花開隴上
農村俗語"橫切牛肉，順切雞，斜切豬肉花切魚"，為什麼會這麼說?
七星老農認為這是農村農民多年以來飲食文化，與智慧的結晶，其主要目的是為了餐桌上的牛肉，雞肉，豬肉，魚不但細嫩可口，而且還需要秀色可餐，吃起來方便。
橫切牛肉
大家也知道，牛肉含鐵量高，纖維粗糙，如果順著牛肉紋裡切片，不但炒起容易變碎，不成形，容易變老，咬不動，而且容易夾牙齒，客人吃起好尷尬的，所以切牛肉要橫切，不但菜式好看，吃著也方便了。
順著切雞
雞肉纖維短，肉細嫩，如果你橫切的話，炒出來的雞肉容易散掉，你不但夾不起來，而且沒有看相。
斜切豬肉
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而斜著豬肉主要是講豬的瘦肉，而肥肉無所謂了，反正是榨油，橫切直切無所謂的了，而瘦肉就不同了，你橫直切它炒起來容易老，吃著象豬婆肉，有點咬不動，而斜著切炒菜不但漂亮，還咬得動了。
花切魚
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花切魚的主要目的是，魚是水生動物，含水份較高，鹽不容易入味，如果剖魚時在魚表面打打花紋刀，不但魚肉入味均勻，而且魚肉在蒸的過程中，肉會縮水，容易骨肉分離，吃起來魚刺與肉容易脫離，以防魚刺卡著喉嚨痛，並且擺在桌上，魚上面撒上一切蔥花，煞是好看。
所以呀，農村俗語"橫切牛肉順切雞，斜刀豬肉花刀魚"是農村飲食文化的一種，是千百年來勞動人民智慧的結晶。
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七星老農
肉和魚是朋友們最愛呢的美食，常常在餐館或者酒店裡吃著不但美味也很滋潤。如今，社會生活水平不斷提高，也特別注重食品的安全問題。很多朋友想吃魚與肉時想自己做，覺得自己做的安全與放心，同時也能體驗一下做飯菜的樂趣！
但做出來後往往很尷尬了，按照食譜做的為啥總感覺味道沒有在外面的好吃。諮詢過“大師”，才知道一門冷知識：“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉死切魚”，原來切肉切魚還有這等藝術！
那這句話意思是什麼呢？給朋友們簡單的講解下：
♥橫切牛羊肉，因為牛羊肉裡面很多纖維一樣的，也就是筋，順著切就會出現整條的筋。所以要橫著切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀這樣就能把筋切斷，也就好嚼好吃了。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）！
♥順切雞，為什麼與牛羊不同呢，這是因為肌肉一般都比較嫩，纖維很短，如果你橫著切，肉就碎了，難形成塊了。因此刀和肉的紋理要有個傾斜的角度，這樣切出來的肉片，紋路就會呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就可以了）。
♥豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）。當然現實中實際上隨意切都行，斜著切只是為了方便說。
♥花切魚肉說的是，魚肉一般是順著魚刺的方向去切，也可以說順著紋理切，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，自然就是花切魚。即從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。 這真的非常重要！！！ 醇鮮然羊奶v艾雄
在農村，有很多口口相傳下來的老話，是人們對長期的生活經驗的總結，這些話或許難登大雅之堂，但是每一句都滲透著勞動人民的智慧，反映著勞動人民的聰明才智，其中就有這一句“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”，這句話概括了各種肉的切法。下面我們就來仔細地分析一下這句話。
