御廚談美食
清蒸魚是我們生活中很多人都會做的一道家常菜。清蒸魚不但很好的保留魚的營養價值不流失，還原汁原味，味道鮮美，肉質嫩滑，口感味鮮。清蒸魚通常以整條上蒸，看起美觀又大方，特別是在來客時清蒸一條魚宴請客人絕不失禮。但不是人人做出的清蒸魚都是肉質嫩滑，味道鮮美的哦。
下面讓我與大家分享一下如何在家清蒸出肉質嫩滑，味道鮮美的魚，會有哪些技巧，請細看它的做法。
材料：草魚一條，生粉適量，油，鹽，姜，蔥，辣椒絲，醬油。
做法：1，先把整條魚清洗乾淨，兩面肉厚的地方劃上幾刀。
2,把魚內外均抹一層油，再抹上一層玉米澱粉，魚內放一些薑片和蔥段和魚身上放薑絲，醃製十分鐘。
3,水開上鍋蒸，蒸十分鐘即可，不要蒸時間太長，以防肉質變老，判斷是否熟了，可以用筷子能插得進去就熟了。取出來上面再撒點蔥絲，紅辣椒絲備用。
4,起熱鍋放入少許油，少許水，醬油燒開後，均勻淋到魚上即可。
其實還有另一種做法，也跟大家分享一下。
做法：1,魚劃刀後，魚內放上薑片，蔥段。
2,水開上鍋蒸十分鐘，取出放上薑絲和蔥絲。
3,鍋放入比較多一些油，把油燒開直接均勻淋到整條魚身上（你會看到魚有收縮現象）即可。
4,直接在鍋裡倒入醬油，適量鹽，少許水，煮開，倒進魚兩邊即可。
美食巧媽
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小管家美食
清蒸魚原汁原味，既有營養又好吃，大部分人都喜歡。我簡單的分享一下我自己做清蒸魚的經驗和一些小技巧。
一，用料
魚，1只
姜，1~2塊
蔥，1根
鹽，適量
食用油，適量
李錦記蒸魚豉油，適量
料酒，適量
二，做法
步驟1.將魚清理洗淨，姜切絲，蔥切絲，將魚身表面劃幾道橫。
步驟2.將魚醃製除腥，裝盤，抹上適量鹽。放上薑絲和蔥絲，在魚兩面淋上料酒，醃製最少20分鐘左右，在醃製過程中，可以將魚翻面醃製，儘量讓魚入味。
步驟3.蒸魚，將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著，水燒開後，把魚放入鍋中蒸大約七到八分鐘左右。（蒸太久魚肉會老）
步驟4.起鍋，將盤中蒸出來的湯汁倒入另外一個小碗中備用，（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。
步驟5.淋油，在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然後鍋中倒入適量的食用油（花生油也可以），無需太多。燒熱後均勻淋在魚身上發出滋啦啦的聲音即可。
步驟6.回味入味，本來淋完油就可以了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，攪拌均勻重新澆回魚身上，（可以嚐嚐汁夠不夠鹹，不夠再加點鹽），最後，想要美觀好看的話，你可以在魚身上擺上一點香菜。即大功告成。
小技巧：很多人會把第一次蒸魚倒出來的湯汁不要，其實把蒸魚倒出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新澆回到魚身上，味道會更鮮美。
我愛酸蘿蔔470
技巧，技巧，也是哦，有些廚師看來是基礎知識的，到了外行人眼裡，成了“秘訣”😁
說說秘訣吧！
關於魚得選擇？有人說活魚是最好的，也不盡然，有些海魚口味就是比河魚好吃，這是無法改變的，所以，重要的就是原料。
清蒸帶魚，清蒸鮁魚很顯然不太好處理。
刀工處理，不同的魚有不同的刀工處理，一字刀，坡刀，梳子刀，立式三分刀。
根據魚的厚度，烹飪的方法，醃製的便利，都有講究。
扁平大的魚，適合坡刀，即刀斜放，再魚身上斜片入骨處，另一面用一字刀，例如多寶。
扁平小，可以用梳子花刀做成孔雀魚，造型漂亮，例如武昌魚。
魚身很厚，寬度中，用立式三刀，將魚身順脊骨劃開，魚肉再劃兩刀，魚腹魚頭片開平鋪在盤子上，例如桂魚。
接下來說醃製，最好是調製醃料水，將料酒，鹽，雞粉，蔥姜，先放進適量的水浸泡，再把魚放進醃料水，相對來說，更能入味。
接下來，選擇合適的器皿，魚身底下要墊蔥段或者一次性筷子，
讓魚接觸盤子的部分也能受熱均勻
火力全開，猛攻，像我們解放軍戰士一樣猛烈！清蒸的氣很重要，大火哦！
把握火候，魚的種類，火力大小，你改刀的厚度，都需要考慮，所以，記住你的習慣，積累經驗。蒸的不熟可以再蒸一下，蒸老了就沒辦法了😭
家庭炊具要注意防止蒸汽流失，蓋上蓋適當用毛巾堵住縫隙。
