黎黎黎黎黎黎宇傑
洋蔥在中國是一種很普遍的，廉價的家常菜。其肉質柔嫩汁多味辛辣，品質佳，適於生食，在國外洋蔥卻被譽為菜中皇后，營養價值較高。
洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味。還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒。抵禦流感病毒，此外洋蔥還具有較強的降血壓，降血糖，防癌等保健功效。洋蔥的顏色不同，吃營養價值也有所差異。黃白皮洋蔥的胡蘿蔔素，維生素c的含量較高。抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質，膳食纖維，以及鈣，鉀，鈉等礦物質含量高。此外紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質。他可以保護人體免受自由基的損傷。抑制炎症和過敏，還能抗衰老。
洋蔥的吃法，以生吃涼拌。溫油煸炒為宜，可以嘗試洋蔥炒雞蛋和洋蔥炒豬肝也結，炒麵，拌麵都可以放入適量洋蔥。
今天給大家分享一個洋蔥炒蛋的做法。
需要的材料有:洋蔥，雞蛋。
做法如下:
1.洋蔥切成絲，雞蛋打入碗里加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒打撒備用。
2.炒鍋倒入少許油，倒入蛋液炒至八分熟，盛出備用。
3.鍋中再倒少許油，下洋蔥翻炒一會兒，加入雞蛋，加一勺蠔油調味，炒勻出鍋即可
營養美味的洋蔥炒雞蛋。
蝸牛的美食每刻
首先強調一下：所謂“蔬菜皇后”，只是洋蔥商人、洋蔥愛好者和美食家的扯淡。
洋蔥只是一種蔬菜。從基本營養組成的角度說，它乏善可陳。100克洋蔥，接近90克是水，9克多的碳水化合物中4克是糖，1克左右的蛋白質只能說聊勝於無。微量營養成分方面，有一些B族維生素、Vc以及少量礦物質。如果吃100克洋蔥，那麼攝入的任何一種營養成分都不值一提。
當然，作為一種蔬菜，洋蔥也沒有什麼不好。把它當做蔬菜的一種，為多樣化的飲食增加一個組成部分，就是它的價值。
至於說“怎樣吃最後營養”，既然它所含的營養就是那麼回事兒，所以怎麼吃都行。如果非要最大程度地獲得其中的維生素和多酚化合物等成分，生吃自然要好一些。不多對於大多數中國人，生洋蔥，實在是很難進口。不過，很不健康的吃法還是應該避免的：國外著名的油炸洋蔥圈。
松鼠雲無心
許多老年人都是高血壓、糖尿病、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、血黏度增高等的準侯症人群，洋蔥對於這些老人具有很好的保健作用。國外一項研究顯示，洋蔥種植區的居民，高血壓患病率為1.7%，明顯低於非種植區的5.4%。被歐美等國家稱作“蔬菜皇后”。
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如果你願意一層一層，一層的剝開我的心，你會鼻酸，你會流淚……提到洋蔥，我想大家腦海裡首先會想到的就是這首楊宗緯的《洋蔥》，那對於洋蔥，我身邊的小夥伴們真是又愛又恨，覺得既香又臭，那洋蔥是否真有這麼神奇能受到大家的青睞？
看看洋蔥的營養成分分析，發現100克洋蔥，接近90克是水，8克多的碳水化合物，1克左右的蛋白質微乎其微，算不上豐富的B族維生素、維生素C以及少量礦物質。如果吃100克洋蔥，那麼攝入的任何一種營養成分都不值一提。洋蔥只能算的上是一種普通的不能再普通的蔬菜罷了，似乎並沒有人們吹噓的那麼神奇，不免讓人大失所望了。
在國內外，都有許多人把它當做具有各種健康功效的蔬菜。傳說中的“功效”很多，比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血壓、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等，甚至於身邊的小夥伴們衍生出了各種洋蔥治病的功效，就目前研究來看，基本上都沒有獲得科學證據的支持。
那洋蔥作為一種蔬菜沒什麼問題，國內外愛好洋蔥者們過度誇大了洋蔥的食療價值，那麼其實作為任何一種單一的食物，都沒有所表現出的神奇功效，當然洋蔥中的揮發油和硫化物發出的香氣倒是吸引了不少忠實食客，像大家最愛的洋蔥炒豬肝，洋蔥裡脊卷都是好吃又方便的美食。
關於洋蔥怎麼吃更健康，建議洋蔥與各類蛋白質豐富的食物搭配在一起，更能發揮其香氣撲鼻的特點，或者切幾片，放到各種蔬菜裡，作為蔬菜沙拉的一員也是極好的，但是辛辣刺激的味道也不是每個人都能接受的。
（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））