第一，“橫切牛養肉”。這是因為草食動物的牛羊肉纖維豐富，也就是我們說的筋；如果順著切，那麼一條條的長筋在裡面就很難嚼爛了，吃起來也比較費勁。所以要橫著切，把筋給切斷了，就容易讓人咀嚼，容易消化吸收了； 
第二，“順切雞肉”。這是因為雞肉細膩，缺少纖維，容易碎，如果橫著切，就把雞肉剁碎了，也自然沒了味道。所以要順著切，這樣就能保持雞肉的原來樣子。回想一下我們吃雞腿的時候的情景，順著一撕就很容易把肉撕下來，就是這個道理；
第三，“斜切豬肉”。豬肉其實要求不高，幹過養殖業的都知道，豬吃的東西是半草半料，所以肉質也是一樣，介於雞肉跟牛羊肉之間，較為細膩、肉中筋少，順著切就會出現牛羊的不好嚼爛的情況，橫著切容易碎。所以斜著切最好，這樣既不容易斷裂，也不塞牙。
第四，“花切魚肉”。魚肉我們切的時候是沒有要求的，不過一般是順著魚刺的方向，自然就跟花一樣了，所以我們叫“花切魚”。花切的要求是將處理乾淨的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°，這樣做出來的魚才容易入味。
在這裡順便介紹幾句我們當地的俗語，以供大家消遣： 大眼賊兒發呆——慣（灌）的 大閨女裁褯子——閒著置下忙了用 大車拉煎餅——貪（攤）得多 菜幫子裹腳——冤（動詞yuan，折的意思）出水來了 咯吱窩裡夾塊麵肥——走到哪兒哪兒行（醒） 狗咬尿（sui）泡——空歡喜 小車不拉——忒（推）行了 麵湯上供——哩哩啦啦 閻王爺的小舅子——鬼羔兒 鷹嘴鴨子爪兒——能吃不能拿 破盆子爛罐子——一套兒一套兒的
kiki夜晚要去看星
農村俗語“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”，為什麼會這麼說？
先簡單解釋一下這麼做的道理。
橫切牛肉：牛肉筋多，如果順著切的話，每塊肉都會帶著長條的筋，吃的時候就嚼不動。
順切雞：切過雞肉的就知道，雞肉很嫩很嫩，如果橫著切的話，肉容易碎。
斜切豬肉：豬肉介於牛肉跟雞肉之間，完全橫著切不好，完全順著切也不好，最好的方式就是斜著切。
花切魚：花切，也就是打花刀。魚肉是最嫩的，但有魚刺，只能順著魚刺的方向切，自然就是花切了。
農村俗語，都是千百年來農民伯伯們總結出來的經驗，裡面凝結了無數人的生活智慧。除了題目所說的，其實還有很多類似的俗語，可以一起來看看。
劈柴不照紋，累死劈柴人
不照著柴火的紋路去劈柴，就是累死了，也不見得能把柴火劈開。以前就幹過這事，拿著斧頭照著柴火一頓亂劈，木屑橫飛，就是劈不開。
不聽老人言，吃虧在眼前
記得有年冬天，跟著爺爺一起去走親戚，要過一條河，過河都是走“河石步”，也就是河面上的一個個大石頭。大清早，石頭上溼漉漉的，爺爺說不能過河，我不相信，我覺得自己年輕，平衡力好，非要試試。哪知道剛踩上第一塊石頭，就滑到了，直接趴進水裡。後面才知道，這樣的情況，石頭上肯定是一層薄薄的冰，特別滑。這是現場教學版的不聽老人言，吃虧在眼前。
路粘不路粘，八月十二三
農曆八月十二、十三如果下雨，就是路粘雨，也就是連陰雨，會持續一個多月。
年怕中秋月怕半，莊稼就怕誤時間
到了中秋，一年就過去大半了，前面半句說的是時間寶貴。種莊稼更是如此，誤了時間，肯定要影響收成。
有錢三十為宰相，無錢八十做長工
這句話的意思就很明顯了，口袋裡有錢，30歲也能當宰相，要是沒錢，到了80歲，還是隻能做個長工。雖然有點極端，但也不無道理。
窮居鬧市無人問，富居深山有遠親
世俗風情，無不打上孔方烙印。貧窮者身居鬧市，周圍親戚都避開你。但又若你家財萬貫，哪怕你住在深山老林，別人也能找到你。一句話就是，有錢走遍天下，無錢寸步難行。
農村俗語，有時候是越回味越覺得有道理。
愛打漁的樵夫
