御廚談美食
做法一
主料
玉米麵(黃)200克、麵粉100克、酵母粉5克、東北酸菜1袋、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、香油5克、水150克、豬油(板油)50克、姜粉適量、五香粉適量。
做法
1、將酸菜用水清洗攥幹後，用刀切成碎末，豬油渣切成碎末裝盆備用。
2、將玉米麵和白麵摻合後，將酵母粉用少許溫水化開倒入麵粉裡，再分次倒入水用筷子攪出小麵疙瘩後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼佈置於溫暖處醒發至兩倍大。
3、放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調料拌勻調好餡。
4、將發酵好的麵糰切成適當大小的劑子，取一個劑子用手壓扁後包入菜餡，收口團好。
5、將包好的菜糰子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發)，再大火燒開後旺火蒸10分鐘即可關火。
烹飪技巧
1、發麵因為有玉米麵所以面會顯得發散，不過包時只要收好口團好不露餡就可以了哦。
2、合面時也可先將玉米麵用開水燙過再摻入白麵合好，這樣發出來的面就不會過於鬆散，也就好包一些了。內餡也可以用白蘿蔔粉絲蝦皮，或捲心菜粉絲蝦皮都可以。
做法二
主料
長白蘿蔔適量、香菜適量、小蔥適量、黑木耳適量、白胡椒粉適量、多味香粉適量、姜粉適量、鹽適量、植物油適量、香油適量、米酒適量、雞精適量、米麵400克、中粉400克、細砂糖10克、乾酵母5～7克、水400～450克。
做法
1、 白蘿蔔擦絲稍剁一下，放入少許鹽醃製20分鐘，擠淨水分備用。
2、黑木耳提前一晚泡發好泡，用前取出瀝乾水分、切碎，放入擠過水的蘿蔔絲盆中備用。
3、蝦皮用溫水泡一會兒，洗淨，瀝乾後拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用。
4、鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味後關火，晾涼。
5、將上述材料倒入蘿蔔黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻。
6、最後再調入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
7、將玉米麵、白麵、糖和酵母粉放入一個盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成麵疙瘩。
8、再用手揉成光滑的麵糰，蓋上半溼的屜布，溫暖處發酵到2倍大即可。
9、將發酵好的麵糰平均分割成50克大小的劑子，取一個劑子用手壓扁後包入菜餡，收口團好。
10、將包好的菜糰子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發)。
11、再轉大火燒開，然後旺火蒸10分鐘即可關火，關火後不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。
做法三
主料
米麵(適量)、小米麵(適量)、麵粉(適量)、蛇豆(適量)、肉(適量)、蔥姜(適量)。
做法
1、玉米麵、小米麵、麵粉加小蘇打、白糖和成麵糰。
2、肉剁成餡加鹽、蔥姜、醬油調餡。
3、蛇豆擦絲剁碎。
4、蛇豆、肉餡加雞精、香油攪勻。
5、麵糰按成餅包入餡。
6、團成光滑的糰子。
7、上鍋蒸20分鐘。
8、完成，開吃了。
做法四
原料
玉米麵200克、青菜500克、海米35克、雞蛋1枚、紹酒10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、香油20克。
做法
1、把海米洗淨倒入少許黃酒，然後用溫水浸泡片刻備用。
