【核桃雞脯肉】
用料：生核桃仁40-60克、紅黃甜椒各1個，切絲、小蔥1根，切蔥花、熟雞胸3大塊，大概150克一塊，切薄片或薄條、鮮羅勒葉15克，大概2大把，撕成大塊、醬汁、醬油2-3大勺、蜂蜜或甜菊糖1-2大勺、檸檬汁或白醋2大勺、橄欖油3小勺；
做法
1.平底鍋中火煎生核桃仁幾分鐘，直到核桃變焦香，盛出備用。
2.鍋裡放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒變軟。
3.把甜椒推到鍋的一邊，放入剩下的一半油，煎蔥花到焦黃出香味後，放入雞胸和蔥花，雞胸變色後和甜椒一起翻炒。
4.放入醬油、檸檬汁（或白醋）和蜂蜜調味，最後放入烤好的核桃和羅勒葉，翻炒均勻後，嚐嚐味道，不夠鹹的話放鹽調味，出鍋。
【香辣炒腰花】
用料：豬腰子2個、青椒2個、洋蔥、嫩姜、幹辣椒、大蒜、姜、白酒、醬油、鹽、豬油、豆瓣、花椒；
做法
1.豬腰洗淨，對半切，去掉中間的結締和腎上腺，先斜著切一排刀口，但是不要切斷；
2.再沿另一個方向切，每切3刀就可以切斷了，這樣炒出來就是腰花了；
3.切好的腰花用水再洗幾次，儘量洗到水的顏色較清，瀝乾水分；
4.瀝乾後的腰花加高度白酒和薑末，醃5分鐘；
5.大蒜、幹辣椒切碎，洋蔥、青椒切塊，嫰薑切片；
6.鍋內放豬油，將大蒜、幹辣椒、花椒、一半的嫰姜倒進去翻炒。
7.倒入腰花，加豆瓣和醬油，炒至腰花八成熟，撈出到一盤中；
8.鍋內再放少許油，將洋蔥、青椒和剩餘的嫰姜進去炒，直到青椒斷生，再將剛才的腰花倒進去炒熟，加適量鹽，就可以了；
【銀魚炒蛋】
用料：銀魚150克、雞蛋4～5個、料酒少許少許、蔥姜少許、鹽，雞精少許；
做法
1.銀魚，蔥姜備好；湯鍋加水，放2片姜，料酒20克，燒開；
2.倒入鮮銀魚，馬上關火，撈出備用。
3.雞蛋4～5個，加涼水30克，鹽2～3克（我家口味偏淡，加了2克鹽）雞精少許（可不加）打散。
倒入銀魚拌勻；
4.鍋燒熱，加入色拉油（略多一點點）；倒入蛋液；
5.輕炒至蛋液凝固；撒少許水，加一點點鹽，1克不到，撒上蔥花裝盤；
小貼士：銀魚用開水汆燙後，銀魚基本都熟了，保持銀魚表皮的鮮嫩。
【青筍炒肉絲】
用料：豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉6勺、鹽酌情添加、蠔油一勺、香醋一勺、味精一點兒、白糖半勺；
做法
1.材料全部備好；先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；
2.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；
3.鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蠔油一勺；
4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；
5.姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；
6.放入青筍絲和木耳絲；轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；
7.一點兒味精，炒勻後即可裝盤；
【上湯豆苗】
用料：豆苗250g、皮蛋1個、蒜5瓣、生薑3片、鹽、胡椒粉、雞精少量；
做法
1.鍋中燒開水，將豆苗焯水3－4分鐘，盛起碗中備用！
2.皮蛋去殼，切成小塊，蒜、薑切片！
3.鍋燒熱，倒入適量油，立馬放入切好的蒜瓣和生薑小火煎，煎至金黃，出現蒜香即可！
4.鍋中倒入高湯(涼白開或濃湯寶也可以)，加入適量鹽、胡椒粉調味，鍋中水煮開，此時放入皮蛋，燒煮1分鐘！
5.將燒好的湯倒入裝有豆苗的碗內，一晚上湯豆苗就出鍋啦！
小貼士：切皮蛋時，刀沾水能夠使皮蛋不沾刀！
醉行排骨
這是一道熱賣9年的老菜，每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段後經過焯水、滷製、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦裡嫩，極受年輕人特別是女孩子追捧。
製作流程：
1、仔排1000克砍成9釐米的長段，焯水待用。
2、將仔排段倒入滷水（與下文“酒鬼牛肉”用的是同一款滷水）中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥裡嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆，撈出砸成碎塊。