沈夏冰營養師
據俄羅斯專家分析，一個重80—100克的生洋蔥，所含的部分維生素和礦物質可以滿足人體一天的正常需要。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，還可以降低血壓、預防感冒、緩解壓力、提神醒腦。洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝的能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是中老年人的保健食物。
洋蔥中含有多種有益於健康的複合物，對神經系統和心血管系統都具有重要的保護作用，有助於提高人體免疫力。洋蔥可以預防多種腫瘤生長，改善健康激素功能。
研究還發現，洋蔥的護心作用比紅葡萄酒更強。洋蔥可降低膽固醇、預防血管硬化、增強血管彈性和保持健康血壓水平。洋蔥含有類黃酮物質，和蒜一起吃，“疏通”血管的功效特別好。令人驚奇的是，限制脂肪和食糖攝入量，多吃洋蔥，還有助於顯著降低血糖水平，有效預防2型糖尿病和肥胖症。專家建議每天吃一個洋蔥。
但需要注意的是，洋蔥不能和蜂蜜一起吃，對眼睛不好。不能和魚一起吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。和蝦不能一起吃，會形成草酸鈣產生結石。海帶裡含有豐富的碘和鈣，洋蔥中含有草酸，兩者一塊兒食用容易形成結石。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
各色洋蔥吃法有講究
市面上有紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒著吃；白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可生吃或做沙拉；黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
保健時報
洋蔥這個菜很便宜，1塊多一斤，兩三塊錢就能買好幾個。回家做涼拌還是炒著吃都很美味，而且還很開胃。但是它雖然便宜你可不要小看這個菜了，它的營養可是非常的高的，洋蔥可降低膽固醇、預防血管硬化、增強血管彈性和保持健康血壓水平。很適合老人在冬天吃！
孩子吃了還可以幫助消化，引起食慾，所以家裡有老人小孩要多吃這道菜的哦。
我家基本上每週都會吃一次這個，每次都要炒上個兩盤，特別是配上雞蛋一塊炒，那就更好吃了。不用加太多的調料就是要保持原汁原味，洋蔥不要太老了哦，還是脆一點還吃營養不會流失。
洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，可以幫助人體降血糖，糖尿病患者每天吃洋蔥25～50克可以有緩解病情的作用;洋蔥可以殺菌、刺激食慾、幫助消化，同時也有了可以預防感冒和祛痰的作用。
具體做法：
食材準備：
洋蔥 2個
雞蛋 3個
雞精 適量
精鹽 少許
油 1勺
（1）洋蔥切條狀然後泡水，去除味道；
（2）雞蛋打散加少量水攪打均勻；
（3）淨鍋加油燒熱把雞蛋液倒進鍋裡煎成雞飯塊；
（4）雞蛋煎好懲處，加油燒熱下洋蔥條翻炒；
（5）洋蔥快熟時加入雞蛋快充分炒勻；
（6）炒好的洋蔥加入鹽，雞精調味，根據自己的口味決定菜的鹹淡。
美食菜譜精選
洋蔥有什麼營養價值？
從宏量營養和微量營養的角度看，洋蔥的營養成分並無出眾之處，僅含少量的維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，蛋白質含量僅1%左右，膳食纖維含量為0.9%。而
洋蔥被捧上蔬菜皇后的位置，得歸功於其所含的其他植物化學物質：前列腺素A、櫟皮黃素、槲皮苷、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，這些物質已被研究發掘具有重要的藥用價值。1、有益血糖控制：洋蔥中的硫化物具有強烈的刺激性味道，同時也具有諸多保健功能。它可以阻止胰島素在肝內降解，發揮降血糖作用。有研究表明，大量攝入洋蔥可以幫助降低糖尿病患者的血糖，但對非糖尿病患者的血糖無影響。
2、幫助調節血脂：洋蔥中的硫化物還有降低血液粘稠度的功效，前列腺素A也具有擴張血管、降低血黏度、降血壓、預防血栓的作用。一項針對健康男性人群的研究表明：每天攝入50g以上生或熟的洋蔥，有預防高脂飲食者的血清膽固醇升高的作用。
3、降低癌症風險：還有研究發現，食用洋蔥有降低部分癌症風險的作用。一項研究表明，每日食用半個洋蔥可使胃癌發生率降低50%。法國有研究表明，大量攝入洋蔥可降低乳腺癌的發生風險。
