鹽水鴨，又叫桂花鴨，是南京著名的特產，是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”別稱，所以得名

春秋時期的南京，就已經有了“築地養鴨”的傳統。六朝京師南京城內，鹽水鴨已經是頗具盛名的美食了。鹽水鴨鴨皮白嫩、肥而不膩，三大特點：香、酥、嫩！可謂老少皆宜。

操 作 步 驟

• 甘松、小茴香、香葉、草果（去籽）、白芷、白扣、香果（去籽）、桂皮、香茅草、香砂、大紅袍花椒、八角；

• 鴨子一隻處理乾淨；

• 容器內倒入鹽、味精，倒入純淨水，攪拌均勻；

• 倒入香料繼續拌勻；

• 將鴨子浸泡，按壓揉搓10分鐘，放入冰箱冷藏，醃製6-7小時，醃好後，取出涼水入鍋，開鍋後撇去浮沫；

• 另起鍋燒水，放入香蔥扣、薑片、料酒；

• 燒開後放入兩顆八角；

• 放入鴨子，蓋蓋煮40分鐘，然後關火燜20分鐘；

• 取出冷涼，改刀擺盤即可。

哈 哥 說

• 控制醃製時間，不宜過長或過短；

• 香料塞一些放進鴨肚子，充分入味；

• 控制好煮鴨子的時間，煮40分鐘燜20分。

下 期 預 告

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關鍵字: 草果 鴨子 金陵菜