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涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。下面分別講一下兩種經典的代表。
傷心涼粉可以說是非常的出名了，傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃，香辣可口，成為遠近聞名的“傷心涼粉”。準備好花生仁，醋，蔥，味精，老抽，蒜泥，白醬油，辣椒油，花椒粉，五香粉，芹菜，豆瓣醬等材料。首先將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷，將涼粉切成2釐米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
再說一下炒涼粉的做法，準備原料涼粉切成丁塊，蒜苗切碎，辣椒切小段鍋中下入豬油和花生油各一半，油的量適量大些，這個油多些好吃下人幹辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香倒入一大勺甜麵醬炒香，倒入涼粉轉大火，加入生抽、老抽適量，翻炒均勻，保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鐘，等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可。
YHOUSE城市指南
夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕鬆做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。
需要豌豆澱粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆澱粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。
鍋內放5份的水燒開以後，將混合好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋裡，透明狀以後保持小火，攪拌均勻，水裡冒泡就可以出鍋了，放入碗裡等它變涼，
另一個碗裡調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。
阿嬌小灶臺
平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……
下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，
所需材料:紅薯粉100克，水400克左右
將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質
然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌
攪拌至透明成膠狀時關火
倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時
從冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了
煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，
不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦
大魚兒小魚兒美食
涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開幹了！
涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！
製作步驟如下
▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配
▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻
▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻
▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊
▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出
▼6、熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！
▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃
▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃
圖示如下
菊子美食記
用豌豆澱粉做涼粉：
1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。
2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。
3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。
4、調料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。
調料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。
做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。
注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點
這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。
注意：一、裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。
二、一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。
三、像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。
土家羅妹
涼粉自己沒做過，但是看過家裡人做，做法跟大家講的做法基本一致。但是我們家做涼粉是不添加任何添加劑的，因為是自己吃，要絕對保證安全。
涼粉是一種四季都能吃的美食。在炎熱的夏天，勞動歸來，來上一碗酸辣涼粉，消署解乏。在寒冬，一碗蒜苗炒涼粉，香氣撲鼻，令人食慾大增。另外，我們這裡的蕎麵涼粉，是真正的無糖美食，最適合血糖高的朋友食用。
涼粉是一種在農村和城市都深受歡迎的美食，希望大家都能自己做一下，體會一下自己動手做美食帶來的快樂。
楊省禮
這個真的是問對了，西北人就愛吃涼粉，天氣一熱，一碗冰涼爽口的漿水涼粉，簡直是給肉都不換的！
做涼粉的材料也比較多，各種澱粉都可以，不過最好的還是豌豆粉，剛剛磨出來的蕎麥麵，還有最新鮮的溼的土豆粉（不好買），這幾樣做出來的涼粉筋道柔軟，超市賣的地瓜粉，玉米澱粉也可以，就是沒有那麼筋道，稍少加點水，也是可以的。
1、將澱粉倒入容器中。按照1:1的比例加入涼水攪拌開；
2、鍋中倒入澱粉量5倍的水，燒至冒泡，將攪拌好的澱粉水倒入鍋中快速攪拌至粘稠，5分鐘左右就可以出鍋了；
3、盛入器皿內放涼即可調味享用哦！
tips:想做出帶顏色的涼粉，可用菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁等代替步驟1中的涼水！
陌上花開玄鳥歸
映山紅英雄紅
把1斤澱粉稀釋了，鍋里加6斤水燒開，把稀釋的澱粉水慢慢倒進鍋裡一邊倒另一隻手用擀麵杖順一個方向快攪，中小火燒至起泡燒熟，然後乘在一個容器裡涼涼。
取出切條，蒜汁，辣椒粉，煸花椒油蔥油，潑在辣椒粉上面，加醬油，醋，鹽，雞精，香油，和成辣椒蒜汁澆在切好的涼粉上面班勻，最後撒上相菜碎點綴既可。
平湖秋月980
做我喜歡的豌豆涼粉吧，準備一杯豌豆粉，一杯水，豌豆粉倒入碗裡，放入一杯水，適量鹽，攪拌至無干粉顆粒，待用，加4杯水至鍋內加熱，水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裡，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完，攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠，然後起鍋，倒如容器，放涼，就好了。