4、可能有益骨骼健康：在動物實驗中發現洋蔥可提高實驗鼠的骨密度。
怎樣吃洋蔥最有營養？
洋蔥的滋味獨特，食用方法多樣，既能單獨成菜，又能與多種菜餚配合做成美味食品。當然，如果你想獲得最大的健康效益，毫無疑問要生吃，因為烹煮後，洋蔥的有效成分活性或含量會降低。據資料報道，每天吃50g-100g洋蔥最好。
生吃洋蔥的方法：洋蔥生吃其實還是比較刺激的，以下兩種做法可供參考——
取半個洋蔥（100g）榨汁喝；
每餐取20克洋蔥與其他新鮮蔬菜涼拌食用。
吃洋蔥要注意什麼？
大量食用洋蔥會使胃有灼熱感，但停用後會消失。
對洋蔥過敏的人如哮喘患者、過敏體質者會出現皮疹或眼睛發癢，應避免食用。
孕期及哺乳期女性是否能大量攝入洋蔥，目前還沒有安全方面的證據。
最後，洋蔥只是蔬菜，別當藥用，堅持食物多樣化才是獲得充足營養的關鍵。
紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的區別
紫皮洋蔥含有更多的硫化物，更辛辣，更適合做肉類、湯的調味劑；黃皮洋蔥更甜，水分更多。
紫皮洋蔥的蛋白石、膳食纖維及礦物質比黃皮洋蔥略高；黃皮洋蔥中的胡蘿蔔素、維生素C略高與紫皮。
紫皮洋蔥比黃皮洋蔥含有更多的花青素。
康品君
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，這個角度來講，確實是有軟化血管的作用，是適合中老年人的保健食物。但應當如何食用最佳？下面來看幾個方法。
洋蔥泡醋食用可軟化血管 生活中的人們在食用洋蔥時多以炒食和生吃為主，這樣並不利於人體對它裡面一些氨基酸的吸收，最好的食用方法是把新鮮的洋蔥切成片狀，然後用白醋進行浸泡，浸泡兩到三天的時間以後再取出食用，並喝少量的白醋，會讓血管軟化，同時也能起到降血壓和降血脂的重要作用。
洋蔥與葡萄酒同時食用可軟化血管 洋蔥在食用時，與葡萄酒搭配能起到良好的軟化血管作用，因為葡萄酒是一種抗氧化能力很出色的飲品，它與洋蔥一起食用時，會激以洋蔥中營養成分的活性，更宜於人體對這些營養成分的吸收，經常把洋蔥與葡萄酒搭配食用，就會減少多種心腦血管病的發生。
洋蔥與木耳同食能軟化血管 把洋蔥與木耳同時食用，也能讓它軟化血管的功效得到好的發揮，具體食用方法就是把洋蔥冼淨以後切成片狀，然後把黑木耳用清水泡發然後洗淨，再一起下鍋炒制後食用。洋蔥中的營養成分與黑木耳的營養成分相輔相承，會讓它的軟化血管的作用表現的更為明顯，能減少動脈硬化和血栓類疾病的發生。
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洋蔥是大眾化食物，日常生活中我們經常吃洋蔥，洋蔥的養生功效多多，吃法多樣，可做主菜也可做配菜。但一些食物和洋蔥相剋，是不能一起吃的，要注意了。那麼，洋蔥不能和什麼一起吃呢？一起來看看吧。
洋蔥不能和什麼一起吃？
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和蝦不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，蝦形成草酸鈣產生結石。
洋蔥的功效
1、補鈣健骨
洋蔥鈣質豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
2、改善腸道環境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
3、促減肥治便秘
洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋蔥產生的雙歧因子也有利於腸道通暢。
4、解油膩
做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。
5、殺菌
洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此洋蔥是零農殘蔬菜。
6、防癌
洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，後者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
但是洋蔥對寵物狗來說是災難。實驗證明，給犬投餵一箇中等大小的熟洋蔥或連續投餵混有洋蔥汁的熟食，紅細胞內即可發現海恩茨氏小體，數日就可發生嚴重貧血。犬的洋蔥內服中毒劑量為15-20g/kg體重，給犬飼餵洋蔥和蔥汁的熟食可發生中毒。
