放入底油，把包好的餡餅生坯放入鍋中，用手輕輕按壓，越按皮越薄，底面烙金黃色時翻面，再烙制兩面金黃即可出鍋，韭菜餡容易熟，不能烙時間太長，時間長了韭菜會變色變味。
我的回答你滿意嗎？
句句都是大實話
看我做的味道鮮美，皮薄如紙的大餡餅！ 餡料:炒雞蛋，粉條，韭菜，熟肉末。生抽，鹽，拌勻餡料。麵皮，是用筷子攪拌成的軟面，用筷子取一面劑，放入乾麵粉中滾一遍，擀皮，把皮放入小碗中，填滿餡料，和包子一樣收口，
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素彩生活
餡餅非常好吃，我在上海買過這種薄皮餡餅，我自己從來沒有做過這種餡餅。我在上海買這種餡餅是牛肉，韭菜，粉絲餡，特別香甜可口，六塊錢一個，價格太貴我也不敢經常買。如果能夠自己製做那就便宜多了，可惜我自己不會製做，只好自己化錢去買了。
小財神愛朋友們哦888
沒啥難度，面要和軟，要醒面20分鐘左右，餡兒不要出湯，擀皮中間厚邊上薄，口要封嚴。上面是我昨天做的，見笑了！😊
