陳258059840
1、先做羊湯。用羊筒骨、脊骨、頭骨、蹄骨等雜骨5000克，剁斷放清水中泡出血水，在放鍋中加沒過骨頭的水，加50克料酒，燒開焯水15分鐘，撈出放清水中沖洗乾淨，再放入鍋中加入20公斤的水，大火燒開，大火煮1小時，使羊湯成乳白色時，濾出羊湯倒入另一鍋中也燒開待用。
2、羊雜碎5000克，先泡出血水，撈出焯水5分鐘，再撈出放清水中搓洗乾淨，瀝乾水分切成薄片。放在羊湯鍋中，煮5分鐘既可。
3、用香辛料。花椒13克、八角50克、黨參12克、幹辣椒25克、陳皮12克、蓽撥12克、丁香5克、白豆蔻50克、檸檬草25克、黃梔子25克、辛夷25克、香葉40克、孜然40克、當歸25克、白芷13克、沙姜12克、高良薑20克、小茴香40克、紅豆蔻12克、甘草35克、桂皮10克、木香12克、草果25克、砂仁20克、草豆蔻13克全部清洗乾淨，烘乾後研磨成粉末。
4、兌碗汁。碗裡放鹽5克，羊油辣子3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，香辛料1克，香蔥碎5克。從羊湯鍋裡打入羊雜及羊湯倒碗裡，既可上桌。
如不要辣子可換成羊油。
小吃學院
單縣正宗羊肉湯，湯是奶白色的，味道是鮮香的。
咱先普及一個不正宗奶白色羊肉湯的知識。切記，是不正宗的羊肉湯。
你有一次喝了一碗湯，特別鮮香，回味無窮，別急，食物本身不會這麼香，是不是加了什麼東西？是的，這種湯裡有可能加了罌粟回味膏。
這是公開出售正規渠道的產品，看看這名字，還是有點擔心和不爽，但是這就是一種真實的存在。
就是公開開出售正規渠道的產品，也不建議吃。
再說不正宗的奶白的羊肉湯的白色是怎麼來的？
不需要技術，不需要功夫，更不需要良心，只需要一勺子它，湯馬上呈奶白色，這種東西叫：
二氧化鈦。
某寶上有銷售的，公開發行的產品，食用級的食品增白劑，說明上寫著：入水即溶成奶白色。
即使是食用級的食品增白劑，也不建議吃。
良心啊，我們呼喚更多良心，還我們一個健康的、自然的、和諧的、真誠的飲食環境，可這是多麼的難啊。
正宗的單縣羊肉湯，奶白色的形成是脂肪、鈣等物質，經長時間大火燉煮，與水交溶，成煉乳狀，味道純粹鮮香，同時單縣人做羊肉湯，通常會加入上次煮羊肉剩下的骨頭，這也是為了提取骨頭中的鮮類物質，起到湯增白的效果；至於調味品，一家一個樣，經常用的有白芷、花椒、桂皮、大蔥、姜這些，不復雜，那些說幾十種中藥材調味的，不是忽悠就是不會做，用幾十種中藥村，這湯不成是藥湯了，還能喝？
好湯，一定是用了幾種簡單調味品，選擇新鮮食材，用時間打磨出來，絕對不是添加劑的產品。
前幾天做一款羊肉湯，達到奶白效果，我們自己在家能做好羊肉湯。
奶白單縣羊肉湯
原料：羊肉 羊腿骨
配料：蔥 姜 花椒 桂皮 白芷
工具：推薦砂鍋較好
方法：
1.羊肉、骨頭洗淨焯水，去腥。
2.羊肉羊骨頭再入鍋，加入蔥、姜、花椒、桂皮、白芷，大火煮開，砂鍋小火慢燉3小時，羊肉撈出，餘下骨頭，再煮3小時，湯就是白的。
小貼士：
1.鍋中水要一次加足，中間不要加水。
2.如果是小羊，肉燉2小時就好。
