老實人部吃虧456
首先選大豆，最好選本地的老品種油豆，不是轉基因的那種！挑選出小石子和雜質。放入到清水中泡12個小時左右。第二，時間的選擇，一定在大雪後氣溫進入零下的時候才能煮醬！溫度高了，就壞了捂了！選擇氣溫在零上4.5度的地方存放，溫度高了易壞溫度低了不發酵！時間一般在大雪到立春的節氣間。第三步，放入大的鍋中煮，水要足夠多，慢火煮制足夠長的時間，煮爛為止，中間要攪拌防止胡鍋底，同時攪拌碎！農村的大鐵鍋更好更出味！煮的豆子一定要把水份靠幹，這個過程容易糊鍋底，得不停的攪拌。也可以放在發鍋中炒，直到靠幹水份為止。第四，煮好的豆子放涼後，捏成窩頭寶塔的形狀。下面一定跟窩頭樣留下圓孔，儘量的大，有利於空氣的流通。然後鋪上豆秸棒子皮類的草類，也可以鋪上報紙紙殼類的，放上捏好的豆寶塔！頭幾天很關鍵一定要早晚觀察，多翻動，挪地方，讓水分瀝出，豆塔變幹了就不用管了！讓它慢慢發酵！時間改變一切！豆塔先從外邊長細毛，越長越長。這時間可以掰開豆塔觀看，如果有一半得的地方發黴就可以揍醬了！第五，把豆塔拂去長毛也可以用涼開水洗淨，掰碎或者切碎後。加入花椒八角大薑片燒開水，放涼後加入掰好的豆塔片，放入適當的鹽，一天後就可以蘸生菜小蔥蒜苗苦菜薺菜類生食了，味道鮮美無比！也可以加雞蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意鹽不要放的太多，太多就不鮮了！這步是煮醬。隨豆塔發酵而定！不以時間為侷限！第六，曬醬。隨氣溫升高就可以曬醬了。放在陽臺下，太陽底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足夠多的鹽。十碗豆塔片七碗鹽。我們這裡都說省了鹽酸了醬，就是這個事！醬要抽時間就攪拌，均勻發酵！曬乾水分就成成品了！可以包入醃好的辣菜疙瘩，！
王子100962951
1.收好當年秋產的本地品種，俗稱小油豆的黃豆。2.取十斤，用十印大鐵鍋，填滿膠河邊的深沙井甜水。3.用松枝或豆稈大火燒，小火燉，翻鍋四小時以上，燜至涼鍋，4.趁溫乎用竹鏟在鍋裡壓擠豆子至泥狀，手工做成豆泥塔，約三斤一個。5.在鍋臺後溫熱陰涼處排列整齊，自然發酵至早春二月，6.豆塔內有均勻細密的白毛絲時為發酵成熟，7.用高密菜刀把豆塔切成薄片，選連續北風晴天，放進一干淨泥盆中，一次性加入涼開水，在陽光下狠曬，正午間由家中老婦女攪至糊狀，每天一次，特殊情況下如需加小量水可以選新鮮井水適量。8.此時即鮮醬，曬成紅色即成純豆瓣醬。
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在高密當地幾乎家家都會多，筆者生於就是年代，童年的記憶，家裡的老人在立冬以後煮煮好豆子，大約得煮二個小時以上控幹水，整成秤砣形狀，放在零度左右的溫度下讓其發酵，在這過程要不斷的翻涼，乾透以後放著繼續發酵，等到明年開春的時候把它處理乾淨，用無菌操作再繼續發漲，慢慢的高密大醬就成功了，炒菜，蘸醬很美味
用戶93929777215
原來，挑選好優質黃豆。用大鍋煮熟、爛。用高梁米煮粘粥和好，做成寶塔狀！放灶傍發酵！臘月做好，來春割醬。然後放室外太陽曬，水分蒸發，稀醬變粘稠，可也！後來！用挑選好的山東優質黃豆，炒香，磨碎，工序下同！更覺香味濃郁！！！
三老爺83429114
程序是選好豆子洗去泥沙，清水泡開，加一定比例的地瓜幹，放鐵鍋煮透，靠幹水份，上石碾壓碎，做成窩窩頭狀發酵後切成片曬乾，再用石碾碾碎，用涼開水泡透後加鹽，放在太陽下曬至八至九成幹，攥成團即可。