【臨床症狀】 犬貓採食洋蔥1-2天后，最特徵性表現為排紅色或紅棕色的尿液。中毒輕者症狀不明顯，有時精神沉鬱精神欠佳，食慾差，排淺紅色尿液。中毒嚴重犬，表現精神沉鬱，食慾不好或廢絕，隨後出現嘔吐、腹瀉等症狀，走路不穩，喜臥，結膜或口腔粘膜發黃，心搏增快，喘氣，虛弱，排深紅色的尿液，病情逐漸加重，體溫正常或降低，嚴重中毒可導致死亡。
狗狗為什麼不能吃洋蔥: 洋蔥含有一種有毒成分正丙基二硫化物，犬食用後可使血紅蛋白氧化成海恩茨氏小體，網狀內皮系統大量吞噬含有海恩茨氏小體的紅細胞從而引起急性溶血性貧血，並損害骨髓。一般體重15-25千克的犬吃了一箇中等大小的洋蔥後，於7-8天內便可產生嚴重貧血。在食後1-2天可見病犬排出紅色或暗紅色血紅蛋白尿，同時出現嘔吐、腹瀉;精神沉鬱、心悸、脾腫大等症狀。長期飼餵少量洋蔥則可使犬出現慢性中毒，表現出黃疽和貧血。洋蔥中毒的犬，輕者停止飼餵洋蔥即可自然恢復。對溶血嚴重者應給予葡萄糖、林格氏液，同時皮下注射強心劑如安鈉加、利尿劑(速尿)，必要時還應輸血。
無處不經濟
洋蔥搭配好了，還可使原本的養生功效翻倍呢。
洋蔥配花生，
心血管病的“無敵殺手”
花生中的單不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸有利於脂肪代謝，能降低動脈硬化和高血壓的發病率。
花生中的維生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營養素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經常適量吃花生米，是日常補充抗氧化物質的便利方式。
洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，並具備多重的抗氧化作用，如果單獨食用，固然可以體現各自鮮明的營養功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發揮協同作戰的威力。
紫洋蔥拌花生米
主料：紫洋蔥、花生米。
調料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
做法：
①將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時，不用水煮，清水洗淨待用；
②將洋蔥切成菱形小塊；
③用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘後即可以食用。
本款小菜特別適用於高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。
更多洋蔥小妙用
●防治失眠：在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠，將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
●去腥味、解油膩：做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等，可搭配洋蔥既能去腥味，既能起到解油膩的作用，又能減少人體對脂肪的吸收。
●改善視力：用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
●緩解耳朵炎症：找個洋蔥撥開，取中間核心部分，睡覺前放入耳朵，一覺醒來你肯定會感覺好多了。洋蔥幫助你有效緩解耳朵裡的任何炎症，從而減輕痛苦，還會軟化積累的耳垢，清理起來就容易多了。
暖心小貼士：
切洋蔥容易讓人淚流滿面，可先把刀用水衝一下，切幾下再衝一下，洋蔥的辣味物質易溶於水，這樣能減輕對眼睛的刺激哦
洋蔥究竟可以治那些病呢?告訴大家，其功效對膝蓋! 疼痛、白內障、老人痴呆的效果相當驚人，日本非常流行。
一、高血壓的患者，飲了之後血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。
二、最妙的是對老花眼也有很大的改善，飲用之後不用戴眼鏡也可以閱讀一般的週刊、雜誌。
三、每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿症，喝了兩天之後，不可思議的完全恢復正常。
四、每天夜裡醒來，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠藥不能入睡的不眠症，飲用之後也會全消除。
五、眼睛疲勞和模糊不清，喝了之後第二天就沒有問題了。
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