調製一款好吃的醬油，蒸魚豉油和海鮮醬油，加味極鮮生抽等複合醬油都不錯。喜歡澆在魚身上，或者小碗蘸汁吃，都可以。
最後切點蔥薑絲，澆一勺燒燙的花椒油，可以了
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奔哥講美食
今天下班時接到家庭首長指示想吃清蒸鱸魚，我接到指示立馬風風火火趕往水鮮市場買好一條鱸魚，讓攤主收拾好裝袋，又買些青菜，急急忙忙趕到家換好衣服開始準備晚飯。
先將鱸魚洗淨，注意要點啊：
清洗鱸魚時要將魚腹內的黑膜認真洗掉，仔細檢查魚鰓是否全部清洗掉，沒有的話要清除乾淨，洗魚身用水果刀再刮幾遍，確認魚鱗全部清除掉。
鱸魚洗乾淨後，魚身劃斜刀，注意啊：
魚身劃一字刀時，從魚鰓往後開始依次間隔5公分左右劃刀至魚尾10公分處，手將刀刃與魚身處於45℃左右，切開魚身後斜著切入3公分。兩邊都切。
魚身切好後準備醃製，注意啊：
將收拾妥當的鱸魚放置盆中，然後洗淨蔥薑切片放入盆中，倒入適量料酒，攪拌均勻，醃製半小時後，將盆中蔥片鋪在魚盤底一些，鱸魚放在蔥片上，魚腹中塞入蔥段和薑片，魚身兩側的劃開的刀口也夾上薑片。
蒸鍋適量水做好，水開後注意啊：
將魚放在蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火12分鐘就出鍋，倒掉魚盤裡的水和魚身上所有的蔥姜，然後蒸魚豉油從魚頭澆到魚尾，澆均勻就行，蔥薑絲擺在魚身上，炒鍋熱點花生油，油熱後用勺慢慢澆在魚身上，大功告成，清蒸鱸魚上桌。
接著我又做了幾個素菜，做到葷素搭配營養均衡。晚飯後受到家裡領導口頭表揚。
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對了！挑選鱸魚一般在750克左右，太小肉少，太大肉粗糙，魚身要圓潤，偏青色為宜，魚鱗有光澤，魚鰓是鮮紅色，手摸著有彈性。尾巴呈紅色，魚鱗脫落身上有損傷不宜購買。醃製時，口味重者可以少放鹽，因為蒸魚豉油味鹽，吃魚時沾點魚盤的豉油很鮮美，蒸魚時間一定控制再8至12分鐘之間，不能超過15分鐘。否則魚肉吃著沒有鮮嫩感。
清蒸鱸魚的方法與技巧就這些，希望吃貨朋友們看完後給予點評關注。我是不忘初心的胖的。
不忘初心的緣
做清蒸魚的主食材可以是鱸魚、鯽魚、鯉魚、黃花魚等，但個人還是比較喜歡鱸魚，自認口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡適口。給大家介紹一下清蒸魚的烹飪步驟和技巧吧，只需四步，誰都可以做！
步驟
1.鱸魚洗淨去鱗去內臟，姜切絲，蔥切絲。
2.均勻地在魚身上切口，抹上適量鹽，醃製15分鐘。
3.鍋裡入水，煮開後，魚身上撒上薑絲，開水蒸15分鐘。
4.出鍋後倒入適量蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上熱油即可。
技巧
1.挑選魚時，儘量控制在600克左右，這樣既美觀，更容易掌握火候。
2.一定要把水煮開後再放入魚，進行蒸。
3.口味重的可以準備一些醬汁小料，吃時蘸著，當然直接蘸湯汁也很美味。
4.最後一定要澆上熱油，這樣更入味兒。
5.忌放入青椒、紅椒、味精等，會影響清蒸魚的口感，且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸後放入。
吃魚可以抗憂鬱、防哮喘等，有很多好處，趕緊做一道清蒸魚給家人朋友吃吧！
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遇膳房
清蒸魚現在越來越受廣大消費者的歡迎，其原汁原味，肉質滑嫩，清爽鮮美的特點非常明顯。
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直入主題，今天為大家介紹一下做清蒸魚的相關技巧
一、首先選材技巧非常重要，無論是河魚還是海魚，必須要選擇新鮮的魚來清蒸，並且要挑選肉質嫩一點，刺相對少一點的魚，不新鮮的魚腥味比較重，肉質鬆散，少了些許鮮美，刺多的魚影響口感。河魚可以選擇草魚，武昌魚，相對深廣水域的，海魚也有一種鯧魚基本沒有刺，跟武昌魚模樣都很相似，除去鯧魚可供選擇的也很多，比如鱸魚，牙偏魚。
二、初加工技巧
初加工其實很簡單，只要注意清理乾淨內臟魚鰓，一定不要搞破魚膽，魚膽搞破這魚是相當苦的😂再就是河魚要清理掉魚肚子內層黑色的一層膜，這是土腥味的主要來源
