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餡怎麼樣才能凝固，在這裡以包子素、葷餡來說怎才能凝固。
1、先說肉餡，肉餡想要成一團肉，生的很有勁，熟了是一團肉的基礎是泥與粒，泥的蒸出來是一團肉，顆料的蒸出來是散狀。這樣做，肉去筋去膜用打肉機打成泥，加料酒花椒麵生抽老抽適量蔥姜水鹽雞精，在打入肉量一半的高湯，而後加入混合香油淋入香油，包包子時再加入配菜，配菜的量是肉餡的一半為宜。
2、說蔬菜餡，如硬菜可切碎後焯水再瀝乾水分，葉菜洗乾淨再瀝乾水分再切成餡，放入花椒油鹽雞精，而後邊入混合香油，最後淋入香拌勻既可。
需要說明的是混合香油是由花生油和豬油香辛料蔥薑蒜熬製而成，裡面有豬油成份加入餡中，涼後餡就可凝固。
小吃學院
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生活中大家在做餡料時嚐嚐會遇到餡料水分過多，餡料很難凝固的情況，那我們怎麼才能避免或者處理掉多餘的水分呢。今天霸道哥，就交大家幾種小方法快速消滅麻煩，從此告別憂慮。
方法一
我們都知道，餡料中的水分主要是來自於青菜。我們在清洗後青菜後，應該待青菜晾乾後再將青菜切碎，切碎後的青菜應用紗布包裹擠壓出多餘的水分。這樣你在做餡料時就不會有過多的水分了，餡料就很容易凝固了。
方法二
提前將青菜切好，撒上少許的食用鹽醃製片刻，等要用時將青菜醃製出來的水分去掉即可，這種方法在醃製青菜時時間不易過長，不然青菜的水分去除過多味道就變差了。
方法三
如果青菜未經處理，就做成了餡料，我們可以在餡料中加入少許的澱粉，用來稀釋掉過多的水分。
美食很有趣，我們每天都有分享不完的美食，與廚房小方法，喜歡我就關注我吧，我在霸道美食說等你。
兩點生活
其實挺簡單的，一般純肉餡是沒有這種顧慮的，餡不凝固多半都是加些菜餡才不凝固的，怎麼樣才能避免呢？
先把肉餡加水按一個方向攪拌進去，水不能加多，一點一點的加，千萬別正方向幾下，反方向幾下，這樣的餡全散了，必須一個方向，攪拌好之後插筷子不倒就好了，然後把菜餡放進去，也是一點一點的加，也是按攪拌肉的方向繼續攪拌，好了之後靜放幾分鐘，在去進行炸，煮什麼的都可以了
