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欽州瓜皮是欽州的土特產。剛到欽州，我第一次到市場上買黃瓜皮找了半天沒找到，後來問市場的阿姐，阿姐告訴我，欽州的黃瓜皮是整根醃製的黃瓜，而不是真正意義上的黃瓜皮。 好的欽州黃瓜皮特別的脆爽，也稱之為黃瓜脆，可以直接拿來炒著吃，也可以和海螺的肉、豬肉等炒著吃，深受欽州人民歡迎。欽州當地有一句流傳很廣的話：“寧缺燕窩鮑魚，不可沒有瓜皮。”可見黃瓜皮在欽州老百姓心目中的地位。每年回老家，我也迴帶幾箱黃瓜皮給老家的親朋好友嘗一嘗。
欽州瓜皮的製作方法是怎麼樣的呢？
欽州瓜皮製作還是非常的簡單，幾乎欽州家家戶戶都會做黃瓜皮和曬小魚。
第一步：尋找欽州本土的黃瓜，有別於我們在市場上買到的青瓜。欽州的這種黃瓜顏色就是黃色的，短短的，肉很多，適合拿來醃製。
第二步：準備一鍋沸水，將洗淨的黃瓜放入沸水中燙幾分鐘。
第三步：取出燙過的黃瓜，拿牙籤或者筷子扎幾下（從黃瓜的一端扎到另一端，在扎瓜身）。
第四步：過個三四天，黃瓜皮就醃製好了。如果你喜歡酸一點的感覺，可以多醃製幾天，味道更好獨特爽口。
個人特別喜愛瓜皮炒螺肉，味道真的很鮮美，吃稀飯來上一碟，比吃什麼都過癮。
毒舌觀點
新鮮黃瓜買回去，燒水響的時候放下去燙，過青撈出來，趁熱拿筷子戳洞洞，均勻一點，後用力把瓜裡的多餘的汁擠出來，最多能擠扁扁，然後拿乾淨的可漏汁液的袋子包上瓜皮，用重物壓在瓜皮上面（農村都是用磨刀石），想吃清甜的熱天的話第二天可以吃，想吃酸的過3-4天吃。就這樣，還不懂，再問我，還有，壓的時候。記得撒點鹽在瓜上面
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