貝殼叔叔
我是曠慧，健康系大師姐。
大部分愛吃肉的人都會喜歡吃紅燒肉。紅燒肉是我們大中華的一道經典名菜，正宗的紅燒肉口感肥而不膩、軟糯香甜，男女老少都喜歡。紅燒肉在杭州這邊可真是非常流行的，江浙菜口味偏甜，而紅燒肉正好符合大家的口味，大大小小的菜館都會這道菜。說實話，曠慧我是來杭州這邊才吃到甜口的紅燒肉，可能以前吃的紅燒肉都不正宗吧。
做紅燒肉時要加糖，這個糖除了調味外，還可以增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
1、紅燒肉有什麼營養？
紅燒肉屬於典型的高脂肪高熱量食物。紅燒肉中脂肪含量較高，高達20%以上，而且其中脂肪主要是飽和脂肪酸。主要與做紅燒肉用的五花肉有關係，紅燒肉中肥肉和瘦肉各半，因此紅燒肉的熱量也高。100g紅燒肉中熱量含量大於230大卡，相當於兩碗米飯的熱量，屬於高熱量食物。
紅燒肉中蛋白質含量在7%左右，主要存在於瘦肉部分中。同時，紅燒肉中含有一些B族維生素、核黃素、煙酸、鐵、鎂、磷、鈣等營養物質，但是膳食纖維、維生素C、鉀等營養素含量較少。
2、哪些人千萬不能吃紅燒肉？
（1）高血壓、糖尿病、高血脂等人群不適合多吃紅燒肉。紅燒肉中肥肉較多，脂肪、膽固醇含量高。
（2）冠心病、痛風患者也不適合吃紅燒肉，紅燒肉中含有的飽和脂肪酸會在增加血液粘度。
（3）正在減肥的人也不要吃紅燒肉，高熱量高脂肪。
（4）孕婦、兒童也要少吃紅燒肉。
3、吃紅燒肉的注意事項
這麼火爆的紅燒肉，曠慧我告訴大家不要多吃，肯定會被大家嫌棄的。適當吃點當然是沒有問題的呢，而且吃的時候搭配些其他的食物更好。吃紅燒肉的注意事項看這裡啦：
（1）紅燒肉不宜經常吃，一週1-2次就可以了，這個頻率大家能接受吧，
（2）好吃的紅燒肉不要貪杯，一次1-3塊足夠了吧。
（3）高血脂、高血壓、高血糖、痛風等人群更加要少吃，吃的時候可以儘量選擇瘦肉部分
（4）吃紅燒肉的同時注意搭配點蔬菜、豆腐、雜糧等來補充膳食纖維和維生素C。
（5）很多人因為擔心吃紅燒肉會影響身體健康，但是又忍不住吃。這個時候吃紅燒肉時別有心理負擔，偶爾吃點不至於對身體健康產生危害。
（6）想要保持體重和正在減肥期間的你，如果想吃紅燒肉的慾望特別強烈，那就吃一塊吧，曠慧我建議最好中午吃，吃完多喝水，運動一下。
4、紅燒肉怎麼做好吃呢？
曠慧我尋遍千山萬水，終於找到了一款好吃的紅燒肉做法，現在分享給大家：
（1）原料：帶皮五花肉2斤，肥瘦相間的最好。還需要準備一些香蔥 、姜、生抽、老抽、冰糖(20克) 、鹽(5克)、紅糖（50克）、調料酒，水1斤。
（2）料酒醃肉：將五花肉洗淨後，切成大小合適的正方形，放在砂鍋中，倒上半杯料酒浸泡肉15分鐘左右。
（3）大火煮肉：浸完的五花肉用水簡單沖洗一下後，加上1-2勺醋、姜，然後用大火煮，一次性加上足量水，加水量要沒過肉。大火煮上30分鐘。煮的過程中出現的泡沫及時清理帶。
（4）小火燉：大火煮30分鐘後，改為小火燉上60分鐘。燉的時候加上準備好的醬油（老抽也可以）來上色。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫燉的過程。
（5）收汁：小火燉好後，一次性放入所有的糖，一斤肉大約需要一兩糖，放糖的時候，火要開大。記住湯不用燒得太乾啦。
（6）裝盤：收好汁的紅燒肉加上鹽和蔥花調味，就可以開吃啦。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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