3、鍋入菜籽油30克燒至六成熱，下乾紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和鍋巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，起鍋裝盤，點綴蔥花即可走菜。
製作關鍵：
炸排骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦裡嫩後需離火繼續浸炸，否則容易將排骨炸幹。
青椒炒蛋
用料： 雞蛋 3只、青椒 2個；
做法
1.將青椒攪碎；添加雞蛋並攪拌；
2.加鹽少許；快速翻炒至金黃色；
3.裝盤；
4.小貼士：鹽少許，青椒根據雞蛋的配比調整
乾燒黃魚
用料： 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒；
做法
1.黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；
2.將豆豉剁碎；
3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用；
4.炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；
5.調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；
6.放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤；
特色椒麻兔
原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
秘製紅燒雞爪
這道菜自己研究出來的，不為別的，只是喜歡啃。
用料
雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調料 一包、幹辣椒 四五個、蠔油 適量
做法步驟
1、雞爪買回來，剪去指甲，清洗乾淨。放入薑片，桂皮，香葉，料酒，煮個三兩分鐘。
2、然後把雞爪用清水洗淨，把調料也洗淨。 幹辣椒、生薑片、香葉、八角、花椒、桂皮。
3、把雞爪放入砂鍋內，加適量水，沒過雞爪為宜。然後加入洗淨的調料。
4、放到爐上，大火燒開後，加入適量生抽，老抽，料酒和蠔油。
5、加入一半燒雞公調料，沒有的可以加一點豆瓣醬。嘗一嘗鹹淡，再加鹽。
6、然後加入洗淨的蔥段。燒開後轉小火燉半個小時。
7、出鍋時撒上熟芝麻和蔥花即可。
醬燜小野筍
製作流程：
1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝淨水分後拉油待用。
2、鍋添少許清湯，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋後用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。
3、蘆筍20克沖洗乾淨放到冰箱冷凍10小時，取出改刀成薄片，蓋在野筍表面，撒韓國辣椒粉即可走菜。
白切豬肝
原料
豬肝、料酒。
蘸汁
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法
1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
小提示
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
蒜香花甲
材料：
花甲500g，小米椒2個，幹辣椒4顆，八角1個，花椒10粒，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，雞粉少量，料酒1勺，香油適量，香菜1顆，鹽適量，姜蔥蒜適量
做法：
1、花甲先用水泡2-3小時，注意中途換幾次水，以清除沙；幹辣椒切粒，小米椒切粒，蔥切粒，姜切絲，蒜切碎末備用；
2、鍋中放入水，同時加入蔥姜八角和料酒，水燒開後放入洗淨的花甲，適時攪拌一下，等水開後待花甲全部張開殼就撈出；然後再將花甲放入燒開的水中清洗一次以保證一次去沙，撈出濾幹水備用；
3、鍋中放油，油熱後放入豆瓣醬小火炒出紅油後加入蔥薑蒜末、幹辣椒、小米椒、花椒炒香，接著加入蠔油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒均勻後就放入花甲，繼續翻炒均勻後加入小碗開水，加蓋燜1-2分鐘，然後揭蓋翻炒一下再燜2分鐘，去蓋大火收幹水分後關火撒上香菜、小蔥就可以出鍋了。
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