2、把青菜洗淨用開水燙一下過涼，然後攥幹水份切碎。把浸泡好的海米切碎。
3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入適量香油，然後用鹽、胡椒粉和味精調味，最後放入一枚雞蛋拌勻。
4、把餡料用手攥成合適大小的球放入玉米麵盆中。
5、把玉米麵滾沾在菜團上，然後取出用清水淋溼菜團再繼續放入盆中滾沾，共滾沾三遍玉米麵即可，把滾沾好玉米麵的菜團碼入蒸籠。
6、用旺火蒸15-18分鐘便可出鍋，趁熱食用非常好吃。
溫馨提示
1、青菜餡料比較鬆散，因此，要放一枚雞蛋才好攥成團，初次製作還可以放少許肉餡，這樣比較容易攥成團。
2、在滾沾玉米麵粉時旁邊要事先準備一碗清水，當滾沾好一遍玉米麵粉後取出，用手淋一些清水再繼續放入盆中滾第二遍玉米麵粉，按此法操作三遍即可，如喜歡皮厚一些也可以多操作兩遍。
做法五
主料
玉米麵700g、白麵200g、白菜1棵、韭菜200g、幹蝦仁200g、油適量、鹽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、鮮姜適量、味素適量。
步驟
1、準備白菜一顆，洗淨備用。
2、白菜剁成碎粒，用鹽撒下水分，過冷水洗淨，擠去水分備用。
3、韭菜洗淨控幹水分。
4、韭菜切成碎末。
5、幹蝦仁用水泡30分鐘，然後切成碎末。
6、鍋中放油將蝦仁碎末炒出香味。
7、將曹炒的蝦仁放入盆中。
8、放入油、甜麵醬、五香粉、味素拌勻。
9、放入白菜拌勻。
10、再放入韭菜末和加適量的鹽。
11、將菜餡拌勻備用。
12、準備玉米麵、麵粉。
13、放入開水燙麵，邊加開水邊用筷子攪拌。
14、和成光滑的麵糰。
15、取適量大小的麵糰，用倆手將麵糰拍成薄薄的面片，放到左手上，放入菜餡，然後兩手將面片往上包起，團成圓形的菜包子。並依次的逐個包好，裝入鍋裡，蒸20分鐘即可。
16、玉米麵菜糰子出啦。
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家庭美食
菜糰子是以前人們生活中比較好的食物，由於物資匱乏，經濟不發達，白米白麵缺乏，人們很難包包子、餃子，人們只能用玉米麵來替代白麵，由於玉米麵黏合性差，包上菜難以捏包子形狀，只能團成圓形。
菜糰子 裡面包的菜可以根據時令蔬菜來調製，但是水分較多的蔬菜不建議用來包菜糰子，因其粘合性不強，容易漏湯汁，最常見的有雪裡蕻肉餡的、酸菜肉餡，野菜肉餡等
簡單介紹一下家常雪裡蕻肉菜糰子做法：
1，取適量的玉米麵，加入相同比例的小麥麵粉。把酵母和少許的鹼用溫水化開，加入適量的白糖攪拌化開，再倒入混合麵粉中用筷子攪拌，根據面量加入水，直到大部分成為麵疙瘩，用手和成麵糰，放置在溫暖處醒發。
2，把醃製的雪裡蕻浸泡、洗淨，用刀細細切碎，再用刀剁碎。用手擠出水分。選用肥瘦相間的肉用刀切碎，加入蔥薑末，再剁成泥。剁好的兩種餡和在一起，加入適量的花生油攪拌均勻，再加入適量的鹽，味極鮮，蠔油，五香粉調味。
3，醒發到兩倍大面團，再揉一下，擀長條狀，揪成面劑子，擀成比平時厚一些的麵皮，包上餡料，把邊慢慢往裡折攏，最後團成圓形
4，把包好的菜糰子放在鋪好屜布鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火20分鐘即可
注意事項：
1，喜歡純玉米麵的菜糰子的，用溫水把豆麵泡開，打出泡沫，加入適量白糖、蘇打攪拌溶解，再用豆麵水和玉米麵，這樣的玉米糰子的玉米麵香甜鬆軟不是很硬。建議用玉米和小麥麵粉混合面，現在人的嗓子眼細，純玉米麵太粗，讓人難以下嚥。
2，醃製雪裡蕻泡出過多的鹽漬，味道才會鮮美。選用肥瘦相間的肉才會有香味濃
3，蒸菜糰子有條件的還是用農村土灶來燒，味道更佳。
三生石故人
首先將白麵和玉米麵按1:1比例混合，加開水燙麵和成麵糰備用，接著把蘿蔔擦成絲，剁碎了備用，在肉餡中加入蔥末，鹽，雞精，油，醬油和蘿蔔拌勻，把麵糰切成小劑子揉圓按扁，放入餡，封好口，上鍋蒸約20分鐘就大功告成了。
