劉Free
鼎泰豐小籠包走紅的根本是“貨真價實”“質高量足”。看看它的做法就知道其道理。
1、做老面。酵母粉15克面200克加水120克拌勻和成麵糰，在常溫下發酵24小時，第二天既為老面。
2、和酵麵糰。中筋麵粉1000克，溫水530克，老面50克加鹼水15克，把老面和鹼水倒在溫水中，揉成外表光滑內部細膩的麵糰。這裡的鹼水是50克鹼和50克的水澆開放涼即是鹼水。和好的麵糰在溫暖處靜醒20多分鐘，就可搓成長條，分成15克的劑子，擀成圓皮。
3、做餡用的雞湯凍。土雞1000克，豬蹄400克，薑片10克，全放鍋里加6000克的水，熬4小時，致雞汁剩2/5時，打掉上面的油沫，濾出雞汁冷卻後即為雞湯凍。
4、做餡。排酸五花肉1000克，切成米粒大小的丁，雞湯凍300克剁碎，把二者攪拌勻後，加入蔥末50克、薑末20克、鹽15克、糖5克、醬油20克、香油100克拌勻既可。
5、把16克肉餡放在麵皮上做成包子，水開後放蒸籠蒸六七分鐘即熟。需要說明的是火要開大蒸氣要足。
小吃學院
鼎泰豐成立於1972年，是享譽世界的臺灣小籠包專賣店。幾十年間，它走過了從創立品牌到蓬勃發展的輝煌歷程，先後在日本、美國、香港、新加坡、上海、深圳等地開設分店。並於1993年被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”。在臺灣，它已成為中華傳統美食的代表，成為很多國內外觀光客到臺灣必訪必吃的人氣店鋪。
那麼，鼎泰豐的小籠包為何如此受歡迎，究其原因，或許有：
1）口味品質有保障
最開始經營小籠包生意的時候，鼎泰豐的小籠包並沒有特意做宣傳，但憑藉其真材實料，凡是吃過的客人都對其讚不絕口，其後通過忠實食客的口耳相傳，鼎泰豐的生意愈來愈好。
嚴選新鮮食材新鮮，細膩用心地處理各類食材。運用打、揉、包、折、蒸為鼎泰豐小籠包極致淬鍊的精巧手藝。麵皮均勻薄嫩，透嫩有光澤，以完美18折黃金比例將細膩的內餡及豐盈湯汁包住。
鼎泰豐的小籠包主要有豬肉、蟹粉、絲瓜蝦仁、雞肉、松露和小湯包口味。均可搭配醬油、米醋、薑絲和辣椒醬食用。
蟹粉小籠包內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的蟹粉小籠包，將蟹肉的甜美滋味完整封存在透薄面皮裡，一口咬下，餡香湯鮮，濃郁滋味令人回味無窮。
雞肉小籠包鮮嫩多汁，搭配上口感香甜的洋蔥，一口咬下便能感受到湯汁、嫩皮與餡料隨之而來的絕頂滋味。
絲瓜蝦仁小籠包表皮晶瑩剔透，內餡精選臺灣角瓜及絲瓜，搭配美味的鮮蝦，激盪出完美甜脆口感比例，十八折白透的麵皮透出翠綠的鮮度，每一口都能吃到絲瓜與蝦仁的清甜與爽絲瓜內餡的清甜味脆。
2）明星名人的加持
許多名人曾先後光顧鍋鼎泰豐，如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等，都曾經是鼎泰豐的座上客。明星效應不容小覷，粉絲經濟很受捧。
3）服務好
鼎泰豐的服務是出了名的好。服務人員素質高，每位店員都會說多國語言，店員會依據客人的不同國籍用餐習慣，按照該國客人用餐的順序進行上菜，堅持“帶位到上菜時間300秒”，若碰到下雨天會為客人遞上毛巾，若上菜時發現有小籠包破了即刻補新的小籠包…
臺灣自由行
不少去過上海和臺灣的朋友，可能都有聽說過鼎泰豐小籠包。
就拿我自己為例吧，只要有外國同事來上海出差或工作，想帶他們吃一些中國特有的美食。原本想著帶他們去吃小楊生煎或者南翔小籠，想不到很多人都會點名鼎泰豐。 
帶著好奇我就問他們，在哪裡看到過這家餐廳的名字。據說在國外版本的大眾點評上，都力推鼎泰豐的小籠包。再看一眼鼎泰豐的價格，可比南翔小籠貴多了。
今年年初我去了臺灣，問酒店前臺有哪些特色小吃，除了水果和夜市，也被推薦鼎泰豐。我在網上看了看，覺得比國內的價格便宜多了，人均也在100-200元左右，但也沒有吃出什麼過人之處。
所以，鼎泰豐的成名可能主要是得益於外國的宣傳。是不是有傳說中的那麼好，大家見仁見智。
