李依舅
您好、很高興能夠回答您的這個問題，水餃在我們北方的日常飲食中佔著非常重要的地位，從春節開始算，三十餃子、初一餃子、初五俗稱破五要吃餃子，夏天到了頭伏也要吃餃子，家裡來客人還要吃餃子，根據您的問題我給出的答案是這樣的，首先生肉拌餡是最常用的餃子餡方法，一些地方也有用熟肉來拌餡的，個人感覺還是生肉拌餡更好吃，下面我就分別和大家介紹一下各種餃子餡的做法，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜
第一先說豬肉餡，原料：豬五花肉（要三肥七瘦的）、生薑、幹黃醬、豬肉湯，調料：鹽、味精、五香粉、香油
具體做法：第一將豬肉去皮在案板上先切片，然後切條最後切成小粒，用刀將其剁碎成肉末，生薑去皮切片然後切成碎末加入到肉餡裡，接著幹黃醬用水稀釋一起加入到肉餡裡用手攪勻，攪動的同時加入少許肉湯，然後用醬油上色，鹽味、五香粉、胡椒粉一起加入肉餡裡調勻淋香頭最後加入大蔥和自己喜歡的配料即可。
第二種牛肉餡，製作這個肉餡我一般選用的是牛的上腦肉，因為這部分的肉最嫩最適合做餡，牛油少許、蔥姜、花椒、黃醬、大料、蔥油 調料：鹽、味精、生抽、老抽
具體做法：找一個小鍋燒一鍋開水然後加入大料、生薑、花椒、大蔥煮開晾涼，牛肉和牛油一起用刀剁碎，生薑切片和肉餡放到一起，用蔥姜花椒水將黃醬稀釋開加入到肉餡裡攪勻，加入生抽、老抽調色，最後用鹽、味精調味淋香頭即可。（蔥姜花椒大料水是代替料酒去腥的，這一步一定不能省）
第三種羊肉餡、我一般選用羊腿肉來做餡，具體做法和牛肉一樣、唯一不同的就是花椒水裡不放大料
第四種說素餡，這個就簡單了，除了韭菜雞蛋以外，所有放雞蛋的素餡裡炒雞蛋前都放一些蔥花炒，這樣能夠增加餡料的香味
最後我們說說熟餡吧，東北做酸菜餡餃子用的就是熟餡，提前將肉末炒熟加到酸菜裡能夠使餃子更加香濃，出了這個肉末香菇油菜也是提前將肉炒熟和在一起的。好了今天的回答就到這裡了，希望能夠幫助到您謝謝。
美食家彪哥
餃子餡做法也很多。關於生肉和熟肉拌餡，主要是根據所搭配的菜來定。餃子好吃，餡難拌。我家裡人都愛吃餃子，也經常吃餃子。現在分享一下我做餃子餡的方法。
1、生肉拌餡肉主要是用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、豆角、角瓜、大蔥、蝦仁、扇貝等等菜來拌餡。但是任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好後，再放其他菜。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感。肉餡需要先調味，主要是用要鹽、耗油、醬油，一點姜粉和五香粉拌勻，再加水和油拌勻，這樣煨餡，肉餡吃起來口感好。最後把自己喜歡的菜切好拌進去。我這裡用的是精五花肉餡和韭菜。
2、熟肉拌餡這種方法用的少。因為熟肉可搭配的菜做餃子餡相對少一些。熟肉可以配酸菜、竹筍、雞蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分為炒熟和燉熟，炒制的肉末與酸菜或者雞蛋韭菜做成餡，這種餡包出的餃子特好吃。燉熟的肉剁碎，與竹筍或豆腐白菜一起做餡，口味也很獨特。熟肉餡的調味要簡單一些，加適量的鹽、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放適量的油，不需要加水。下圖是我用熟肉竹筍丁做的餡。
不管是生肉還是熟肉拌餡，只要搭配好菜和調料都非常好吃。
自己個兒
主要材料：新鮮豬肉500克 芹菜一大顆 小蔥一小把 生薑半塊 醬油2勺子 料酒1大勺子 耗油1大勺子 十三香1勺子 白糖1勺子 鹽1小勺子 香油1小勺子
製作步驟：1.先把新鮮豬肉剁成肉末或買的時候叫店老闆絞好，再把芹菜剁成細末，在芹菜末在加點鹽，殺殺水份，用紗布把芹菜末包起來，去水份，去幹水份放到肉末裡
2.把所有材料準備好，小蔥生薑切成細末倒入肉餡裡，再加上其他的調味料，鍋中燒熱，加入一大勺子熱油，把油燒熱，燒到冒煙之後關火，等油涼一些之後倒入肉餡裡，用筷子或手向一個方向用力攪拌，要攪拌到肉餡和所有的材料混戰均勻，有些上勁就可以了，以上就是我的答案了，謝謝您的閱讀！
廚房小蔡
餃子餡用生肉還是熟肉好那的看你的肉餡是什麼肉。如果全是瘦肉的話，就直接用生肉就好了。如果有肥肉，哪怕只有二成肥肉，也用熟肉比較好。為什麼這麼說呢，我先把方法說出來，結論就一目瞭然了。
肉餡怎麼弄熟呢，可以用炒鍋稍稍炒幾下，把肥肉裡面的油逼出來，還有一種省事的方法，就是把肉餡放入碗中，隔水加熱，時間不用太久，幾分鐘就好。這兩種方法的目的，都是把肥肉中的油逼出來，然後一起放入餃子餡裡。這樣做出來的餃子餡更香。經驗之談哦
遠山情濃
哪種方法都可以！要看你的餃子要煮吃還是蒸吃！還和肉有關！煮吃的餃子適合煸炒餡料、蒸吃的餃子適合鮮肉餡！煮著吃由於吃的時候表皮被水煮的沒有什麼味道、當吃到煸香的餡料後反差很大對口腔和味蕾都是一種衝擊！而蒸吃的餃子用鮮肉拌、其中肉的油脂和香味都會進入皮中！當你打開鍋蓋的時候這種衝擊已經打敗你了！如果煸炒的餡蒸吃的話會很油膩！口感粘嘴！剛出鍋還可以、稍涼就會更油膩！吃餃子醋也關鍵！白醋適合素餡、海鮮餡會使口感更鮮！豬肉、牛肉適合吃陳醋會使餃子不膩！而羊肉適合用米醋會解羶味！餡料如果是牛肉適合用洋蔥！羊肉適合用大蔥！中國吃的文化博大精深！大多被西方的飲食文化所洗腦！而對日常生活中的傳統飲食文化一點不知！國內的所謂大廚你讓他吃什麼餡的餃子都是一種醋！