三、醃製技巧
清理乾淨的魚打花刀，美觀而又便於醃製入味，切蔥薑蒜片與魚放入盆中，加少許料酒，鹽，雞精，胡椒粉（可選）把魚身與花刀加魚腹塗抹均勻，放置15分鐘
四、蒸制
籠屜水燒開，醃好的魚帶蔥薑蒜放入托盤，進籠屜蒸10-15分鐘，根據魚的大小和肉質調整時間，保持魚肉熟了之後口感鮮嫩
五、出籠屜調口上桌
出籠屜後為了美觀可以換一個新魚盤，剔除蒸過的蔥薑蒜片，換新鮮的蔥絲，青紅辣椒絲
炒鍋下蒸魚豉油（可選），少許料酒，味極鮮，鹽雞精調味，燒開均勻淋至魚身，清口清蒸魚完工上桌
喜歡香辣口味的朋友可以加一道程序，在清口清蒸魚的基礎上，再放點幹辣椒絲，蒜末至魚身，炒鍋燒油到150度左右，潑油，香辣清蒸魚完美入席。
圖3可兩步合一步完成。
小海鮮廚房
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麻辣煮婦壯壯媽
我是一名從蒸菜過來的廚師，做清蒸魚是一個簡單又比較講究的一道菜！下面我就一一列舉一下需要的材料和調料，以及一些過程和技巧！
一、食材
1:一天新鮮的魚🐠（隔夜的或死的儘量不要做清蒸魚）
2:鹽，雞精，蒸魚食油，大蔥絲，紅椒絲，生薑絲，小蔥段，薑片，色拉油！
二、做法
比如是一條鱸魚！先把魚宰洗乾淨，開肚子，用刀在肚子開口那裡，把中間的魚骨頭跟肉分開，這樣可以讓魚趴在盤子上！
然後在魚的兩邊打上花刀！
放適量的鹽和雞精在魚面上撒均勻，醃製五分鐘左右！放入餐具內，注意，在魚下面墊一根筷子把魚撐起來，這樣蒸的均勻，快！然後放幾根小蔥段和生薑片.放入蒸鍋開蒸.注意，蒸魚鍋裡的水要是燒開的，才能放魚進去蒸！在鍋裡蒸上七到8分鐘，中途儘量不要開蓋！蒸好的魚眼睛是翻出來白色的！
蒸好之後拿出來把小蔥斷和生薑片拿掉，把魚盤裡的水倒掉！然後淋上蒸魚食油，在魚的上面放蔥絲，薑絲，紅椒絲！在鍋裡燒熱適量的色拉油澆上即可！
氼眾每天一道家常菜
分享一些我知道的技巧給大家，具體的做法與流程每個地區口味的差異不同配料與方法也不同
其一，選材：要保證魚的新鮮，這是最重要的一點
做菜的時候很多人都注重的是技巧，而食材的新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當天要做當天去買，買回來直接就做，絕對不會隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了
其二，火候和時間，是做出好吃清蒸魚的關鍵
蒸魚的時候一定要保持大火，我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調料墊底，個人覺得在墊底後上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉能更多的與蒸汽結合，魚肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點是，蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。蒸魚的時間一般是8-11分鐘，如果你選的魚小的話時間適當變短，還有個技巧就是蒸好魚關火候後不要揭開鍋蓋，保持幾分鐘，直接開鍋上桌開吃，這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。
其三，蒸魚用的蘸汁調製了，這點也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同，說一下我的蘸汁調製
很多人都喜歡用蒸魚豉油，直接澆汁，我喜歡用混搭的方式，就是用三哨的蒸魚豉油.一勺的醬油.一勺的耗油等和等量的白開水比例來調製，根據魚的大小來增減，個人認為這樣調製出來的蘸汁比單純用蒸魚豉油要好的多，如果有喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但不要多，否則會破壞魚的鮮味了，如果有其他調料也不可以多加。
這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。
我是一個愛美食的人，如果有什麼見解或者不懂得地方可以留言交流哦，而且非常喜歡古譜美食，會嘗試的做一些古譜美食，與夥伴們分享，感興趣的就關注我吧！
