一、傳統醬汁滷羊小腿
菜系：融合菜 口味：鹹 類型：創新菜
<原料>
精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克 鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
<調料>味達美醬油35克 老抽20克 花雕酒30克 黃油40克 調和油2000克 幹蔥200克 幹辣椒30克 孜然100克 八角10克 香葉10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 鹽20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京蔥50克 蒜蓉30克
份量：6人份
<做法>
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時；
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
二、薄荷黑椒牛仔
<原料>新西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。
<做法>
1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用；
2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。
特色：
牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。
三、彝家茨菇黃燜黑山羊
菜系：融合菜 口味：辣 類型：創新菜
<原料>
帶皮羊頸肉180克 茨菇80克 皺椒20克 紅椒15克 青蒜苗10克 大薑片5克 蒜子10克
<調料>六月鮮醬油5克 昭通醬10克 豆瓣醬10克 鹽5克 雞粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克
份量：4人份
<做法>
1、羊頸肉切成小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少許，煮2個小時撈出，瀝乾水份備用；
2、鍋內放少許油，幹椒、花椒、老醬、豆瓣醬、姜、蒜炒香，加入羊頸肉小火慢燉20分鐘即可。
四、滿漢鹽焗走地雞
<原料>淨土雞一隻
<調料>精鹽，料酒，滿漢廚味鹽焗專用浸味料MF30152
<做法>
1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調入開水中放涼成浸泡汁
2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開，利用低溫原理保持在64度至75度之間65分鐘，這樣燜出來的雞肉嫩，把土雞原有香味鎖在雞肉的本身！
3、取出用冰水鎮涼後放入調好的浸泡汁內，冷藏浸泡8小時即可。
4、走菜裝盤時少放一點浸泡汁，雞身上放點冰沙。用小青檸檬，花瓣，樹枝等圍邊即可！
五、涼瓜燜江團
1、江團宰殺治淨，取淨肉剁成塊，納盆後加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻後醃味待用。
2、涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖涼待用。
3、鍋入色拉油燒至五成熱時，投入幹青花椒先熗香，摻入預製好的酸湯燒開，再下江團塊和涼瓜條煮制，其間加鹽和雞粉調好味，等魚肉煮至剛熟時，淋入花椒油便可出鍋裝盤。
六、太子參黑松露焗牛尾
<原料>牛尾400克、黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。
<調料>
紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。
<做法>
1、將牛尾焯水，洗淨備用；將冰糖熬成糖色備用；
2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、姜煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開後轉小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。
點評：
黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯鹹香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的昇華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補作用。
七、蘭亭招牌排骨
1、把豬精排骨剁成7釐米長的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油。
2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香，再摻鮮湯並加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和適量的紅曲米，燒開後熬成醬滷。把排骨放進去醬滷入味後，撈出來即成半成品。
3、有客人點菜後，先舀取少量醬滷湯入鍋燒開，再把排骨放進去並調入少許的海鮮醬、辣妹子醬、白糖收汁，臨起鍋前撒入青紅椒粒、洋蔥粒後便起鍋裝盤。
4、鍋入少許油燒熱，下乾紅辣椒絲小火煸炒至酥脆並散發出香味時，起鍋倒排骨上面做點綴，即成。
八、宮保汁菊花茄子
1、把茄子去皮後，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液並拍勻豆粉，待用。
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。
3、最後勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。
九、泰式開胃酸辣豬手
1、將豬手1只（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。
3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。
關鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手羶味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手羶味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
十、流沙爆漿咕咾肉
製作 / 黃劍盛
該菜品創意十足，借鑑了流沙包的思路，給咕咾肉填上了流沙餡，讓原本口味單一的咕咾肉更具層次。
<原料>鹹鴨蛋黃2個，菠蘿塊100克，精五花肉150克。
<調料>
色拉油1千克（約耗50克），A料（鷹粟粉、熟雞油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，鹽10克），糖醋汁150克，脆皮糊50克。
<做法>
1.鹹鴨蛋黃打碎後加入A料拌勻，放入蒸箱中大火蒸制30分鐘，放入冰箱中放涼即成流沙餡。
2.將精五花肉整塊放入冰箱凍硬，取出後切成6×4×0.2釐米的薄片，每片五花肉片包入流沙餡10克，包好後掛脆皮糊。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入五花肉球，炸2分鐘至五花肉球浮起撈出控油。
4.鍋內留少量底油，放入糖醋汁，燒熱後放入咕咾肉、菠蘿塊快速炒勻，出鍋即可。
糖醋汁：
鍋內放入清水1千克，番茄醬600克，橙汁200克，冰片糖、白醋各400克，美極番茄辣椒醬300克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。
脆皮糊：
將低筋麵粉400克，生粉、吉士粉各30克，鹽10克拌勻後邊攪拌邊加入清水650克，朝一個方向攪打上勁即可。
十一、鴨脯粒粒香
< 原料>冰鮮鴨脯，炸熟去皮花生仁
<調料>
滿漢廚味鴨肉鮮香醬MD50025，叉燒醬，海鮮醬，白糖，生抽，少許黑椒汁。
<做法>
1、把鴨脯改刀成粒形出水備用。
2、鍋內下蔥姜，八角，香葉少許幹辣椒桂皮煸香。
3、放上述三種醬繼續煸炒，邊炒邊放入白糖生抽少許黑椒汁。
4、加入適量水放入鴨脯燒開直至鴨脯肉熟度剛好，湯汁濃稠即可。
5、裝盤時用多餘醬汁把花生仁拌一下放在鴨脯上即可裝飾走菜！
十二、辣汁迷香焗鮮鮑
<原料>
鮮鮑8只，迷迭香、小米辣各少許
<調料>
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量
<做法>
1、把鮮鮑魚治淨，投開水鍋裡燙10秒鐘後，撈出來洗淨了待用；
2、鍋裡放川式香辣滷水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時；
3、往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。
提醒：
不能在燒開的滷水鍋裡滷製鮑魚，那樣滷出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感。
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