農村俗語“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”，為什麼會這麼說？
當人們沉醉於餐館或酒店的美食時，看著色、香、味俱全的肉食，是否想過廚房切菜師傳用心的刀功？不同動物的肉為什麼切法不一樣？如果不明白，那就用一句農村俗語告訴你:橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚！為什麼會這麼說？
一、橫切牛肉 我們知道，牛是食草動物，其肉質粗糙(富含粗纖維)且多筋腱(結締組織)，如果豎著切的話筋腱成長形整條保留在肉裡，不易嚼碎嚼爛，人們吃起來很不方便。如果橫切的話，富含粗纖維的肉和筋腱都被切斷，人們吃起來方便省事，亦避免了餐桌上不必要的尷尬。
二、順切雞 和牛肉比起來，雞因為吃得稍微精細，其肉質顯得稍嫩，肉纖維細軟且無筋腱，這時切菜師傳便會按雞肉的紋理選擇順切，使雞肉成形。反之，便會碎掉。
三、斜切豬肉 豬肉和牛肉、雞肉比起來又要細嫩得多，其肉纖維和結締組織連結緊密，不易被切散，相較前兩者(牛肉、雞肉)，刀功上便相對自由得多，但最好選擇斜切。
四、花切魚 魚肉相較牛肉、雞肉、豬肉，那就更細膩了，幾乎是入口即化！但因其有刺，切菜師傳首選順著魚刺斜切，然後再稍淺逆切，使整盤魚肉零而不散，既使魚肉成形，又方便了食用，還不易帶刺。
農村俗語是勞動人民生活經驗的總結，是人們智慧的結晶，寥寥數語便準確地表達了生活常識，值得後代學習和借鑑！多多益善！
土家族阿妹
這句話告訴我們一個做菜的秘訣，都是農民朋友的經驗與智慧的總結，今天就給大家聊聊切肉的門道：“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”；肉是我們生活中重要的食物，蛋白維生素等營養成分充足，而且能夠增強人的免疫力；
1、“橫切牛養肉”這是因為草食動物的牛羊肉纖維豐富，也就是我們說的筋；如果順著切，那麼一條條的就很難嚼爛了，吃起來費勁；所以會橫切，把筋給切斷了就容易消化了；
2、“順切雞肉”，這是因為雞肉很容易碎，如果橫著且度碎了也自然沒了味道，所以要順著切，這樣就能保持肉的原來樣子；我們吃雞腿的時候都可以感覺到很容易撕下來就是這個道理；
3、“斜切豬肉”，豬肉要求不高，介於雞跟牛羊之間，養殖業的都知道豬吃的東西也是半草半料；肉質也是一樣的，所以斜著切最好；順著切就會出現牛羊的不好嚼爛，橫著切容易碎；不過咱們真正切豬肉的時候要求都不高；
4、“花切魚肉”，魚肉我們切的時候是沒有要求的，不過一般是順著魚刺的方向，自然就跟花一樣了，所以我們叫“花切魚”；
肉是我們生活中的美味，如果到了會做的人手裡那肯定就非常好吃了，大家回去也漏一手吧；
妹子養豬
對於減肥中途堅持不下去的姑娘，在饞肉的時候最常找的理由就是“本姑娘花了幾億年進化到食物鏈的頂端，不是為了吃素的”。今天我們講的這個農村俗語就是教我們如何切肉，以便做出色香味俱全的肉食大餐。但是先更正題主一個問題，不是“橫切牛肉”，而是“橫切牛羊”，全句為“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”。
“橫切牛羊”的意思是要橫著牛羊肉的紋理去切，以便將肉筋切斷。因為牛羊為食草動物，且多為放養，因此肉比較結實、纖維發達，如果烹飪前不將其切斷，做好後口感堅硬不容易嚼爛。而橫切就會把肉筋切斷，烹飪時會更容易煮爛，口感也會更好。
“順切雞”由於雞肉比較細軟，切完後不易成型，入鍋翻炒很容易將雞肉炒碎，因此順著雞肉的紋理去切，也能保證雞肉定型不宜炒碎。
“斜切豬肉”豬肉的肉質比較適中，既不像牛羊肉那麼筋絡發達，也不像雞肉那麼細軟易碎，所以採用適中的斜切最能保證豬肉的絕佳口感。
“花切魚”一般魚都是整天清蒸、油炸或紅燒的，由於整條做，因此難以入味兒，所以一般都是交叉花切，將魚肉剖開，以便在烹調時讓調料更快速徹底的被魚肉吸收。
