美食囧監
煲仔醬！是粵廚的叫法！也有的叫燜醬！紅燒醬！ 用途廣泛！適用於各種燜！焗！紅燒！等烹飪手法！下面我發一個本人用了差不多十年的煲仔醬配方！
用料～李錦記柱候醬五斤！李錦記海鮮醬2斤！花生醬一瓶！芝麻醬一瓶！磨豉醬兩瓶！李錦記叉燒醬2瓶！李錦記排骨醬兩瓶！南乳一瓶！腐乳一瓶
味精2兩！砂糖3兩！二鍋頭一支！蔥蓉3兩！蒜蓉3兩！薑蓉3兩！陳皮粒2兩！
藥材水4斤（用八角！草果！香葉！桂皮！加清水五斤小火煲一個小時後隔渣）
先醬所有醬料倒出！熱鍋下油！把陳皮粒！薑蓉！蔥蓉！蒜蓉爆香！然後加入所有醬料！一邊開小火一邊用鍋鏟鏟！防止粘鍋！邊鏟邊加入藥材水！直至鏟到醬料煮開！然後加入二鍋頭！味精！砂糖！繼續鏟！鏟至酒跟醬料完全融合就可以出鍋了！
家裡做的話可以用一半量！或者四份一的量來做！如下圖！可以用一個小的鐵鍋煮
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美食囧監
煲仔醬在餐飲烹製菜品中是為了增加調味，開胃，使菜品更加好吃，粵菜用的比較多。各地做法都略有不同。最普遍的大致做法我簡單說下。
準備： 李錦記柱候醬5千克，海鮮醬4千克，磨豉醬2.5千克，頂好花生醬1.5千克，芝麻醬1.5千克，沙茶醬1千克，紫金醬500克，廣合腐乳1千克，南乳1.5千克，陳皮水2.5千克，蒜茸750克，幹蔥茸500克，糖1千克，雞粉400克。
製作方法： 1、用中小火把蒜茸和幹蔥茸炒香，下入一半的陳皮水，再把剩下的所有原料都倒在鍋裡，攪勻。 2、用慢火把醬料鏟至滲出香味，鍋邊發乾時就倒進適量陳皮水。 3、醬料鏟好後倒入容器裡，放涼後再潑上一層生油，放在零下1到2度的雪櫃中保存即可。 
希望我的回答有幫到你
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