其實這句農村老話除了教會我們如何切各類肉品，舉一反三也給我們的生活帶來了極大的啟示，那就是做人做事切不可死板，要根據情況的不同靈活機動的處理事項。因地制宜、因材施教說的也都是一個道理。
甜糖不苦話三農
確切地說，就是各種肉的切法，今天我們就來仔細地分析下這句話。
1、雞肉與其他種類的肉相比，營養價值很高，也非常健康。不管南方北方都喜歡吃雞，特別是南方人，對於吃雞更是講究。在吃雞肉的時候一般都選擇順切，之所以要順著肌肉的紋理切，原因就是肌肉非常嫩，並且其纖維非常短，假如再橫著切的話，就會把肉切成碎末了，這樣也沒法再炒了，炒出來也不好吃。大家想一想雞腿肉的樣子就會明白啥意思了。
2、橫切牛羊肉，原因就是在羊肉和牛肉裡面有非常多的筋，也就是纖維，如果橫著切就會導致筋切不斷，肉也很難咬動。只有把筋切斷，將來加工的時候才會比較好吃。民間對於牛肉和羊肉，最多的做法就是燉，特別是陝西的羊肉泡和牛肉泡，吃起來滿口生津，永生難忘。
3、在民間,老百姓都喜歡吃魚，吃魚選擇花切，也就是順著魚刺的方向切，不然也不好下手。魚肉的吃法很多，同樣還是南方人的吃法更為講究。
4、豬肉是民間吃得多多的一種肉，其實豬肉沒那麼多的講究，想咋切都行。因為它裡面也沒有那麼多的筋，但是也不會像肌肉那樣容易碎。之所以斜切是因為這樣切的話既不會因為橫著切變成碎末也不會因為順著切咬不動。不過這也看大家的吃法，是炒了吃還是說吃餃子還是說做丸子，根據需要選擇切法。
農民朋友們，看了這些是不是知道了怎麼切肉才好吃？你還有什麼好玩的俗語，也來給大家分享一下吧。
新農村的日與夜
看到這個問答想起小學六年級班主任，有天上完課在黑板上畫豬肉的紋理教我們辨認，印象特別深刻。順著紋路切肉不容易咬，容易塞牙，垂直切翻炒的時候容易碎，所有斜著紋理切不會碎也不塞牙。從此切豬肉的時候都會想起這個老師哈哈哈。
弘勵欣來了
農村俗語“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”，為什麼會這麼說？
不得不說，這確實是一句老話了，不過最近又火了起來，那我們一起來看看這句話說的是什麼意思吧！
因為是俗語，一般理解起來都不是那麼困難，那麼我們來通過字面意思就可以看出個大概了——“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”，這明顯是一句來自廚房的俗語，是告訴人們如何在牛肉、雞肉、豬肉和魚肉上正確動刀子的。下面，新晉廚娘們可要看好了！
牛肉為啥橫切？
眾所周知，牛肉中有很多纖維一樣的筋，所謂橫切牛羊肉的意思是說要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。用這樣的刀法切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，不僅肉看起來漂亮，而且吃起來也容易嚼爛！
雞肉為啥順切？
這是因為雞的肉質比較嫩，纖維很短，如果還要橫著切的話，那樣肉就碎了。其實，切雞肉是沒有牛肉那麼講究的，只要刀和肉的紋理能有個傾斜的角度就可以了。但是最好是切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀，這樣切的雞肉炒出來才更加的美味。
豬肉為啥斜切？
其實，豬肉的切法是非常多樣的，而且各有各的切法。但話是這麼說的，究其原因，主要還是因為豬肉順著切的話比較難消化，而且也很容易把肉炒老，如果橫著切又容易碎，結果變成肉末，所以斜著切才是最佳的做法。
為啥魚肉花切？
魚肉是這幾種肉裡面最嫩的一種，因此無論怎麼切都應該沒事。那麼問題來了，那就是魚都有很多的刺，切魚的時候可以片出魚肉裡面的刺嗎？順著魚紋切，這也是魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好可以把魚刺分離出來，這也就是為啥魚肉要花切了。
